PRODUCTOS DE LECHE FERMENTADA, ESTRUCTURADOS, QUE TIENEN UN CONTENIDO GRASO DE 1-40 % EN PESO, ENVASADOS EN RECIPIENTES, Y UN METODO PARA SU OBTENCION.

PRODUCTOS DE LECHE FERMENTADA, ESTRUCTURADOS, QUE TIENEN UN CONTENIDO GRASO QUE VARIA DE 1 A 4 % EN PESO POR LO MENOS,

CONTIENEN UN PORCENTAJE AÑADIDO DE SOLIDOS DE LECHE SECOS SIN GRASA, QUE DISMINUYE LINEALMENTE DESDE 3 A 0 % EN PESO CUANDO EL CONTENIDO GRASO DE LOS PRODUCTOS AUMENTA DESDE 1 A 4 % EN PESO, Y ADEMAS ESTAN LIBRES DE OTROS LIGANTES AÑADIDOS Y TAMBIEN DE LIGANTES FORMADOS POR BACTERIAS DE ACIDO LACTICO FORMADORAS DE RESIDUOS, Y UN METODO PARA ESTRUCTURAR PRODUCTOS DE LECHE FERMENTADA, DONDE UNA LECHE DE PARTIDA QUE TIENE UN CONTENIDO GRASO DE 1-40 % EN PESO POR LO MENOS, DESPUES DE ESTANDARDIZACION DEL CONTENIDO EN GRASA Y SOLIDOS SECOS, SE PASTEURIZA Y HOMOGEINIZA Y SE AÑADEN CULTIVOS MIXTOS DE BACTERIAS DE ACIDO LACTICO NO FORMADORES DE RESIDUOS O BACTERIAS DE ACIDO LACTICO FORMADORAS DE RESIDUOS, EN FORMA LIQUIDA, HELADA O PROFUNDAMENTE CONGELADA EN LOS PORCENTAJES ACOSTUMBRADOS, Y SE INCUBA DURANTE UN PERIODO DETERMINADO, EN UN INTERVALO DE TEMPERATURA QUE ES ADECUADO PARA DESARROLLAR AROMA, Y DONDE LA FORMACION DE RESIDUOS ES MINIMA, Y EL COAGULO DEL PRODUCTO FERMENTADO Y TODAVIA NO FRIO, QUE DEPENDIENDO DEL CONTENIDO GRASO PUEDE O NO CONTENER SOLIDOS DE LECHE SECOS SIN GRASA AÑADIDOS, SE SOMETE A UN ESFUERZO CORTANTE CONTROLADO O DISIPACION DE ENERGIA, COMO RESULTADO DE LO CUAL SE OBTIENEN CARACTERISTICAS POCO VISCOSAS QUE, DESPUES DE UN PERIODO DE REPOSO, CAMBIAN A CARACTERISTICAS MUY VISCOSAS; A CONTINUACION ENFRIAMIENTO A 10 (GRADOS) C COMO MAXIMO Y A CONTINUACION LLENADO EN RECIPIENTES.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: MELKUNIE HOLLAND B.V.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: DE BLEEK 1 P.O. BOX 222, NL-3440 AE WOERDEN.

Inventor/es: DRIESSEN, FRANCISCUS MARIA, KLUTS, PETRUS BARBARA GUILLAUME, KNIP, JACOB.

Fecha de Publicación: 16 de Marzo de 1994.

Fecha Concesión Europea: 12 de Enero de 1994.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C13/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 13/00 Nata; Preparados a base de nata (helados A23G 9/00 ); Su fabricación (composiciones para reemplazar la leche en el café con leche A23C 11/00; sucedáneos de la nata A23L 9/20). › que contienen microorganismos, enzimas o antibióticos; Nata ácida.
A23C9/123 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
A23C9/13 A23C 9/00 […] › utilizando aditivos.

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