PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE PRODUCTOS LIQUIDOS DE HUEVO DE LARGA CONSERVACION.
Procedimiento de obtención de productos de huevos líquidos de larga conservación,
que comprende un tratamiento térmico después de la rotura de la cáscara de los huevos frescos y separación de los componentes a una temperatura comprendida entre 0 y 25ºC, y que comprende las etapas siguientes:
- selección de al menos una de las fracciones constituyentes líquidas (9, 10 y 11) que se han de tratar, obtenidas después de la rotura de los huevos: claras de huevo (9), yemas de huevo (10) y la fracción denominada "entero" (11),
- lavado u homogeneización para eliminar las impurezas residuales, y fragmentar la o las fracciones constituyentes (9, 10 y 11) en pequeñas partículas, siendo la temperatura inferior a 20ºC;
- recalentamiento rápido de la o de las fracciones constituyentes (9, 10 y 11), especialmente de modo inmediato o dentro de algunos minutos, hasta una temperatura de conservación comprendida sensiblemente entre 40 y 55ºC para la fracción constituyente formada por claras (9), y de preferencia de 45ºC, entre 50 y 66ºC para la fracción constituyente formada por yemas (10), y de preferencia 55ºC, y entre 50 y 66ºC para la fracción constituyente denominada "entero" (11) (claras + yemas), y de preferencia 55ºC;
- mantenimiento a la temperatura de conservación, con desgasificación por agitación lenta, de la o de las fracciones constituyentes (9, 10, 11) durante un tiempo comprendido sensiblemente entre 30 minutos y 4 días; y
- refrigeración hasta la temperatura de conservación, inferior a 25ºC; siendo el tiempo de conservación de al menos tres meses sin incorporación de aditivos; estando el citado procedimiento caracterizado porque las fracciones constituyentes están acondicionadas en envases estancos al aire después de la refrigeración.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: LIOT, MICHEL.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 22, AVENUE DU 11 NOVEMBRE,86450 PLEUMARTIN.
Inventor/es: LIOT, MICHEL.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 14 de Mayo de 2003.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B5/005 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 5/00 Conservación de huevos o de productos a base de huevos. › Conservación por calentamiento.
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