METODO PARA PREPARAR UNA MASA.
LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE MASA DE PANADERIA.
SE ELABORA UNA MASA CON AGUA, AGENTE DE LEVADURA Y DE HARINA, A LA CUAL SE AÑADE UN AGENTE DE LEVADURA SUPLEMENTARIO, MAS HARINA Y OTROS INGREDIENTES DE MENOR IMPORTANCIA. LUEGO, SE MEZCLA ESTE PREPARADO CON EL FIN DE CONSTITUIR UNA MASA EN LA CUAL ESTAN LOS AGENTES DE LEVADURA REPARTIDOS DE UN MODO UNIFORME, LO QUE PERMITE OBTENER, EN EL MOMENTO DE LA COCCION, UNA MASA DE PANADERIA CUYO VOLUMEN ESPECIFICO ES MAS ELEVADO. ESTA INVENCION SE REFIERE TAMBIEN A UNA MASA DE PANADERIA PREPARADA A PARTIR DE UNA MASA CONSTITUIDA DE AGUA, AGENTE DE LEVADURA Y DE HARINA A LA CUAL SE AÑADE UN AGENTE DE LEVADURA SUPLEMENTARIO, MAS HARINA Y OTROS INGREDIENTES DE MENOR IMPORTANCIA. LUEGO, SE MEZCLAN ESTOS ELEMENTOS PARA DAR UNA MASA DE PANADERIA. COMO VARIANTE, SE AÑADE A LA MASA UN AGENTE DE LEVADURA INERTE QUE SOLO REACCIONA CON EL PRIMERO EN EL MOMENTO DE LA FORMACION DE LA MASA DE PANADERIA. ESTA TIENE APROXIMADAMENTE DE 30 A 60% DE PESO DE HARINA, ALREDEDOR DE 20 A 40% DE PESO DE AGUA, APROXIMADAMENTE 0,1 A 2,0% DE PESO DE UN AGENTE DE LEVADURA ACIDO Y APROXIMADAMENTE 0,1 A 2% DE PESO DE UN AGENTE DE LEVADURA BASICO. LA MASA DE PANADERIA, SEGUN ESTA INVENCION, SUBE HOMOGENEAMENTE Y, UNA VEZ COCIDA, TIENE UN VOLUMEN ESPECIFICO DE ALREDEDOR DE 2 CM 3 -G A UNOS 6CM 3 -G.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: THE PILLSBURY COMPANY.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: PILLSBURY CENTER, MAIL STOP 37J1, 200 SOUTH SIXTH STREET,MINNEAPOLIS, MN 55402-1464.
Inventor/es: LAUGHLIN, DANIEL, L., DEMARS, JIMMY, A., VARGAS, GREGORY, C.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 9 de Septiembre de 1997.
Fecha Concesión Europea: 5 de Diciembre de 2001.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D10/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
- A21D2/02 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › por adición de sustancias inorgánicas.
- A21D8/02 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
Países PCT: Austria, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Países Bajos, Suecia, Oficina Europea de Patentes, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Federación de Rusia, Sudán, Tayikistán, Turkmenistán, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.
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