Postre compuesto y proceso para prepararlo.
(14/03/2018) Proceso para elaborar un producto alimenticio compuesto, que se caracteriza porque consta de los siguientes pasos sucesivos:
(i) preparar una mezcla de
- al menos un zumo de frutas y/o de verduras o una composición acuosa cuyo ingrediente principal es agua y que contiene extractos de pescado, carne, café, té o de otras plantas, o cereales,
- con al menos un ingrediente gelificante,
calentando dicha mezcla al menos a 70ºC durante al menos 3 minutos y enfriando luego dicha mezcla a una temperatura comprendida entre 12 y 50ºC para espesar dicha mezcla, luego
(ii) preparar un producto lácteo fermentado o no fermentado y/o un puré, un unto, una…
Composición de una bebida multifásica gelificada.
(04/07/2012) Un producto listo para beber, gelificado, a base de agua, zumo y/o leche que se caracteriza por quecomprende al menos dos masas de gel distintas homogéneas, en las que las masas de gel distintas colindantestienen diferentes fuerzas de gelificación.
Procedimiento para fabricar una composición de bebida gelificada, de múltiples fases.
(04/07/2012) Un procedimiento para producir un producto a base de agua, a base de jugo (zumo) acuoso, y / o a base deleche, gelificado, listo para beberse, que comprende por lo menos dos masas separadas, homogéneas, de gel, endonde, las masas de gel separadas, contiguas, tienen diferentes resistencias del gel, caracterizado por el hecho deque, éste, comprende las siguientes etapas, por orden consecutivo:
(i) preparar, separadamente, por lo menos dos composiciones de gel, licuadas, comprendiendo, cada una de éstas,una base acuosa, y / o de jugo (zumo) y / o láctea, mezclada con carragenina y galactomanano,
(ii) precalentar, separadamente, cada una de las composiciones, a una temperatura de por lo menos 60° C, de unaforma preferible, a una temperatura de por lo menos 70°C, durante un transcurso de tiempo de por lo menos 10segundos,…
POLVO A BASE DE HUEVO Y ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN.
(23/05/2011) Un polvo texturizante para productos alimenticios, comprendiendo este polvo una mezcla pasteurizada de huevo entero líquido no diluido y componentes de proteína de leche, siendo dichos componentes de proteínas de leche, derivados de un concentrado de leche vegetal de leguminosa, o un concentrado de suero de leche de vaca que contiene, de un 35% a un 80% en peso de proteína, en donde la mezcla está pasteurizada a una temperatura por encima de los 67 °C y como máximo a 78 °C, y a continuación se seca para formar un polvo en el cual el componente de huevo está sin coagular y que puede ser utilizado con garantía de…
PRODUCTO A BASE DE HUEVO DE LARGA CONSERVACION Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACION.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/03/2007). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23L1/32, A23L1/187, A23P1/16, A23C9/154.
PARA PREPARAR UN ALIMENTO DE LARGA CONSERVACION A BASE DE HUEVO SUSCEPTIBLE DE CONSERVAR PROPIEDADES FUNCIONALES SIMILARES A LAS DEL HUEVO NO ESTERILIZADO, SE MEZCLAN PROTEINAS DE HUEVO, PROTEINAS LACTICAS RICAS EN CASEINA Y UN HIDRATO DE CARBONO Y SE ESTERILIZA LA MEZCLA POR UHT. PARA FABRICAR EN PARTICULAR ALIMENTOS GELIFICADOS, SE AÑADE UNA SOLUCION DE UNA SAL DE CALCIO ESTERILIZADA Y SE CUECE LA BASE ESTERILIZADA PARA FORMAR UN GEL.
PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UN AGENTE DE TEXTURA PARA PRODUCTOS LACTEOS.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/02/2002). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23C9/13, A23J1/20, A23C9/15, A23C19/05.
PARA FABRICAR UN AGENTE DE TEXTURA PARA PRODUCTOS LACTEOS,SE TRATA TERMICAMENTE UNA MATERIA PRIMA QUE COMPRENDE PROTEINA SERICA Y CASEINA EN PROPORCIONES, A UN PH Y EN CONDICIONES DE DURACION Y DE TEMPERATURA DEFINIDOS, DE MANERA A FORMAR COPRECIPITADOS, QUE SE SOMETEN, EN SU CASO A UN FUERTE CIZALLADO, QUE SE CONCENTRA Y QUE SE SECA. EL AGENTE DE TEXTURA, DE ORIGEN PURAMENTE LACTEO, MEJORA EN PARTICULAR LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS YOGURES Y QUESOS FRESCOS SIN GRASA.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/03/1995). Solicitante/s: FRISCO-FINDUS AG. Clasificación: A23L1/318.
PARA MEJORAR LA TEXTURA DE LAS CARNES PARA GUISAR, EN PARTICULAR AQUELLAS DESTINADAS PARA PLATOS PRECOCINADOS, SE INCORPORA A LA CARNE CRUDA UNA MARINADA QUE CONTENGA PROTEINA DE SUERO LACTEO DESNATURALIZADO Y TAMBIEN PUEDE CONTENER ALMIDON NO GELIFICADO. LAS PROTEINAS DE SUEROS DESNATURALIZADOS REPRESENTAN DE 0,5 A 2,5 % DEL PESO DE LA CARNE CRUDA.