PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION INDUSTRIAL DE PAN DE MOLDE CON UNA CORTEZA DE INTENSIDAD DE COLOR NO SUPERIOR A LA DE LA MIGA, Y DISPOSITIVO CORRESPONDIENTE.
Procedimiento para la fabricación industrial de pan de molde con una corteza de intensidad de color no superior a la de la miga,
y dispositivo correspondiente. Comprende por lo menos una etapa de preparación de panes moldeados a cocer (1); una etapa de cocción en un horno (4), dichos panes moldeados a cocer (1) entrando en continuo en el horno (4), circulando por su interior y saliendo en continuo de dicho horno (4) en forma de panes moldeados cocidos (5); y una etapa de desmoldeado para obtener un pan de molde. Está caracterizado porque durante la etapa de cocción se mantiene en el interior del horno (4) una atmósfera de vapor que presenta una fracción molar de vapor de agua superior o igual a 70 por ciento y una temperatura superior o igual a 80 grados centígrados e inferior o igual a 110 grados centígrados.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: PANRICO, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: BARCELONA.
Inventor/es: NIN TARRAGA,CARLES.
Fecha de Solicitud: 25 de Junio de 2007.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 1 de Diciembre de 2008.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21B7/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21B HORNOS DE PANADERIA; MAQUINARIA O MATERIAL DE HORNEADO (material de cocción de uso doméstico A47J 37/00; aparatos de combustión F23; hornillos o cocinas domésticas que son total o parcialmente hornos F24B, F24C). › Instalaciones de panadería.
- A21D13/00H
- A21D8/06 A21 […] › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Procedimientos de cocción.
Clasificación PCT:
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