Procedimiento para fabricar una composición de bebida gelificada, de múltiples fases.

Un procedimiento para producir un producto a base de agua, a base de jugo (zumo) acuoso,

y / o a base deleche, gelificado, listo para beberse, que comprende por lo menos dos masas separadas, homogéneas, de gel, endonde, las masas de gel separadas, contiguas, tienen diferentes resistencias del gel, caracterizado por el hecho deque, éste, comprende las siguientes etapas, por orden consecutivo:

(i) preparar, separadamente, por lo menos dos composiciones de gel, licuadas, comprendiendo, cada una de éstas,una base acuosa, y / o de jugo (zumo) y / o láctea, mezclada con carragenina y galactomanano,

(ii) precalentar, separadamente, cada una de las composiciones, a una temperatura de por lo menos 60° C, de unaforma preferible, a una temperatura de por lo menos 70°C, durante un transcurso de tiempo de por lo menos 10segundos, de una forma preferible, durante un transcurso de tiempo de por lo menos 20 segundos,

(iii) mezclar, separadamente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, a una temperatura de por lo menos65° C, de una forma preferible, a una temperatura de por lo menos 70°C, de una forma mayormente preferible, a unatemperatura comprendida dentro de unos márgenes situados entre 70 y 75°C, durante un transcurso de tiempocomprendido dentro de unos márgenes situados entre 30 segundos y 5 minutos, de una forma preferible, durante untranscurso de tiempo de aproximadamente 2 minutos,

(iv) enfriar, separadamente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, a una temperatura comprendida dentrode unos márgenes situados entre 40°C y 50° C, de una forma preferible, a una temperatura de 45°C,

(v) enfriar, separadamente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, a una temperatura comprendida dentrode unos márgenes situados entre 30 y 38°C, de una forma preferible, a una temperatura comprendida dentro deunos márgenes situados entre 33 y 35°C, de una forma más preferible, a una temperatura de 34°C, al mismo tiempoque se mantiene una agitación constante de la masa de cada una de las composiciones licuadas.

(vi) dosificar, secuencialmente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, en un recipiente contenedor.

Procedimiento para fabricar una composición de bebida gelificada, de múltiples fases.

Sector de la invención

La presente invención, concierne un nuevo tipo de bebidas industriales, listas para beberse, de una forma preferible, frías, que exhiben un nuevo aspecto atractivo, una nueva sensación en boca, y un uso original, sabor y a menudo, ofrecen un uso original, a los consumidores.

Antecedentes y trasfondo de la invención

Las ofertas de bebidas industriales corrientes, actuales, del tipo listas para beberse (RTD, del inglés, ready-to-drink) , consisten en líquidos monofásicos, almacenados a una temperatura fría o a la temperatura ambiente. Éstos son, de una forma típica, producto de café, del tipo RTD (listos para beberse) , tales como el Nesfrappe®, y jugos del tipo RTD, tales como el Nestlé-Boost®.

La preparación de productos gelificados del tipo RTD, se conocen bien, en el arte especializado de técnica. Estos productos, consisten en productos monofásicos. Muy a menudo, la resistencia del gel, , es difícil de controlar; el documento de solicitud de patente japonesa JP 200425526 A, describe la adición de una bola sólida, no comestible, en el interior del tapón de la botella, con objeto de ayudar en la rotura del gel, antes de beber.

No obstante, tal tipo de solución, para proponer bebidas gelificadas del tipo listas para beber (RTD) , con una textura y viscosidad consistentes y aceptables, la cual es también compatible con la acción de beber por parte del consumidor, tiene una gran desventaja: la inserción de una bola sólida, al interior de la botella, puede ser muy peligrosa, ya que, la bola, puede tragarse, por parte del consumidor, conjuntamente con la bebida, lo cual puede tener como resultado, graves lesiones o daños.

Es por lo tanto un objetivo principal de la presente invención, el proporcionar, a los consumidores, una bebida gelificada, atractiva, del tipo lista para beberse, en donde, la resistencia del gel, y la viscosidad, sean compatibles con la acción de beber, y que sea apropiada para cualquier tipo de pretensión o deseo del consumidor, es decir, una bebida del tipo lista para beberse (RTD) , la cual no sea demasiado sólida, o que no sea demasiado líquida, para el consumidor, y que sea también completamente segura, para el consumidor.

Resumen de la invención

El objetivo anteriormente mencionado, arriba, se cumple mediante un procedimiento para producir un producto a base de agua, a base de jugo (zumo) acuoso, y / o a base de leche, gelificado, listo para beberse, que comprende por lo menos dos masas separadas, homogéneas, de gel, en donde, las masas de gel separadas, contiguas, tienen diferentes resistencias del gel, caracterizado por el hecho de que, éste, comprende las siguientes etapas, por orden consecutivo:

(i) preparar, separadamente, por lo menos dos composiciones de gel, licuadas, comprendiendo, cada una de éstas, una base acuosa, y / o de jugo (zumo) y / o láctea, mezclada con carragenina y galactomanano,

(ii) precalentar, separadamente, cada una de las composiciones, a una temperatura de por lo menos 60° C, de una forma preferible, a una temperatura de por lo menos 70°C, durante un transcurso de tiempo de por lo menos 10 segundos, de una forma preferible, durante un transcurso de tiempo de por lo menos 20 segundos,

(iii) mezclar, separadamente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, a una temperatura de por lo menos 65° C, de una forma preferible, a una temperatura de por lo menos 70°C, de una forma mayormente preferible, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes situados entre 70 y 75°C, durante un transcurso de tiempo comprendido dentro de unos márgenes situados entre 30 segundos y 5 minutos, de una forma preferible, durante un transcurso de tiempo de aproximadamente 2 minutos,

(iv) enfriar, separadamente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes situados entre 40°C y 50° C, de una forma preferible, a una temperatura de 45°C,

(v) enfriar, separadamente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes situados entre 30 y 38°C, de una forma preferible, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes situados entre 33 y 35°C, de una forma más preferible, a una temperatura de 34°C, al mismo tiempo que se mantiene una agitación constante de la masa de cada una de las composiciones licuadas.

(vi) dosificar, secuencialmente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, en un recipiente contenedor.

(i) la concentración de carragenina, es igual o inferior a un porcentaje del 0, 30%, en peso, de producto, de una forma preferible, igual o inferior a un 0, 15%, en peso, de producto, cuando la base del producto contiene leche, y

(ii) la concentración del galactomanano, es la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes situados entre un 0, 01% y un 0, 1%, en peso, de producto.

De una forma preferible, en el procedimiento en concordancia con la presente invención: Adicionalmente, además, el procedimiento en concordancia con la presente invención es, de una forma preferible, de tal tipo que, la resistencia del gel de las masas de gel, a la temperatura ambiente, cuando el gel se encuentra completamente gelificado, es la correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre 10 y 400 g, de una forma preferible, de un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre 20 y 300 g, y de una forma más preferible, de un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre 30 y 320 g.

De una forma todavía más preferible, el procedimiento de la invención, es tal que, las resistencias del gel, de las masas contiguas de gel, en el producto, a la temperatura ambiente, cuando el citado producto se encuentra completamente gelificado, difieren en por lo menos un porcentaje del 10%, difiriendo éstas, de una forma preferible, en un porcentaje de por lo menos un 25%, y difiriendo éstas, de una forma más preferible, en un porcentaje de por lo menos un 50%.

La presente invención, está dirigida, adicionalmente, a un procedimiento para la preparación de una composición de bebida gelificada, lista para beberse, la cual comprende partículas de gel de varias resistencias de gel, correspondiendo éstas a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre 10 y 400 g, correspondiendo éstas, de una forma preferible, a un valor comprendida dentro de unos márgenes situados 20 y 300 g, y correspondiendo éstas, de una forma más preferible, a un valor comprendida dentro de unos márgenes situados 30 y 320 g, con objeto de:

(i) proporcionar un producto gelificado del tipo listo para beberse, a base de agua, de jugo y / o de leche, que comprende por lo menos dos masa de gel homogéneas, separadas, en donde, las masas de gel separadas, tienen diferentes resistencias de gel.

(ii) agitar manualmente este producto, durante un transcurso de tiempo que sea suficiente, para romper la masa de gel más débil, convirtiéndola en partículas.

De una forma preferible, este procedimiento, es tal que, por lo menos una de las masas de gel, tiene una viscosidad, a una temperatura de 8°C, la cual es inferior a un valor de 10 mPa.s, medida con un viscosímetro del tipo Brookfield.

La gama de productos, se caracteriza por productos bebibles, de múltiples fases, cuyas fases (es decir, las masas de gel) , solamente se mezclan, cuando el consumidor agita el producto, antes del consumo. Realmente, el proceder a agitar el producto, no es un requerimiento absoluto, y el consumidor o consumidora, tiene la opción de consumir el producto en la forma en que éste / ésta desee, es decir:

- no procediendo a su agitación, en absoluto: las masas de gel, permanecen de una forma independiente, y en estado no roto, o.

- agitando parcialmente: por lo menos algunas de las masas de gel, se rompen en pedazos, y se mezclan por lo menos parcialmente, o

- agitar concienzudamente, a fondo; la totalidad de las masas de gel, en producto, se rompen en partículas, y se mezclan; en algunos casos, si la resistencia y la viscosidad de todas las masas de gel, en el producto, son reducidas, la apariencia final del... [Seguir leyendo]

1. Un procedimiento para producir un producto a base de agua, a base de jugo (zumo) acuoso, y / o a base de leche, gelificado, listo para beberse, que comprende por lo menos dos masas separadas, homogéneas, de gel, en donde, las masas de gel separadas, contiguas, tienen diferentes resistencias del gel, caracterizado por el hecho de que, éste, comprende las siguientes etapas, por orden consecutivo:

(i) preparar, separadamente, por lo menos dos composiciones de gel, licuadas, comprendiendo, cada una de éstas, una base acuosa, y / o de jugo (zumo) y / o láctea, mezclada con carragenina y galactomanano,

(ii) precalentar, separadamente, cada una de las composiciones, a una temperatura de por lo menos 60° C, de una forma preferible, a una temperatura de por lo menos 70°C, durante un transcurso de tiempo de por lo menos 10 segundos, de una forma preferible, durante un transcurso de tiempo de por lo menos 20 segundos,

(iii) mezclar, separadamente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, a una temperatura de por lo menos 65° C, de una forma preferible, a una temperatura de por lo menos 70°C, de una forma mayormente preferible, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes situados entre 70 y 75°C, durante un transcurso de tiempo comprendido dentro de unos márgenes situados entre 30 segundos y 5 minutos, de una forma preferible, durante un transcurso de tiempo de aproximadamente 2 minutos,

(iv) enfriar, separadamente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes situados entre 40°C y 50° C, de una forma preferible, a una temperatura de 45°C,

(v) enfriar, separadamente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes situados entre 30 y 38°C, de una forma preferible, a una temperatura comprendida dentro de unos márgenes situados entre 33 y 35°C, de una forma más preferible, a una temperatura de 34°C, al mismo tiempo que se mantiene una agitación constante de la masa de cada una de las composiciones licuadas.

(vi) dosificar, secuencialmente, cada una de las composiciones de gel, licuadas, en un recipiente contenedor.

2. Un procedimiento, según la reivindicación 1, en donde,

(i) la concentración de carragenina, es igual o inferior a un porcentaje del 0, 30%, en peso, de producto, de una forma preferible, igual o inferior a un 0, 15%, en peso, de producto, cuando la base del producto contiene leche, y

(ii) la concentración del galactomanano, es la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes situados entre un 0, 01% y un 0, 1%, en peso, de producto.

3. Un procedimiento, según las reivindicaciones 1 ó 2, en donde, la resistencia del gel de las masa de gel, a la temperatura ambiente, cuando el gel se encuentra completamente gelificado, es de un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre 10 y 400 g, de una forma preferible, de un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre 20 y 300 g, y de una forma más preferible, de un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre 30 y 320 g.

4. Un procedimiento, según las reivindicaciones 1 a 3, en donde, las resistencias del gel, de las masas contiguas de gel, en el producto, a la temperatura ambiente, cuando el citado producto se encuentra completamente gelificado, difieren en por lo menos un porcentaje del 10%, difiriendo éstas, de una forma preferible, en un porcentaje de por lo menos un 25%, y difiriendo éstas, de una forma más preferible, en un porcentaje de por lo menos un 50%.

5. Un procedimiento para la preparación de una composición de bebida gelificada, lista para beberse, la cual comprende partículas de gel de varias resistencias de gel, correspondiendo éstas a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre 10 y 400 g, siendo éstas, de una forma preferible, de un valor comprendido dentro de unos márgenes situados 20 y 300 g, y siendo éstas, de una forma más preferible, de un valor comprendido dentro de unos márgenes situados 30 y 320 g, con objeto de:

(i) proporcionar un producto gelificado del tipo listo para beberse, a base de agua, de jugo y / o de leche, que comprende por lo menos dos masas de gel homogéneas, separadas, en donde, las masas de gel separadas, tienen diferentes resistencias de gel.

(ii) agitar manualmente este producto, durante un transcurso de tiempo que sea suficiente, para romper la masa de gel más débil, convirtiéndola en partículas.

6. Un procedimiento, según la reivindicación 5, en donde, por lo menos una de las masas de gel, tiene una viscosidad, a una temperatura de 8°C, la cual es inferior a un valor de 10 mPa.s, medida con un viscosímetro del tipo Brookfield.