PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA CONSISTENTES.
EL INVENTO CONCIERNE A UN PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS CONSISTENTES DE PANADERIA HECHOS O REALIZADOS CON MASAS BATIDAS.
EN UN MOLDE (1) DE CRISTAL O DE CERAMICA, SE ECHA LA MASA HASTA UN 80% DE SU CAPACIDAD, TRAS ELLO SE CIERRA EL MOLDE CON UNA TAPA. SE PROCEDE A SU CALENTAMIENTO DEJANDO AL TIEMPO LOS VAPORESX DE SU INTERIOR. TRAS ELLO SE DEJA ENFRIAR. CON ESTO SE GENERA EN EL INTERIOR DEL MOLDE (1) UNA BAJA PRESION. PARA QUE LOS PRODUCTOS OBTENIDOS TENGAN UNA LARGA CONSISTENCIA, SE PROPONE QUE TODO EL PROCESO SE REALICE CON LA TAPA PUEXTA Y, EN ESPECIAL, DURANTE EL PROCESO DE CALENTAMIENTOK PARA QUE SE GENERE DICHA BAJA PRESION AL ENFRIARSE, CON LO QUE SE ALCANZA O SE LOGRA UN CIERRE PERVECTAMENTE HERMETICO SIN MAS ADITAMENTOS QUE LA PROPIA TAPA (2). ASIMISMO SE PROPONE QUE EN LAS OPERACIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS OBTYENIDOS, Y TAMBIEN LA TEMPERATURA DEL CALENTAMIENTO, LA ACTIVIDAD DEL AGUA DEL PRODUCTO SE MANTENGA ENTRE UNOS VALORES DE 0,5 A 0,85 Y, PREFERENTEMENTE SI ESTOS VALORES OSCILAN ENTRE 0,6 Y 0,8.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: BAHLSEN KG.
Nacionalidad solicitante: Austria.
Dirección: LEITHAKOLONIESTRASSE 46, A-2700 WIENER NEUSTADT.
Inventor/es: KOCKENBAUER, MANFRED.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 8 de Septiembre de 1993.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D8/06 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Procedimientos de cocción.
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