PROCESO ENZIMATICO DE PELADO DE TUNIDOS.
Proceso enzimático de pelado de túnidos.
El túnido se descongela hasta 5ºC,
se descabeza y coloca en parrillas, se manguea, y se coloca en un baño de cocción donde se introduce el enzima Subtilisina A en dosis de 1 a 10 g enzima/Kg de pescado. En este baño permanece un tiempo variable, entre 10 y 75 minutos según especie y tamaño de túnidos, a una temperatura de 40 a 70ºC, y pH de 6,5 a 9 ajustado con bicarbonato sódico de calidad alimentaria. A continuación, se inactiva el enzima elevando la temperatura a 80ºC durante aproximadamente 5 minutos, se extrae el túnido, se lava y se enfría por mangueo a baja presión para facilitar el desprendimiento de la piel.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: FUNDACION AZTI-AZTI FUNDAZIOA.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: VIZCAYA.
Inventor/es: AURRECOECHEA CUSUMANO,GAIZKA, GARCIA PALACIOS,IRENE, BALD GARMENDIA,CARLOS.
Fecha de Solicitud: 22 de Agosto de 2001.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 21 de Enero de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C25/17 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › A22C 25/00 Tratamiento del pescado. › Despellejado.
- A23L1/325
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