METODO PARA PRODUCIR PRODUCTOS DE CARNE SIMULADOS A PARTIR DE SOJA COMPLETA.

UN METODO PARA TRATAR SOJA COMPLETA PARA PRODUCIR PIEZAS O TROZOS DISCRETOS Y DE FORMA IRREGULAR DE MATERIAL PROTEINICO TEXTURIZADO SIN OLORES NI SABORES INDESEADOS Y CON UNA TEXTURA Y ASPECTO SIMILAR A LOS DE LA CARNE. LA SOJA COMPLETA SE HIDRATA Y ACIDIFICA CON UN PH COMPRENDIDO EN EL MARGEN ENTRE 4

,5 Y 6,5, MANTENIENDOSE EL PH DE LA SOJA EN ESTE MARGEN EN TODO EL TRATAMIENTO. LA SOJA COMPLETA ACIDIFICADA SE MUELE EN UN MEDIO ACUOSO PARA PROPORCIONAR UNA PASTA O MEZCLA ACUOSA DE PARTICULAS DE SOJA CON UN PH EN EL RANGO DE 4,5-6,5. LA PASTA O MEZCLA ACIDA ACUOSA SE HACE PASAR A TRAVES DE UNA ZONA DE TRATAMIENTO CONFINADA, EN LA QUE SE INYECTA VAPOR DE AGUA A ALTA TEMPERATURA Y A PRESION, DIRECTAMENTE EN UNA CORRIENTE CONFINADA DE LA PASTA O MEZCLA BAJO UNAS CONDICIONES QUE EFECTUAN LA TEXTURIZACION DE LA PROTEINA DE SOJA EN FORMA DE PIEZAS O TROZOS DISCRETOS, QUE SE DESCARGAN DE LA ZONA DE TRATAMIENTO. LAS PIEZAS TEXTURIZADAS, CUANDO SE DESCARGAN DE LA ZONA DE TRATAMIENTO O CUANDO SE SECAN Y REHIDRATAN, ESTAN LIBRES DE OLORES Y SABORES INDESEADOS Y TIENEN UNA TEXTURA, FIRMEZA Y ASPECTO PARECIDOS A LOS DE LA CARNE. SON APTOS PARA USO EN UNA AMPLIA VARIEDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, INCLUYENDO PRODUCTOS CONGELADOS, PRODUCTOS ENLATADOS Y PRODUCTOS DE MEZCLA SECA. SI SE DESEA, PUEDEN INCORPORARSE ADITIVOS TALES COMO SABORES, COLORANTES, GRASA, ALIÑOS Y OTROS MATERIALES PROTEINICOS EN LAS PIEZAS DE PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: CASE POSTALE 353, CH-1800 VEVEY.

Inventor/es: .

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 4 de Agosto de 1993.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION;... > Tratamiento de proteínas para la alimentación > A23J3/16 (a partir de soja)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/211 (Eliminación de sustancias amargas o no deseables)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION;... > Tratamiento de proteínas para la alimentación > A23J3/22 (por texturización)
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