PRODUCTOS ALIMENTICIOS CON CONSERVACION MEDIANTE BIOCONTROL.

Un método para conservar un producto alimenticio, que comprende:

(a) inocular el producto alimenticio con una cantidad de microorganismos no tóxicos secos que tienen un contenido de agua de menos de 15 por ciento en peso; y seguidamente (b) pasteurizar el producto alimenticio, al mismo tiempo que se hace posible que al menos una parte de los microorganismos no tóxicos permanezca en un estado seco que tiene un contenido de agua de menos de 15 por ciento en peso después de la pasteurización; de forma que si el producto alimenticio es posteriormente almacenado bajo condiciones refrigeradas, al menos una parte de los microorganismos permanecerá seca teniendo un contenido de agua de menos de 15 por ciento en peso, pero si el producto alimenticio es posteriormente sometido a una estimulación por temperatura, al menos una parte de los microorganismos no tóxicos resultarán hidratados y por tanto se harán eficaces para inhibir al menos parcialmente el crecimiento de microorganismos tóxicos en el producto alimenticio.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: THE PILLSBURY COMPANY.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: PILLSBURY CENTER, MAIL STOP 37J1, 200 SOUTH SIXTH STREET,MINNEAPOLIS, MN 55402-1464.

Inventor/es: DOMINGUES, DAVID J., HANLIN,JOHN,H.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 28 de Mayo de 2008.

Clasificación PCT:

  • A23C9/12 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
  • A23L3/3571 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › Microorganismos; Enzimas.
  • A23L3/36 A23L 3/00 […] › Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración.
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