PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE SALCHICHAS CRUDAS.

PROCEDIMIENTO MODIFICADO PARA PRODUCIR SALCHICHAS CRUDAS. COMPRENDE:

A) PREPICAR LA CARGA MAGRA A UNA TEMPERATURA DE B2JC Y MEDIANTE APORTACION DE HIELO, HASTA CONSEGUIR TAMAÑOS DE CARNE ENTRE 1 Y 2 CM; B) PREPICAR AL TOCINO EN PRESENCIA DE ADITIVOS QUE EVITAN LA FUSION DE GRASA DEL TOCINO Y ENTRE C5 Y C10JC, PARA CONSEGUIR TROZOS DE TOCINO ENTRE 1 Y 2 CM; C) MEZCLAR A LOS TROZOS DE CARNE MAGRA Y A LOS DE TOCINO, HASTA OBTENER PARTICULAS ENTRE 5 Y 6 MM DE DIAMETRO; D) MANTENER A LA PASTA CARNICA ENTRE C2 Y C4JC DURANTE MEDIA HORA; E) EMBUTIR A LA PASTA CARNICA DE D) A B2JC CON UNA EMBUTIDORA DE PALETAS MEDIANTE MARCHA LENTA DE UNA TRIPA CELULOSICA DE 22 MM DE DIAMETRO, PARA FORMAR SALCHICHAS; F) SECAR LAS SALCHICHAS EMBUTIDAS EN TRIPA CELULOSICA, EN UN HORNO ABIERTO, ENTRE 45 Y 50JC Y DURANTE 50 A 60 MIN PARA FORMAR UNA PIEL DE PROTEINA COAGULADA EN LA TRIPA CELULOSICA; G) MANTENER A LAS SALCHICHAS SECADAS A TEMPERATURA AMBIENTE DURANTE UNA HORA; H) REFRIGERAR A LAS SALCHICHAS DE G) EN UNA CAMARA FRIGORIFICA A B2JC, DURANTE 12 HORAS; I) ROCIAR A LAS SALCHICHAS DE H) CON AGUA TIBIA Y CON AIRE COMPRIMIDO; Y J) PELAR A LAS SALCHICHAS ROCIADAS, PARA OBTENER SALCHICHAS CRUDAS DE COLOR ROJIZO.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: INDUSTRIA NAVARRA DE ENVOLTURAS CELULOSICAS,S.A.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: NAVARRA.

Fecha de Solicitud: 17 de Septiembre de 1985.

Fecha de Publicación: 1 de Septiembre de 1986.

Fecha de Concesión: 6 de Junio de 1986.

Clasificación Internacional de Patentes:

A22C13/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › A22C 13/00 Envolturas de embutidos. › Relleno de las envolturas de embutidos.
A22C7/00 A22C […] › Aparatos para triturar, conformar o prensar las carnes, la masa para embutidos o de los productos a base de carne.

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