Producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo, y procedimiento para su preparación.

Producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo; que comprende: - una base (1) de pan, de configuración abombada, provista interiormente de un hueco

(11) con una boca superior; - un relleno alimenticio (2) pastoso, alojado en el hueco (11) interior de la base (1) de pan y constituido por un revuelto a base de huevo y al menos un ingrediente adicional de origen animal o vegetal; y - una tapa (3) de pan dispuesta sobre la boca superior de la base de pan, cubriendo dicho relleno alimenticio. La invención incluye un procedimiento de elaboración de dicho producto alimenticio.

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201430691.

Solicitante: GUARDIA OMELLA, Joan.

Nacionalidad solicitante: España.

Inventor/es: GUARDIA OMELLA,Joan.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > A21D13/00 (Productos de panadería completa o parcialmente acabados)
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Producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo, y procedimiento para su preparación.

Fragmento de la descripción:

Producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo, y procedimiento para su preparaciïn.

Objeto de la invenciïn.

La presente invenciïn se refiere a un producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo, conformado a base de pan y de un relleno alimenticio, que presenta unas caracterïsticas constructivas orientadas a permitir su conservaciïn mediante congelaciïn o en atmïsfera conservante, y a mantener unas ïptimas caracterïsticas organolïpticas hasta el momento de su consumiciïn.

Campo de aplicaciïn de la invenciïn.

Esta invenciïn es aplicable en el campo dedicado a la fabricaciïn de productos alimenticios precocinados.

Estado de la tïcnica.

Actualmente existen en el mercado multitud de alimentos precocinados que requieren un tiempo de calentamiento antes de su consumiciïn.

Estos platos tales como croquetas, lasaïas o tortillas, entre otros, requieren para su consumiciïn de al menos un plato o recipiente adecuado para contener el producto y generalmente de unos cubiertos para su consumo, lo que constituye un problema para aquellos usuarios que desean realizar una comida rïpida y sencilla, sin sentarse en un establecimiento.

Un recurso para este tipo de consumidores es la preparaciïn o adquisiciïn del tïpico bocadillo constituido por dos rebanadas de pan de molde o de barra, prïcticamente planas, entre las quï se dispone un relleno mïs o menos sïlido, y adecuado para consumirse en frïo, pudiendo tratarse dicho relleno de embutido, queso o anchoas, entre otros muchos; o para consumirse en caliente, pudiendo tratarse entonces dicho relleno de carne o tortilla, entre otros muchos.

El inconveniente de estos bocadillos destinados a consumirse en caliente es que el relleno ya cocinado, al conservarse en frïo o en atmïsfera protectora durante un cierto tiempo, pierde una parte importante de las caracterïsticas organolïpticas al resecarse el relleno y endurecerse el pan.

Por tanto, el problema tïcnico que se plantea es el desarrollo de un producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo, adecuado para consumirse en caliente y que permita garantizar unas condiciones ïptimas tanto del relleno como del pan, una vez calentado para su consumiciïn.

Descripciïn de la invenciïn.

El producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo, objeto de esta invenciïn, presenta unas caracterïsticas orientadas a conseguir el objetivo propuesto y que dicho producto alimenticio al ser calentado para su consumiciïn, despuïs de un tiempo de conservaciïn, presente unas caracterïsticas de textura y gusto, y en general unas propiedades organolïpticas muy similares a las de un bocadillo reciïn hecho.

Para ello y de acuerdo con la invenciïn, este producto alimenticio comprende:

-una base de pan, de configuraciïn abombada, provista interiormente de un hueco con una boca superior;

-un relleno alimenticio pastoso, alojado en el hueco interior de la base de pan y constituido por un revuelto a base de huevo y al menos un ingrediente adicional de origen animal o vegetal; y

-una tapa de pan dispuesta sobre la boca superior de la base de pan, cubriendo dicho relleno alimenticio.

La utilizaciïn de una base de pan de configuraciïn abombada y provista de un hueco interior, permite alojar en dicho hueco un relleno alimenticio pastoso sin que se vierta y realizar a continuaciïn el cierre de dicho hueco mediante la tapa de pan, de forma que el relleno quede alojado en el interior del producto alimenticio.

La utilizaciïn de un relleno alimenticio pastoso, constituido por un revuelto a base de huevo y al menos un ingrediente adicional, permite que dicho relleno tenga una textura suave cuando se calienta el producto alimenticio para su consumiciïn y que dicho relleno no quede seco como ocurre con otros rellenos tïpicos tales como la tortilla de patata o la carne rebozada.

En una realizaciïn de la invenciïn el revuelto constitutivo del relleno alimenticio incluye al menos uno de los siguientes ingredientes adicionales: patata, espïrragos, chorizo, chistorra, cebolla, atïn, gambas o setas; aunque no se descarta la utilizaciïn de otros ingredientes con caracterïsticas adecuadas para preparar el revuelto constitutivo del relleno.

En la presente invenciïn tambiïn se incluye un procedimiento de elaboraciïn del relleno alimenticio precocinado, tipo bocadillo, mencionado anteriormente, comprendiendo dicho procedimiento los pasos o fases siguientes:

a) la elaboraciïn o provisiïn de bollos redondos de pan;

b) el corte de los bollos y la obtenciïn de cada uno de ellos de una base y una tapa de pan;

c) la definiciïn en el interior de la base de pan de un hueco provisto de una boca superior, en correspondencia con una superficie definida en la operaciïn previa de corte;

d) la preparaciïn de un relleno alimenticio constituido por un revuelto a base de huevo, y al menos un ingrediente adicional de origen animal o vegetal;

e) el llenado del hueco interior de la base de pan con el relleno alimenticio preparado previamente;

f) el cierre de la boca del hueco contenedor del relleno con una tapa de pan obtenida mediante el corte del bollo;

g) el envasado y conservaciïn del producto alimenticio mediante congelaciïn o en atmïsfera protectora.

Descripciïn de las figuras.

Para complementar la descripciïn que se estï realizando y con objeto de facilitar la comprensiïn de las caracterïsticas de la invenciïn, se acompaïa a la presente memoria descriptiva un juego de dibujos en los que, con carïcter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

-La figura 1 muestra una vista en perspectiva de un ejemplo de realizaciïn del producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo, segïn la invenciïn.

-La figura 2 muestra una vista en alzado del producto alimenticio de la figura anterior seccionado por un plano vertical.

-La figura 3 muestra esquemïticamente un ejemplo de realizaciïn del procedimiento de elaboraciïn del producto alimenticio precocinado tipo bocadillo segïn la invenciïn.

Realizaciïn preferida de la invenciïn.

El producto alimenticio precocinado representado en las figuras 1 y 2 comprende una base (1) de pan, preferentemente de pan de Viena, provisto interiormente de un hueco (11) , abierto superiormente, que contiene un relleno alimenticio (2) constituido en este caso por un revuelto a base de huevo y patata; encontrïndose dicho relleno alimenticio (2) en un estado pastoso o parcialmente cuajado.

El producto alimenticio se encuentra cerrado superiormente por una tapa (3) de pan que cierra el hueco (11) de la base (1) y cubre el relleno alimenticio (2) .

Este producto alimenticio puede presentarse congelado o envasado en una atmïsfera protectora, habiïndose previsto que sea calentado previamente a su consumiciïn, de forma que el relleno alimenticio quede jugoso, y no reseco.

Como se puede observar en la figura 3 el procedimiento de elaboraciïn de este producto alimenticio precocinado comprende la provisiïn de unos bollos redondos (B) de pan y la obtenciïn mediante el corte de los mismos de la base (1) y la tapa (3) de pan.

A continuaciïn se define en el interior de la base (1) de pan el hueco (11) destinado a alojar el relleno alimenticio (2) , formïndose dicho hueco (11) mediante un proceso mecïnico de corte, arranque o aplastamiento de la miga.

A continuaciïn se introduce en el hueco (11) de la base (1) un relleno alimenticio (2) preparado previamente, y se cierra superiormente el hueco (11) contenedor del relleno alimenticio (2) mediante la correspondiente tapa (3) de pan.

El producto alimenticio precocinado es finalmente envasado y conservado mediante congelaciïn...

 


Reivindicaciones:

1. Producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo; caracterizado porque comprende: -una base (1) de pan, de configuraciïn abombada, provista interiormente de un hueco (11) con una boca superior; -un relleno alimenticio (2) pastoso, alojado en el hueco (11) interior de la base (1) de pan y constituido por un revuelto a base de huevo y al menos un ingrediente adicional de origen animal o vegetal; y -una tapa (3) de pan dispuesta sobre la boca superior de la base de pan, cubriendo dicho relleno alimenticio.

2. Producto alimenticio, segïn la reivindicaciïn 1, caracterizado porque revuelto constitutivo del relleno alimenticio (2) incluye al menos uno de los siguientes ingredientes adicionales: patata, espïrragos, chorizo, chistorra, cebolla, atïn, gambas o setas.

3. Procedimiento de elaboraciïn del producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo, de las reivindicaciones anteriores; caracterizado porque comprende:

a) la elaboraciïn o provisiïn de bollos redondos (B) de pan;

b) el corte de los bollos (B) y la obtenciïn de cada uno de ellos de una base (11) y una tapa (3) de pan;

c) la definiciïn en el interior de la base (1) de pan de un hueco (11) provisto de una boca superior, en correspondencia con una superficie definida en la operaciïn previa de corte;

d) la preparaciïn de un relleno alimenticio (2) constituido por un revoltillo a base de huevo, y al menos un ingrediente adicional de origen animal o vegetal;

e) el llenado del hueco (11) interior de la base (1) de pan con el relleno alimenticio (2) preparado previamente;

f) el cierre del hueco (11) contenedor del relleno alimenticio (2) con una tapa (3) de pan obtenida mediante el corte del bollo redondo (B) ;

g) el envasado y conservaciïn del producto alimenticio mediante congelaciïn o en atmïsfera protectora.

OFICINA ESPAïOLA DE PATENTES Y MARCAS

N.ï solicitud: 201430691

ESPAïA

Fecha de presentaciïn de la solicitud: 12.05.2014

Fecha de prioridad:

INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

51 Int. Cl. : A21D13/00 (2006.01)

DOCUMENTOS RELEVANTES

Categorïa 56 Documentos citados Reivindicaciones afectadas

X Blog. Mandil & Perejil. PANECILLOS RELLENOSDE REVUELTOS DE MORCILLA. 16.09.2013 [on line] [recuperado 16.06.2014] Recuperado de Internet: URL: http://mandilyperejil.blogspot.com.es/2013/10/panecillos-rellenos-de-revuelto-de.html 1, 2

Y 3

X Pïgina web antena3.com. BOLLOS RELLENOS DERIïONES, HïGADO Y HUEVO. 08.10.2013 [online] [recuperado13.06.2014] Recuperado de Internet: URL: http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/ultimas-recetas/octubre-2013/b 1, 2

Y 3

X ES 2130986 A1 (KIROT´S PLATS, S.L.) 01.07.1999, columna 1, lïneas 1-13; columna 2, lïneas 8-16, 27-34, 42-48, 68 – columna 3, lïnea 8. 1, 2

Y 3

X Blog Pintando una mamï. PANECILLOS RELLENOS CON HUEVO Y VERDURAS. 19.03.2013. [on line] [recuperado16.06.2014] Recuperado de Internet: URL: http://www.pintandounamama.es/panecillos-rellenos-con-huevo-y-verduras/ 1, 2

Y 3

Categorïa de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categorïa A: refleja el estado de la tïcnica O: referido a divulgaciïn no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentaciïn de la solicitud E: documento anterior, pero publicado despuïs de la fecha de presentaciïn de la solicitud

El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nï:

Fecha de realizaciïn del informe 20.06.2014 Examinador J. Lïpez Nieto Pïgina 1/5

INFORME DEL ESTADO DE LA TïCNICA

Documentaciïn mïnima buscada (sistema de clasificaciïn seguido de los sïmbolos de clasificaciïn) A21D, A23L Bases de datos electrïnicas consultadas durante la bïsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, tïrminos de bïsqueda utilizados) INVENES, EPODOC, WPI

OPINIïN ESCRITA

Fecha de Realizaciïn de la Opiniïn Escrita: 20.06.2014

Declaraciïn

Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986) Reivindicaciones Reivindicaciones 3 1, 2 SI NO

Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986) Reivindicaciones Reivindicaciones 1-3 SI NO

Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicaciïn industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y tïcnico de la solicitud (Artïculo 31.2 Ley 11/1986) .

Base de la Opiniïn.

La presente opiniïn se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica.

OPINIïN ESCRITA

1. Documentos considerados.

A continuaciïn se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la tïcnica tomados en consideraciïn para la realizaciïn de esta opiniïn.

Documento Nïmero Publicaciïn o Identificaciïn Fecha Publicaciïn

D01 Blog. Mandil & Perejil. PANECILLOS RELLENOS DE REVUELTOS DE MORCILLA. 16.09.2013 [on line] [recuperado 16.06.2014] Recuperado de Internet: URL: http://mandilyperejil.blogspot.com.es/2013/10/panecillosrellenos-de-revuelto-de.html

D02 Pïgina web antena3.com. BOLLOS RELLENOS DE RIïONES, HïGADO Y HUEVO. 08.10.2013 [on line] [recuperado 13.06.2014] Recuperado de Internet: URL: http://www.antena3.com/programas/karlosarguinano/ultimas-recetas/octubre-2013/b

D03 ES 2130986 A1 (KIROT´S PLATS, S.L.) 01.07.1999

D04 Blog Pintando una mamï. PANECILLOS RELLENOS CON HUEVO Y VERDURAS. 19.03.2013 [on line] [recuperado 16.06.2014] Recuperado de Internet: URL: http://www.pintandounamama.es/panecillos-rellenos-conhuevo-y-verduras/

2. Declaraciïn motivada segïn los artïculos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecuciïn de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaraciïn La invenciïn se refiere a un producto alimenticio precocinado, tipo bocadillo, que comprende una base de pan, de configuraciïn abombada, provista interiormente de un hueco con una boca superior; un relleno alimenticio pastoso, alojado en el hueco interior de la base de pan y constituido por un revuelto a base de huevo y al menos un ingrediente adicional de origen animal o vegetal; y una tapa de pan dispuesta sobre la boca superior de la base de pan, cubriendo dicho relleno alimenticio (reivindicaciones 1, 2) Se reivindica tambiïn el procedimiento para elaborar el producto alimenticio precocinado anterior que comprende: a) Elaboraciïn o provisiïn de bollos redondos de pan; b) Corte de los bollos y la obtenciïn de cada uno de ellos de una base y una tapa de pan; c) Definiciïn en el interior de la base de un hueco provisto de una boca superior, en correspondencia con una superficie definida en la operaciïn previa al corte; d) Preparaciïn de un relleno alimenticio constituido por un revoltillo a base de huevo, y al menos un ingrediente adicional de origen animal o vegetal; e) Llenado del hueco interior de la base de pan con el relleno alimenticio preparado previamente; f) Cierre del hueco contenedor del relleno alimenticio con una tapa de pan obtenida mediante el corte del bollo redondo; g) Envasado y conservaciïn del producto alimenticio mediante congelaciïn o en atmïsfera protegida. (reivindicaciïn 3)

El documento D01 hace referencia a panecillos redondos provistos de un hueco interior en el que se ha rellenado con revuelto de morcilla y se ha cubierto con la tapa de pan resultante del corte del panecillo. Para prepararlos se corta la parte superior de los panecillos y se saca la miga. Se prepara el relleno de revuelto de morcilla con huevo y otros ingredientes y se rellenan los panes que quedan listos para consumir.

El documento D02 se refiere a bollos rellenos de riïones, hïgado y huevo. Contiene una base cïncava en la que se coloca el relleno alimenticio a base de huevo y una tapa obtenida cortando la parte superior del panecillo para su ahuecado y posterior rellenado. El procedimiento de elaboraciïn del panecillo relleno es similar al establecido en D01

El documento D03 da a conocer un pan relleno y el procedimiento para prepararlo. El pan estï compuesto por una base cïncava de corteza de pan, por un relleno que se encuentra posicionado en el interior de la base y una capa superior de salsa, aderezos o elementos para adornar, disponiïndose dicha capa superior sobre el relleno (col.1, lïn1-13) La base de pan se puede obtener a partir de un panecillo de masa de pan crudo coagulado, cortïndolo por la parte de arriba y vaciando la masa interior del mismo. A continuaciïn se rellena la base con los complementos alimenticios realizando a continuaciïn la cocciïn conjunta de base y relleno, o bien realizar primero la cocciïn de la base para rellenarla posteriormente. Una vez realizados la cocciïn y el relleno de la base, independientemente del orden en que se realicen dichas operaciones, se cubre el conjunto obtenido con una capa de salsas, especias, aderezos u otros complementos para adornar y ajustar el sabor, quedando preparado el pan relleno para ser envasado y congelado o distribuido en fresco (col.2, lïn.8-16.

2. 34.

4. 48) Los complementos alimenticios que forman el relleno pueden ser variados; ej: huevos, revoltillo de atïn, champiïones, chorizo, tocino, etc. (col.2, lïn.68-col.3, lïn.8)

El documento D04 divulga panecillos rellenos con huevo y verduras u otros ingredientes de origen animal tal como bacon, jamïn, etc. El procedimiento de elaboraciïn del panecillo relleno es similar al establecido en D01.

OPINIïN ESCRITA

Se considera que D01 es el documento del estado de la tïcnica mïs cercano a la invenciïn ya que divulga un producto alimenticio precocinado que comprende las mismas partes que el producto alimenticio de la invenciïn.

Por lo tanto, la invenciïn segïn se recoge en las reivindicaciones 1 y 2 no cumple los requisitos de novedad y actividad inventiva segïn los Art. 6.1 y 8.1 de la Ley de Patentes 11/86, por haber sido divulgada en D01. La invenciïn segïn la reivindicaciïn 3 cumple el requisito de novedad segïn el Art. 6.1 de la Ley de Patentes 11/86, ya que no ha sido divulgada de manera idïntica en D01.

Sin embargo, el procedimiento divulgado por la invenciïn se diferencia del procedimiento de D01 en que en la invenciïn se envasa el producto alimenticio obtenido y se conserva mediante congelaciïn o en atmïsfera protectora. En el documento D03 se indica que los panecillos rellenos obtenidos son envasados y se distribuyen congelados o frescos (col. 2, lïn.42-48) . Se considera que para un experto en la materia serïa obvio utilizar las tïcnicas de conservaciïn, como envasado y congelaciïn o envasado y distribuciïn en fresco, divulgadas en D03 si quisiera mantener en buenas condiciones un determinado periodo de tiempo, el producto alimenticio de consumo inmediato, obtenido con el procedimiento divulgado en D01. De esta manera se establecerïa el procedimiento completo recogido en la reivindicaciïn 3.

Asï pues, teniendo en cuenta el estado de la tïcnica divulgado por los documentos D01 y D03, la reivindicaciïn 3 no cumple el requisito de actividad inventiva segïn el Art. 8.1 de la Ley de Patentes 11/86.

El documento D02 afecta a la novedad y la actividad inventiva de la invenciïn segïn los Art.6.1 y 8.1 de la Ley de Patentes 11/86 por los mismos motivos indicados para D01 y D03.

Los documentos D03 y D04 no afectan a la novedad del producto alimenticio de la invenciïn segïn el Art.6.1 de la Ley de Patentes 11/86 porque en ninguno de ellos se menciona la existencia de tapa superior de dicho alimenticio relleno. Ademïs, en D03 no se indica explïcitamente que el relleno sea un revuelto a base de huevo. Sin embargo, se considera que estas diferencias no aportan actividad inventiva al producto segïn las reivindicaciones 1-2 con respecto a los productos divulgados en D03 y D04. En cuanto al procedimiento de la reivindicaciïn 3 carece de actividad inventiva por los motivos indicados anteriormente para D01 y D03.

A la vista del estado de la tïcnica dado a conocer por los documentos D03 y D04, las reivindicaciones 1-3 no cumplen el requisito de actividad inventiva segïn el Art. 8.1 de la Ley de Patentes 11/86.