CONCENTRADO DE TOMATE CLARO COMO UN MEJORADOR DE SABOR.
Empleo de un concentrado de tomate claro (CTC) como un mejorador de sabor.
El concentrado de suero de tomate contiene 8-10% de proteínas solubles y aminoácidos libres. Con la hidrolización de las proteínas puede aumentarse la concentración de los aminoácidos libres, y de este modo intensificar las propiedades de mejora del sabor del concentrado en donde se produce hidrólisis debido a la presencia de ácidos de tomate natural. El ratio de hidrólisis aumenta con el calentamiento y depende del tiempo y temperatura. Las proteínas de tomate (en el concentrado en el suero antes de concentración) pueden también hidrolizarse con enzimas a temperaturas relativamente bajas. Para esto hemos utilizado formulación de enzimas proteasa/peptidasa fungal desarrollado por Novo Nordisk, y vendido con el nombre de flavourzyme. Se obtuvo hidrólisis de proteína casi completa después de un tratamiento enzimático de una hora a 50º. La enzima se inactivó a continuación mediante calentamiento a 80º durante un corto periodo. Los resultados de hidrólisis enzimática del Concentrado de Suero de Tomate se muestran en la Tabla 2.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: LYCORED NATURAL PRODUCTS INDUSTRIES LTD.
Nacionalidad solicitante: Israel.
Dirección: P.O. BOX 320,84102 BEER-SHEVA.
Inventor/es: GEIFMAN, ARTURO, HARTAL, DOV.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 24 de Mayo de 1999.
Fecha Concesión Europea: 22 de Junio de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/212
- A23L1/221
- A23L1/227
- A23L1/228
- A23L1/229
Países PCT: Alemania, España, Francia, Reino Unido, Italia, Países Bajos, Suecia, Finlandia, Oficina Europea de Patentes, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Gambia, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Federación de Rusia, Sudán, Sierra Leona, Tayikistán, Turkmenistán, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Guinea-Bissau, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.
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