Procedimiento de fabricación de productos de panadería, tales como el pan de molde y productos cocidos obtenidos de esta manera.
Procedimiento de fabricación de productos de panadería, en particular,
de panes de molde o similares, caracterizado por que consiste esencialmente:
* en preparar una masa,
* eventualmente, en hacer fermentar la masa,
* en disponer la masa en un molde
realizado a partir de un polímero plástico termorresistente, preferentemente, un poliéster de alta temperatura a base de poli(cidohexileno-dimetileno-tereftalato);
y provisto de medios de evacuación del vapor de agua producido durante y después de la cocción,
comprendiendo los medios de evacuación perforaciones repartidas de manera homogénea sobre al menos una parte de las paredes del molde, preferentemente, sobre todas las paredes,
* en realizar al menos una etapa de cocción de la masa contenida en el molde por medio de microondas,
* eventualmente, en realizar otra etapa de cocción por otros medios de cocción,
* en despegar el producto cocido obtenido de las paredes del molde,
* eventualmente, en enfriar el producto cocido y/o el molde,
* y en desmoldear el producto cocido.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2007/061659.
Solicitante: JACQUET PANIFICATION.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: ZAC DU BIOPOLE CLERMONT LIMAGNE 63360 SAINT-BEAUZIRE FRANCIA.
Inventor/es: PIEZEL,Xavier, THIAUDIERE,Jean-Luc.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21B3/13 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21B HORNOS DE PANADERIA; MAQUINARIA O MATERIAL DE HORNEADO (material de cocción de uso doméstico A47J 37/00; aparatos de combustión F23; hornillos o cocinas domésticas que son total o parcialmente hornos F24B, F24C). › A21B 3/00 Partes o accesorios de hornos. › Vasijas de cocción; Moldes de cocción.
- A21B3/18 A21B 3/00 […] › Descarga de los productos cocidos en las vasijas (desembalaje en general B65B 69/00).
- A21D8/06 A21 […] › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Procedimientos de cocción.
PDF original: ES-2693674_T3.pdf
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