PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE NUEVOS PRODUCTOS DE QUESERIA POR TRATAMIENTO DE UN MATERIAL DE PARTIDA.
Procedimiento de fabricación de un producto de quesería por tratamiento de un material de partida que consiste en un queso que comprende las etapas siguientes:
a) tratamiento térmico y mecánico de tipo amasado del queso de partida, después de fraccionado de éste a una temperatura T1 de como máximo 65°C, para obtener una desestructuración limitada de la red proteínica del queso de partida,
b) enfriado de la mezcla de la etapa a) a una temperatura T2 situada en el intervalo comprendido entre T1-8°C y T1-20°C, ventajosamente T1-10°C y T1-15°C, estando incluidos los extremos;
c) si es necesario, tratamiento mecánico de la pasta obtenida en b) en una instalación con tornillo sin fin para completar la reestructuración de la red proteínica y estabilizar la emulsión y,
d) eventualmente, conformado del producto obtenido después de la etapa c) ó después de la etapa a) o b) si la etapa c) es omitida; en el cual las etapas a) y b) se realizan por adición a la materia prima de partida de una cantidad de por lo menos 7% en peso y de como máximo 20% en peso de agua con respecto al peso de la materia de partida.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: FROMAGERIES BEL.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 4, RUE D'ANJOU,75008 PARIS.
Inventor/es: GAULIER, JEAN-PAUL.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 10 de Mayo de 1999.
Fecha Concesión Europea: 2 de Enero de 2003.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/06 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tratamiento de la cuajada tras la separación del suero; Productos así obtenidos (A23C 19/097 tiene prioridad).
- A23C19/08 A23C 19/00 […] › Quesos fundidos; Su fabricación, p. ej. fusión, emulsificación, esterilización.
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Finlandia, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Gambia, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Federación de Rusia, Sudán, Sierra Leona, Tayikistán, Turkmenistán, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Guinea-Bissau, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.
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