PRODUCTO ALIMENTICIO QUE COMPRENDE UNA MASA SOLIDA A BASE DE CHOCOLATE O ANALOGO EN CONTACTO CON UNA FASE ACUOSA.

Producto alimenticio que comprende una masa sustancialmente sólida a base de chocolate o análogo de chocolate en contacto con una fase acuosa en estado no helado,

con contenido de agua libre local comprendido entre 30 y 45%, preferentemente 35 a 45%, presentando dicha masa sustancialmente sólida una baja absorción de agua en las condiciones de conservación apropiadas, caracterizado porque la masa sustancialmente sólida comprende en porcentaje en peso: materia grasa 43 a 68% cacao seco y desengrasado < 25% polvo de leche descremada < 17% una cantidad apropiada de azúcares > 13% siendo la masa sólida tal que para una fase acuosa que presenta un contenido de agua libre local comprendido entre 30% y 45%, preferentemente 35 a 45%, la magnitud (r) es inferior a 3, siendo la magnitud T definida por la igualdad: T = (-16, 6 x [agua] + 2, 9) x MG + (22, 5 x [agua] - 3, 5) x (S + PLE) + (66, 9 x [agua] - 11, 8) x C con: - [agua] es el contenido de agua libre local de la fase húmeda en contacto (en g/g), - MG es el contenido en materias grasas del chocolate o equivalente (g/g), - S + PLE es el contenido de azúcares + polvo de leche descremada del chocolate o equivalente (en %), - C es el contenido de cacao seco y desengrasado del chocolate o equivalente.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: LU.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: Z.I. DU BOIS DE L'EPINE, AVENUE AMBROISE CROIZAT,91130 RIS ORANGIS.

Inventor/es: RABAULT, JEAN-LUC, LOISEL, CHRISTOPHE, WARIN, FRANCOISE.

Fecha de Publicación: 1 de Septiembre de 2005.

Fecha Solicitud PCT: 19 de Mayo de 2000.

Fecha Concesión Europea: 30 de Marzo de 2005.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23G1/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
A23G3/00 A23G […] › Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00).

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Gambia, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Mozambique, Federación de Rusia, Sudán, Sierra Leona, Tayikistán, Turkmenistán, República Unida de Tanzania, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Guinea-Bissau, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.

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