METODO Y APARATO PARA PREPARAR UN PRODUCTO LACTEO.
Método para preparar un producto lácteo, comprendiendo las siguientes etapas:
a) preparar una suspensión acuosa de un cultivo iniciador microbiano concentrado deshidratado o congelado en agua pasteurizada o estéril; b) suministrar un flujo dosificado de la suspensión acuosa y un flujo dosificado de leche, y mezclar el flujo dosificado de la suspensión acuosa con el flujo dosificado de leche para formar una composición de cultivo iniciador de leche/cultivo; c) pasar la composición de cultivo iniciador por una preincubadora en línea, en la que se mantiene la composición de cultivo iniciador a una temperatura de preincubación que es superior a 20ºC, pero no tan elevada que resulte deletéreo al cultivo microbiano, en la que el tiempo de permanencia de la composición del cultivo iniciador en la preincubadora en línea es de tal duración que preactiva la composición de cultivo iniciador para formar una composición de cultivo activado; d) distribuir el cultivo indicador en una tina de fermentación junto con una cantidad adicional de leche para proveer una mezcla de fermentación; y e) mantener la mezcla de fermentación sometida a las condiciones de fermentación para obtener el producto lácteo.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CHR. HANSEN A/S.
Nacionalidad solicitante: Dinamarca.
Dirección: BOEGE ALLE 10-12,2970 HOERSHOLM.
Inventor/es: HOIER, ERIK, ANDERSEN, CLAUS, MICHAEL.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 19 de Julio de 2002.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/032 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano.
- A23C9/12 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
- A23C9/123 A23C 9/00 […] › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
- C12M1/26 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12M EQUIPOS PARA ENZIMOLOGIA O MICROBIOLOGIA (instalaciones para la fermentación de estiércoles A01C 3/02; conservación de partes vivas de cuerpos humanos o animales A01N 1/02; aparatos de cervecería C12C; equipos para la fermentación del vino C12G; aparatos para preparar el vinagre C12J 1/10). › C12M 1/00 Equipos para enzimología o microbiología. › Inoculador o preparador de muestras.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Gambia, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Mozambique, Federación de Rusia, Sudán, Sierra Leona, Tayikistán, Turkmenistán, República Unida de Tanzania, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Zambia, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Guinea-Bissau, Guinea Ecuatorial, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.
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