PRODUCTOS DEL QUESO DE TEXTURA FIRME, ELASTICA Y FIBROSA QUE TIENE SABOR DE PRODUCTO LACTEO FERMENTADO Y SU PROCEDIMIENTO DE FABRICACION.
Procedimiento de fabricación de un producto quesero de textura firme,
elástica y fibrosa y que tiene el sabor de un producto lácteo fermentado fresco que comprende las etapas consistentes en: a) reducir por trituración o rallado el tamaño de un queso de pasta hilada, de una mezcla de quesos de pasta hilada, o de una mezcla de quesos que comprenden al menos 50% en peso de uno o varios quesos de pasta hilada; b) calentar hasta una temperatura comprendida entre 60ºC y 70ºC y tratar, a cizalladura, dicho queso de pasta hilada, comprendiendo dicha mezcla de quesos de pasta hilada o dicha mezcla de quesos al menos un 50% en peso de uno o varios quesos de pasta hilada, durante un tiempo suficiente para obtener una masa quesera homogénea y maleable que permite la incorporación de un producto fermentado; c) incorporar, en condiciones de agitación, un producto lácteo fermentado fresco, que presenta una flora viviente, en una cantidad suficiente para conferir al producto quesero final las características aromáticas del producto lácteo fermentado incorporado, siendo dicha cantidad inferior a 20% en peso con respecto al peso total de la mezcla constituida por la masa quesera y el producto lácteo fermentado fresco, habiéndose previamente enfriado la masa quesera a una temperatura inferior a la temperatura de destrucción de la flora presente en dicho producto lácteo fermentado fresco; d) eventualmente dar forma y envasar el producto obtenido.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: FROMAGERIES BEL.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 16, BOULEVARD MALESHERBES,75008 PARIS.
Inventor/es: VIAUD,FLORENCE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 23 de Julio de 2008.
Clasificación PCT:
- A23C19/09 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
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