MEJORAS INTRODUCIDAS EN UN PROCEDIMIENTO PARA LA MANUFACTURA DE QUESO PARA PIZZA.
Mejoras introducidas en un procedimiento para la manufactura de queso para pizza,
que comprende las operaciones de inocular un lote de leche de vaca pasterizada con una cantidad efectiva para la fabricación de queso para pizza de un cultivo iniciador que comprende S. thermophilus junto con Lactobacillus seleccionados entre L. bulgaricus, L. Helveticuls o una mezcla de L. bulgaricus y L. Helveticus, formar una cuajada de queso a partir de la leche así inoculada, mezclar y estirar la cuajada en agua a una temperatura superior a 130ºF (54ºC) para comunicar al queso una textura correosa y moldear la cuajada mezclada en forma de masas, caracterizadas dichas mejoras por la operación que consiste en inocular también dicho lote de leche, antes de la fabricación de la cuajada de queso, con 0,5 a 3,0 % en peso, calculado sobre el peso del lote de leche, de un cultivo viable adicional seleccionados entre cultivos de Pediccoccus cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Streptococcus faecalis, Streptococcus durans y Lactobacillus casei y, una vez terminado dicho proceso, mantener las masas de queso saladas a una temperatura inferior a 55ºF (13ºC) pero sin congelar, durante 5 días como mínimo, para recudir el contenido residual de azúcares lactósicos del queso.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: LEPRINO CHEESE, CO.
Fecha de Solicitud: 17 de Noviembre de 1976.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 27 de Diciembre de 1977.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/032 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano.
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