Composición de una bebida multifásica gelificada.

Un producto listo para beber, gelificado, a base de agua, zumo y/o leche que se caracteriza por quecomprende al menos dos masas de gel distintas homogéneas,

en las que las masas de gel distintas colindantestienen diferentes fuerzas de gelificación.

Composición de una bebida multifásica gelificada

La presente invención se refiere a una nueva gama de bebidas industriales listas para beber, preferiblemente frías, que exhiben un nuevo aspecto atractivo, una sensación en la boca nueva y ofrecen un uso original a los clientes.

Fundamento de la invención

Las oferta de bebidas industriales corrientes listas para tomar (RTD = ready to drink) consiste en líquidos de una sola fase, almacenados a temperatura ambiente o fría. Se trata normalmente de productos tipo café como Nesfrappé®, zumos listos para tomar como Nestle-Boost®.

La preparación de los productos RTD gelificados no es nada nuevo. Estos productos consisten en productos monofásicos. Muy a menudo la fuerza de gelificación es difícil de controlar; la patente JP 2004215526 describe la adición de una bolita sólida no comestible, al tapón de la botella para ayudar a romper el gel antes de beber.

Sin embargo, esta solución para conseguir bebidas RTD gelificadas con una textura y viscosidad aceptables y consistentes que sea también compatible con la acción de beber del consumidor tiene un gran inconveniente: introducir una bolita sólida en el frasco puede ser peligroso, ya que la bola puede ser ingerida por el consumidor junto con la bebida, lo que podría tener fatales consecuencias.

Por lo tanto un objetivo primordial de la presente invención consistirá en lograr una bebida gelificada atractiva lista para tomar en la que la fuerza del gel y la viscosidad sean compatibles con la acción de beber, y además sea apropiada para cualquier deseo del consumidor, es decir, una bebida RTD que no sea demasiado sólida, ni demasiado líquida y que sea completamente segura para el consumidor.

Resumen de la invención

El objetivo mencionado anteriormente se cumple con un producto listo para tomar gelificado a base de agua, zumo y/o leche, que se caracterice porque comprenda al menos dos masas de gel homogéneas distintas, en las que las dos masas de gel tengan distintas fuerzas de gelificación.

Preferiblemente, las fuerzas de gelificación de dos masas de gel distintas difieren al menos un 10%, preferiblemente al menos un 25% y más preferiblemente al menos un 50%. Dicha diferencia permitirá que una de las dos masas rompa en partículas más pequeñas a la masa de gel más débil si el consumidor aplica un movimiento de agitación al producto.

En una configuración muy preferida de la presente invención, cada una de las masas de gel comprende una mezcla de Carragenano y galactomanano, por ejemplo, goma guar, en la que:

(i) La concentración de carragenano es igual o inferior al 0, 30% en peso del producto, preferiblemente igual o inferior al 0, 15% en peso del producto cuando la base del producto contiene leche, y

(ii) La concentración de galactomanano está comprendida entre el 0, 01% y el 0, 1% en peso del producto.

El galactomanano es tan esencial como el carragenano ya que es la combinación de estos dos ingredientes lo que da las propiedades finales al producto, en términos de viscosidad, fuerza de gelificación y textura.

La base láctea puede estar formada por leche fresca, leche en polvo, leche vegetal o de frutos secos, leche de soja

o bien una combinación de todas ellas, mientras que la base del zumo puede contener zumo de frutas y/o verduras, y/o la base acuosa puede ser una fase acuosa que contenga carne o pescado.

Con dichas bases para el producto, es posible variar las mezclas de geles en el producto y proponer al cliente una amplia gama de productos gelificados multifásicos, salados o dulces. A continuación se muestran algunas recetas como ejemplos de los tipos de productos gelificados multifásicos que se pueden obtener.

En una configuración posible de la presente invención, al menos una de las masas de gel puede comprender un ingrediente tipo café, té, extractos de plantas, cereales, coco o chocolate, nueces o una combinación de los mismos. Por ejemplo, una de las masas de gel puede tener una base acuosa de café o té, o alternativamente, una de las masas gelificadas en el producto puede tener una base láctea que contenga chocolate.

Preferiblemente en los casos en los que se va a incorporar un ingrediente endulzante a la receta del producto, al menos una de las masas de gel comprenderá al menos un ingrediente endulzante seleccionado de la lista de:

a) Endulzantes naturales como el Momordica Grosvenorii (Mogrosides IV ó V) , extractos de Roibos, extractos de Honeybush, estevia, rebaudiósido A, Brazzeina, ácido glicirrícico y sus sales, curculina, monelina,

filodulcina, rubusósidos, mabinlin, dulcósido A, dulcósido B, siamenósido, monatina y sus sales (monatina

SS, RR, RS, SR) , taumatina, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunósido,

osladina, polipodósido A, pterocariósido A, pterocariósido B, mucuroziósido, flomisósido I, periandrina I,

abrusósido A, ciclocariósido I, eritritol y/o otros polioles naturales como el maltitol, manitol, lactitol, sorbitol,

inositol, isomalta, xilitol, glicerina, propilenglicol, treitol, galactitol, isomalto-oligosacáridos reducidos,

palatinosa, xilo-oligosacáridos reducidos, gentío-oligosacáridos reducidos, jarabe de maltosa reducido,

jarable de glucosa reducido o una mezcla de los mismos, y/o b) Endulzantes artificiales como el Aspartamo, Ciclamato, Sucralosa, Acesulfamo K, neotame, sacarina,

neohesperidin dihidrochalcona o mezclas de los mismos y/o c) Carbohidratos que mejoran el sabor dulce, elegidos de la lista siguiente pero no limitados a ella: sacarosa,

fructosa, glucosa, maltosa, lactosa, manosa, galactosa, ribosa, ramnosa, trehalosa, tagatosa, jarabe de

maíz de alto contenido en fructosa (HFCS) .

En una configuración especialmente preferida de la presente invención, la fuerza de gelificación de las masas de gel a temperatura ambiente se encuentra comprendida entre 10 y 400g, preferiblemente entre 20 y 300g, más preferiblemente entre 30 y 320g.

Dicha fuerza de gelificación debería ser suficientemente diferente entre dos masas de gel adyacentes en el producto, para permitir que una de las masas de gel rompiera la otra y a su vez se rompiera ella misma al ser agitada manualmente por el consumidor.

El pH de las masas de gel se encuentra comprendido preferiblemente entre 3, 0 y 7, 0, más preferiblemente entre 3, 5 y 6, 5, dependiendo de los constituyentes de cada una de las masas de gelificación del producto.

En una configuración especialmente preferida de la invención, la viscosidad de las masas de gel adyacentes difiere en al menos un 10%, preferiblemente en al menos un 25%, más preferiblemente en al menos un 30%, incluso más preferiblemente en al menos un 40% y más preferiblemente en al menos un 50%.

Dicha diferencia en viscosidades debería permitir que las masas de gel adyacentes en el producto se mezclaran una con otra durante la agitación manual del producto por parte de un consumidor, de manera que las masas de gel se rompieran en varias piezas más fácilmente. Cuanto menor es la viscosidad de una masa de gel, más fácil es que sea penetrada por la masa de gel adyacente. Tal como se ha indicado antes, la facilidad con la que se rompe una masa de gel depende de la fuerza de gelificación de la masa. Cuanto más fuerte es la masa de gel, más le cuesta romperse en trozos.

La viscosidad de las masas de gel se encuentra comprendida entre 500 y 50000 mPa.s., según indica el viscosímetro de Brookfield, a 8ºC. Dicho margen de viscosidad garantiza la fluidez del producto, permitiendo que éste pueda ser bebido.

En una configuración de la invención, al menos una de las masas de gel está totalmente encerrada en la otra masa de gel. Esto puede permitir, por ejemplo, una configuración del producto en la que una masa de gel con una fuerza de gelificación elevada se encuentre en el centro de una masa de gel circundante, fabricada a base de dos capas distintas dispuestas una a cada lado, y que tengan una viscosidad inferior y una fuerza de gelificación menor que la del centro. En este caso, cuando el consumidor agite el producto, la inclusión del gel duro actuará como... [Seguir leyendo]

1. Un producto listo para beber, gelificado, a base de agua, zumo y/o leche que se caracteriza por que comprende al menos dos masas de gel distintas homogéneas, en las que las masas de gel distintas colindantes tienen diferentes fuerzas de gelificación.

2. Un producto conforme a la reivindicación 1, en el que las fuerzas de gelificación de dos masas de gel diferentes adyacentes difieren al menos un 10%, preferiblemente al menos un 25%, más preferiblemente al menos un 50%.

3. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, en el que cada una de las masas de gel distintas comprende una mezcla de carragenano y galactomanano, en la que:

(i) La concentración de carragenano es igual o inferior al 0, 30% en peso del producto, preferiblemente igual o inferior al 0, 15% en peso del producto cuando la base del producto contiene leche, y

(ii) la concentración de galactomanano está comprendida entre el 0, 01% y el 0, 1% en peso del producto

4. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 3, en el que la base de leche está formada por leche fresca, leche en polvo, leche vegetal o de nueces, leche de soja o una combinación de las mismas.

5. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 4, en el que la base de zumo contiene zumo de frutas y/o verduras.

6. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 4, en el que la base de agua es una fase acuosa que contiene carne y/o pescado.

7. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 4, en el que al menos una de las masas de gel comprende un ingrediente que se elige entre: café, té, extractos vegetales, cereales, cacao o chocolate o una combinación de los mismos.

8. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 7, en el que al menos una de las masas de gel comprende al menos un ingrediente endulzante que se elige de la lista de:

(a) Endulzantes naturales como el Momordica Grosvenorii (Mogrosides IV ó V) , extractos de Roibos, extractos de Honeybush, estevia, rebaudiósido A, Brazzeina, ácido glicirrícico y sus sales, curculina, monelina, filodulcina, rubusósidos, mabinlin, dulcósido A, dulcósido B, siamenósido, monatina y sus sales (monatina SS, RR, RS, SR) , taumatina, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunósido, osladina, polipodósido A, pterocariósido A, pterocariósido B, mucuroziósido, flomisósido I, periandrina I, abrusósido A, ciclocariósido I, eritritol y/o otros polioles naturales como el maltitol, manitol, lactitol, sorbitol, inositol, isomalta, xilitol, glicerina, propilenglicol, treitol, galactitol, isomalto-oligosacáridos reducidos, palatinosa, xilo-oligosacáridos reducidos, gentío-oligosacáridos reducidos, jarabe de maltosa reducido, jarable de glucosa reducido o una mezcla de los mismos, y/o

(b) Endulzantes artificiales como el Aspartamo, Ciclamato, Sucralosa, Acesulfamo K, neotame, sacarina, neohesperidin dihidrochalcona o mezclas de los mismos y/o

(c) Carbohidratos que mejoran el sabor dulce, elegidos de la lista siguiente pero no limitados a ella: sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, lactosa, manosa, galactosa, ribosa, ramnosa, trehalosa, tagatosa, jarabe de maíz de alto contenido en fructosa (HFCS)

9. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 8, en el que la resistencia de gelificación de las masas de gel a temperatura ambiente está comprendida entre 10 y 400 g, preferiblemente entre 20 y 300 g, más preferiblemente entre 30 y 320 g.

10. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 9, en el que el pH de las masas de gel está comprendido entre 3, 0 y 7, 0, preferiblemente entre 3, 5 y 6, 5.

11. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 10, en el que la viscosidad de las masas de gel adyacentes difiere en al menos un 10%, preferiblemente al menos un 25%, más preferiblemente al menos un 40%, y más preferiblemente al menos un 50%.

12. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 11, en el que la viscosidad de las masas de gel está comprendida entre 500 y 50000 mPa.s, medida con un viscosímetro de Brookfield, a 8ºC.

13. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 12, en el que al menos una de las masas de gel está completamente rodeada por al menos otra.

14. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que además comprende una capa de aderezo o cobertura de producto a base de leche, espumoso y no gelificado.

15. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, en el que al menos una de las masas de 5 gel tiene una viscosidad a 8ºC que es inferior a 1000 mPa.s, medida con un viscosímetro de Brookfield.

16. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 15, que es un producto bebible enfriado, listo para tomar

17. Un producto conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 15, que es un producto bebible listo para tomar y estable durante un periodo de caducidad.