PRODUCTOS DE MASA REFRIGERABLES FERMENTADOS CON LEVADURA.
LA PRESENTE INVENCION PROPORCIONA COMPOSICIONES DE MASA FERMENTADAS CON LEVADURA,
Y METODOS PARA FABRICARLAS. LA COMPOSICION DE LA MASA Y EL TIPO DE LEVADURA UTILIZADO EN LA MISMA, SON ELEGIDOS PARA LIMITAR LA ACCION DE FERMENTACION TOTAL DE LA LEVADURA CONTROLANDO LA CANTIDAD DE SUSTRATO DE LA MASA FERMENTABLE POR LA LEVADURA, O INACTIVANDO LA LEVADURA A ALTA TEMPERATURA. LAS COMPOSICIONES DE MASA HECHAS DE ACUERDO CON LA INVENCION, PUEDEN FERMENTARSE A TEMPERATURAS ELEVADAS, Y AL MISMO TIEMPO SER ALMACENADAS EN UN CONTENEDOR HERMETICO A TEMPERATURAS DE REFRIGERACION DURANTE PERIODOS DE TIEMPO PROLONGADOS. EN UNA INCORPORACION PREFERIDA, LA LEVADURA UTILIZADA EN LA MASA, ES SUSTANCIALMENTE INCAPAZ DE FERMENTAR CARBOHIDRATOS DE LA MASA, Y UNA CANTIDAD PREDETERMINADA DE CARBOHIDRATOS QUE NO SON DE LA MASA FERMENTABLES POR LA LEVADURA (POR EJ. GALACTOSA), SE AÑADE A LA MASA PARA PROPORCIONAR LA CANTIDAD DESEADA DE SUSTANCIA IMPERMEABILIZADORA. UNA LEVADURA DIPLOIDE ES TAMBIEN PROPORCIONADA CON LA PROPIEDAD AÑADIDA DE SER INACTIVA A BAJA TEMPERATURA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: THE PILLSBURY COMPANY.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 200 SOUTH 6TH STREET,MINNEAPOLIS MINNESOTA 55402-14.
Inventor/es: DOMINGUES, DAVID J.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 4 de Marzo de 1994.
Fecha Concesión Europea: 29 de Septiembre de 1999.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D10/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
- A21D10/02 A21D […] › A21D 10/00 Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción. › Masas del tipo "listas para cocer", p. ej. masas envasadas.
- A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
- A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
- C12N1/18 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN; PROPAGACION, CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Levadura de panadería; Levadura de cerveza.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Oficina Europea de Patentes, Canadá, Japón.
Patentes similares o relacionadas:
Composición que comprende harina sin gluten e hidroxipropil metil celulosa, del 24 de Junio de 2020, de Dow Global Technologies LLC: Una composición que comprende a) una harina sin gluten, b) una hidroxipropil metil celulosa que tiene un contenido de metoxilo de 19 a 24 por ciento y un contenido […]
Sistema para convertir rápidamente granos de maíz crudos en una masa y productos terminados, del 26 de Febrero de 2020, de HEAT AND CONTROL, INC.: Un proceso que opera en un período de menos de 30 minutos de tiempo para convertir granos de maíz enteros, sin cocer en una masa para producir productos de maíz comestibles […]
Mejorador líquido de pan, utilización y procedimiento de producción del mismo, del 12 de Febrero de 2020, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Mejorador líquido de pan de baja viscosidad y libre de agua, que comprende: i) un emulsionante líquido a base de derivados ésteres de ácido hidroxipolicarboxílico […]
Proceso y sistema para depositar relleno en una galleta, del 18 de Diciembre de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Un sistema para la producción de un artículo alimenticio que tiene un relleno en el mismo, comprendiendo el sistema: a) una primera estación de relleno que […]
Método de preparación de una masa a base de harina con bajo contenido en sodio con propiedades de manipulación mejoradas, del 11 de Diciembre de 2019, de CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V: Utilización de un compuesto de sulfato para mejorar la fuerza de masa y/o para reducir la pegajosidad de masa de una masa a base de harina con un nivel reducido […]
Composición para productos de panadería y pasta pobres en gluten e hidratos de carbono, del 16 de Octubre de 2019, de Charrak, Samir: Composición para la preparación de productos de panadería y pasta pobres, que contiene los siguientes componentes: a. harina, obtenida de uno o varios frutos […]
Variantes de alfa-amilasa, del 9 de Julio de 2019, de DSM IP ASSETS B.V.: Un polipéptido variante que tiene actividad de alfa-amilasa, en donde la variante tiene una secuencia de aminoácidos que tiene al menos 70% de identidad […]
Mejorador de harina, del 26 de Junio de 2019, de CHEMISCHE FABRIK BUDENHEIM KG: Uso de un mejorador de harina para la producción de masas ablandadas por fermentación o masas físicamente ablandadas para productos de panificación y pastelería o para la producción […]