PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE CONTIENEN HUEVOS.
UNA MEZCLA DE TORTILLA SE PREPARA DE UN PRODUCTO DE HUEVO LIQUIDO,
QUE PUEDE SER, POR EJEMPLO, HUEVO COMPLETO, CLARA DE HUEVO, YEMA DE HUEVO, UNA MEZCLA DESCOLESTEROLIZADA O UNA MEZCLA ARTIFICIAL, O CUALQUIER COMBINACION DE DOS O MAS DE LAS PRECEDENTES, AJUSTANDO SU PH, PREFERIBLEMENTE CON ACIDO CITRICO, AÑADIENDOLE ENTONCES UN HIDROCOLOIDE COMPRENDIENDO UN ALGINATO, AÑADIENDO UNA SAL DE METAL MULTIVALENTE DE BAJA SOLUBILIDAD EN AGUA SOLAMENTE, POR EJEMPLO DIHIDRATO SULFATO DE CALCIO, PARA FACILITAR CUALQUIER ENLACE REQUERIDO DE LAS CADENAS MOLECULARES DEL HIDROCOLOIDE, MEZCLANDO CONCIENZUDAMENTE PARA FORMAR UN MATERIAL HOMOGENEO, DANDO FOAMA A ESTE MATERIAL Y REFRIGERANDO O CONGELANDO EL MISMO, PARA PRODUCIR UN MATERIAL INTERMEDIO ESTABLE QUE PUEDE SER CALENTADO RAPIDAMENTE PARA CONSEGUIR UNA TORTILLA LISTA PARA SU CONSUMO. EN GENERAL CLORURO DE SODIO SE INTRODUCIRA EN LA MEZCLA, JUNTO CON EL HIDROCOLOIDE, PARA REALZAR EL SABOR DE LA TORTILLA. DE MANERA CONVENIENTE SE AÑADIRA UNA SUSTANCIA PARA CONTROLAR LA LIBERACION DE LA SAL DE METAL MULTIVALENTE Y ELLO REGULARA LA VELOCIDAD DE LA REACCION DE ENLACE.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KELCO INTERNATIONAL LIMITED.
Nacionalidad solicitante: Reino Unido.
Dirección: WESTMINSTER TOWER 3 ALBERT EMBANKMENT, LONDON SE1 7RZ.
Inventor/es: CLARE, KENNETH, MCMULLEN, JAMES HENRY, GAISFORD, SUSAN ELIZABETH, FINDLAY, MEDEANA.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 16 de Octubre de 1991.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/32
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