(18/12/2019). Solicitante/s: BUCKMAN LABORATORIES INTERNATIONAL, INC.. Inventor/es: MCNEEL, THOMAS, E., OPPONG, DAVID, ZUGNO,LUIS, FRENZEL,SHAWN PAUL.

Una disolución acuosa que comprende (a) monocloramina a una concentración de 1 ppm a 500 ppm y (b) ácido peracético a una concentración de 1 ppm a 500 ppm, en donde los componentes (a) y (b) están presentes en una cantidad combinada sinérgicamente microbicidamente eficaz para controlar el crecimiento de al menos un microorganismo, en donde el pH de la disolución acuosa es desde 5 hasta 12 y en donde dicho microorganismo es Pseudomonas aeruginosa o Enterobacter aerogenes.

PDF original: ES-2765800_T3.pdf

(27/03/2019). Solicitante/s: TRIAD RESOURCE TECHNOLOGIES LLC. Inventor/es: TOLEDO,MO MUI.

Una mezcla de vinagre que comprende la combinación de: Vinagre neutralizado concentrado preparado: (a) proporcionando una cantidad de vinagre; (b) neutralizando completamente el ácido acético del vinagre por adición de un agente de neutralización a él, dicho agente de neutralización añadido en una relación estequiométrica respecto al ácido acético de manera que todo el ácido acético en el vinagre se hace reaccionar con el agente de neutralización para formar una sal de acetato; y (c) concentrando el resultado de (b) mediante evaporación de agua del mismo; y vinagre no reaccionado, añadido al concentrado en una cantidad suficiente para obtener un pH deseado, en donde la combinación del concentrado y el vinagre no reaccionado comprende una cantidad molar de sal de acetato en 10 a 20% en exceso de una cantidad molar de ácido acético en la combinación, y la combinación es adecuada para el uso en un marinado de carne.

PDF original: ES-2706178_T3.pdf

(03/01/2018). Solicitante/s: TRIAD RESOURCE TECHNOLOGIES LLC. Inventor/es: TOLEDO,MO MUI.

Un concentrado de vinagre tamponado que comprende vinagre de 200 a 300 granos neutralizado, concentrado, y vinagre de 200 a 300 granos no reaccionado mezclados para proporcionar el concentrado de vinagre tamponado, en donde el concentrado de vinagre tamponado comprende 40% a 50% de sal de ácido acético y ácido acético y comprende una cantidad molar de sal de ácido acético en un exceso de 10% a 20% sobre la cantidad molar de ácido acético, en donde dicho concentrado de vinagre tamponado es un líquido.

PDF original: ES-2657853_T3.pdf

(17/05/2017). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: JELLE, BIRTHE, HORNBAEK,TINA, STAHNKE,LOUISE HELLER.

Cepa de Lactobacillus curvatus depositada en la Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH (DSMZ) con el numero de registro DSM 18775 caracterizada por el hecho de que tiene la capacidad, a una temperatura que varia entre los 2 y los 10 oC, inhibir el crecimiento de al menos una bacteria patogena procedente de los alimentos sin provocar cambios sensoriales en los alimentos.

PDF original: ES-2631908_T3.pdf

(23/06/2016). Solicitante/s: QUÍMICA ROSMAR, S.A. DE C.V. Inventor/es: MARTÍNEZ ROMERO,Rodrigo, MARTÍNEZ ROMERO,Humberto, ROMERO OROZCO,Rosa Margarita, TREJO ESTRADA,Sergio Ruben, LAZO ZAMALLOA,Oxana.

36 RESUMEN Los lactobacilos utilizados en esta invención son aislamientos que provienen de cárnicos artesanales y fermentados así como de material de origen vegetal del 5 altiplano central de México. De un total de 60 cepas de lactobacilos, 7 fueron seleccionadas debido a su capacidad antagónica contra microorganismos patógenos y contra microorganismos deterioradores de productos cárnicos crudos y procesados. 10 Se desarrolló un método para conservar un producto alimenticio, tal como carne, ya sea cruda o procesada (embutidos), incluyendo las etapas de inoculación de la carne con una cantidad eficaz bacterias aisladas no deterioradoras y no patógenas, con el fin de inhibir 15 competitivamente el crecimiento de patógenos y bacterias deterioradoras no deseadas en los productos cárnicos.

(18/10/2012). Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Inventor/es: COMAPOSADA BERINGUES,JOSEP, ARNAU ARBOIX,JACINT, BERNARDO FIGUERAS,JORDI, SERRA DALMAU,Xavier, LAGARES GAMERO,Josep.

La composición comprende una mezcla que incluye una sal de cloruro distinta del cloruro sódico, un lactato y un ácido encapsulado o un precursor de un ácido, y otros aditivos alimentarios aceptables para la elaboración de dichos productos. El proceso comprende las etapas de: a) tratar una masa cárnica cruda con la composición reivindicada para que tenga lugar la absorción de los componentes de dicha composición en dicha masa cárnica, y b) deshidratar parcialmente la masa cárnica tratada con dicha composición, a una temperatura de dicha masa comprendida entre -2ºC y 40ºC hasta obtener una reducción de peso comprendida entre el 5% y el 0% del peso de dicha masa antes de la deshidratación. Se obtiene un producto cárnico crudo curado parcialmente deshidratado que es muy aceptable desde un punto de vista sensorial y saludable, en particular para aquellos que desean llevar a cabo una dieta pobre en sodio.

(16/08/2008). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE ALCALA - (ELOY GARCIA CALVO). Inventor/es: MARTINEZ GONZALEZ,JAVIER, ARMAS SERRA,CRSISTINA DE, RODRIGUEZ CAABEIRO,FILOMENA, SANCHEZ MONSALVEZ,INOCENCIA DOLO.

Utilización del aditivo alimentario E-260 a concentraciones inferiores al 10% y hasta el 6% en la elaboración y uso de salmueras que eliminan el riesgo de anisakiosis.#Consiste en la preparación de salmueras que contengan concentraciones inferiores al 10% y hasta el 6% de ácido acético, aditivo alimentario E-260 en vez de vinagres comerciales, todos ellos con menores grados de acidez, y que maten al 100% de las larvas de Anisakis sp. Así mismo, se ha previsto el empleo de dichas salmueras en la elaboración de boquerones frescos escabechados siguiendo las recetas tradicionales de boquerones en vinagre con el fin de eliminar el riesgo sanitario que conlleva el consumo de dicho alimento.

(16/10/2006). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE ALCALA.. Inventor/es: ARMAS SERRA,CRISTINA DE, MARTINEZ GONZALEZ,JAVIER, RODRIGUEZ CAÑABEIRO,FILOMENA, SANCHEZ MONSALVEZ,INOCENCIA DOL.

Elaboración y uso de salmueras que eliminan el riesgo de anisakiosis. Consiste en la preparación de salmueras que contengan concentraciones iguales o superiores al 10% de ácido acético, aditivo alimentario E-260 en vez de vinagres comerciales, todos ellos con menores grados de acidez, y que maten al 100% de las larvas de Anisakis sp. Así mismo, se ha previsto el empleo de dichas salmueras en la elaboración de boquerones frescos escabechados siguiendo las recetas tradicionales de boquerones en vinagre con el fin de eliminar el riesgo sanitario que conlleva el consumo de dicho alimento.

(01/03/2006). Solicitante/s: KERRY INGREDIENTS LIMITED. Inventor/es: BAILEY, SUSAN CATHERINE, 14 BOUGHTON ROAD, MERLIN, PHILIPPE, ROBERT, VAN GRIETHUYSEN, EVIN, DILBER.

Un procedimiento para la elaboración de un producto cárnico cocido, de músculo entero, con un rendimiento de al menos 90%, el cual comprende las etapas de: a) introducir un cultivo de partida definido en el producto sin cocer, comprendiendo el cultivo de partida una o más subespecies de Staphylococcus y una o más subespecies de Lactobacillus, capaz de incrementar la capacidad de ligazón al agua del producto cárnico de músculo entero; b) incubar el producto cárnico de la etapa a); y c) cocinar el producto cárnico de la etapa b), caracterizado porque el procedimiento se lleva a cabo en ausencia de fosfatos suplementarios.

(01/01/2006). Solicitante/s: VISCOFAN, S.A.. Inventor/es: LONGO ARESO,CARLOS.

Envoltura antimicrobiana. La invención proporciona el uso de extracto de lúpulo, extracto de lúpulo hidrogenado, alfa ácidos de lúpulo, beta ácidos de lúpulo, ácidos de lúpulo hidrogenados, derivados de los ácidos de lúpulo o sus resinas, cada uno de ellos por separado o en combinación de dos o más de ellos, en la superficie interna de una envoltura celulósica empleada en el embutido de productos cárnicos para evitar la aparición y desarrollo de bacterias gram positivas, especialmente del género Listeria en dichos productos cárnicos. Asimismo, la invención proporciona una envoltura celulósica para productos cárnicos recubierta internamente con una solución de los compuestos derivados del lúpulo mencionados; así como un producto cárnico para cuyo procesado se ha utilizado dicha envoltura celulósica. Por último, la invención proporciona un método para aplicar dicha solución a un producto cárnico.

(01/06/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: DANISCO A/S. Inventor/es: ELSSER, DIETER.

Cultivos protectores para la conservación de alimentos o piensos con una conservabilidad limitada bajo refrigeración, caracterizados porque comprenden bacterias ácido lácticas no patogénicas que presentan las características siguientes: a) las bacterias ácido lácticas no presentan una actividad metabólica detectable sensorialmente por debajo de 7ºC, ni una actividad acidificadora ni de crecimiento; b) el número de bacterias ácido lácticas con un metabolismo potencialmente activo disminuye por debajo de 7ºC durante un periodo de tiempo de una a dos semanas en menos de dos potencias de diez; y c) las bacterias ácido lácticas inhiben a temperaturas de por lo menos 7ºC el crecimiento de bacterias toxinogénicas y/o toxiinfecciosas, y porque las bacterias ácido lácticas pertenecen a la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis 1526 (DSM 12415).

(01/03/2005). Solicitante/s: PH7 TECNOLOGIA ALIMENTARIA S.L. Inventor/es: CUARTERO SANCHEZ,LUIS.

Aditivo alimentario para el tratamiento de la superficie y conservación de moluscos bivalvos frescos, que consiste en la mezcla homogénea de: ácido ascórbico o sus sales; ácido cítrico; citrato sódico u otra sal de ácido cítrico; fosfato monosódico u otra sal de fosfato de sodio; fosfato monopotásico u otra sal de fosfato de potásico; fosfato monocálcico u otra sal de fosfato de calcio; fosfato mono magnésico u otra sal de fosfato de magnesio; un difosfato de sodio, potasio o calcio; trifosfato pentasódico o pentapotásico; polifosfato sódico, potásico o doble de sodio y calcio; D-sorbitol o cualquier otro poliol; carbonato de magnesio; dióxido de silicio y cloruro sódico en cantidades adecuadas, formando una mezcla que se distribuye por la superficie de los bivalvos a tratar.

(01/03/2004). Ver ilustración. Solicitante/s: CENTRE DE COOPERATION INTERNATIONALE EN RECHERCHE AGRONOMIQUE POUR LE DEVELOPPEMENT (CIRAD). Inventor/es: MAROUZE, CLAUDE, MENS, FREDERIC, RIVIER, MICHEL, COLLIGNAN, ANTOINE.

LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS, Y UN DISPOSITIVOS QUE PERMITE LA IMPLEMENTACION DE ESTE PROCEDIMIENTO, POR PUESTA EN CONTACTO DE LOS PRODUCTOS CON UNA SOLUCION ACUOSA QUE CONTIENE AZUCAR Y/O SAL, Y/O ACIDO, Y/O OTRAS SOLUCIONES PARA SALAR Y SECAR O BIEN PARA FORMULAR DICHOS PRODUCTOS, SEGUN LA INVENCION: - SE DISPONEN LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS SOBRE BANDEJAS PERFORADAS ONDULADAS O PERFORADAS O SOBRE CAJAS ONDULADAS QUE SE PUEDEN APILAR, SE ROCIA O SE DUCHAN DICHOS PRODUCTOS CON DICHA SOLUCION ACUOSA, - SE RECOGE Y/O SE RECUPERA BAJO LA PILA DE BANDEJAS O CAJA, DICHA SOLUCION ACUOSA ROCIADA TRAS SU CHORREO SOBRE LOS PRODUCTOS DISPUESTOS SOBRE LAS BANDEJAS, - SE RECICLA DICHA SOLUCION ACUOSA, ES DECIR SE LA REUTILIZA PARA ROCIAR DICHOS PRODUCTOS.

(01/02/2004). Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Inventor/es: SANTOS MENDONCA,REGINA CELIA, QUEROL SIMON,AMPARO, FLORES DURAN,JOSE.

Procedimiento de fabricación de embutidos curados con baja acidez y propiedades sensoriales típicas de los productos artesanales. La presente invención se refiere a un procedimiento de fabricación de embutidos curados fundamentado en la incorporación, a la pasta cárnica fresca, de nuevas especies de levaduras seleccionadas que, posteriormente durante el secado, actúan directa e indirectamente sobre los componentes de la carne, proteínas y grasas, y sobre los metabolitos originados durante la etapa de fermentación, ácidos orgánicos, generando compuestos que neutralizan la excesiva acidez y que potencian las características sensoriales típicas de los embutidos curados.

(01/05/2002). Solicitante/s: BASF AKTIENGESELLSCHAFT. Inventor/es: BRICKEL, ULRICH, KAESLER, BRUNO,, MEYER, JOACHIM, GAUS, GUNTER.

Sales impregnadas que contienen al menos una sal de uno o varios ácidos carboxílicos orgánicos, que se impregnó con un 0,5 a un 30 % en peso de al menos un ácido carboxílico líquido, referido a la sal de ácido carboxílico.

(16/05/2001). Solicitante/s: MONFORT, INC. Inventor/es: CLAYTON, ROBERT PAUL, BOWLING, ROD A.

SE PROPORCIONA UN METODO PARA PRESERVAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO. EL METODO COMPRENDE LOS PASOS DE INOCULAR CARNE CON UNA CANTIDAD EFECTIVA DE BACTERIA EUHIGIENICA, NO PATOGENA, NO ESTROPEADA PARA INHIBIR COMPETITIVAMENTE EL DESARROLLO DE BACTERIAS DETERIORADAS Y PATOGENAS DESEADAS. PREFERIBLEMENTE, O BACTERIA L. DELBRUECKII O HAFNIA ALVEI SON USADAS PARA INOCULAR UN PRODUCTO CARNICO. LA BACTERIA PRESENTE SOBRE UN PRODUCTO CARNICO ES PRIMERO REDUCIDA A UN NUMERO POR DEBAJO DE ALREDEDOR DE BACTERIAS POR GRAMO DE CARNE, P. EJ. PELANDO UN ANIMAL Y PULVERIZANDO ENTONCES LA CARNE CON UN ACIDO ORGANICO ANTES DE LA INOCULACION CON BACTERIA EUHIGIENICA. EL PRODUCTO CARNICO ES ENTONCES EMPAQUETADO AL VACIO Y ALMACENADO EN UN ENTORNO REFRIGERADO DE ALREDEDOR DE -1 COS CONSERVADOS DE ACUERDO CON EL METODO DE LA INVENCION PUEDEN GOZAR DE UNA VIDA EN ESTANTE REFRIGERADO DE HASTA ALREDEDOR DE 150 DIAS SIN DECOLORACION SUPERFICIAL O GENERACION DE SUBPRODUCTOS GASEOSOS INDESEADOS.

(16/03/2001). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: HALDEN, JONAS PETER, OLSSON, KJELL, BODENAS, LARS GORAN.

SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CARNE QUE CONTIENE FRAGMENTOS DE CARNE, QUE INCLUYE HACER FERMENTAR LOS FRAGMENTOS DE CARNE CON UN CULTIVO ACTIVADOR, CONGELAR LOS FRAGMENTOS DE CARNE FERMENTADOS E INCORPORAR UNA SUSPENSION CONGELADA DE LOS FRAGMENTOS DE CARNE EN SALMUERA, ESCABECHE O ADOBO A UNA CARNE ENFRIADA, QUE SE CARACTERIZA PORQUE SE AÑADE GRASA A LOS FRAGMENTOS DE CARNE.

(16/07/2000). Solicitante/s: TEXEL. Inventor/es: LEROY, MARIE-JOSEE, GUERINEAU, PIERRE.

LA INVENCION SE REFIERE A NUEVOS MICROORGANISMOS, TALES COMO LA CEPA DEBARYOMYCES HANSENII CB5 291.90, QUE PERMITE EN PARTICULAR FORMAR UNA FLOR DE SUPERFICIE SOBRE LA PIEL DE ARTICULOS DE CHARCUTERIA A LA VEZ QUE INHIBE LA FORMACION DE UNA FLORA CONTAMINANTE, ASI COMO A LA UTILIZACION DE ESTOS MICROORGANISMOS PARA LA FABRICACION DE ARTICULOS DE CHARCUTERIA.

(16/05/2000). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: ZURBRIGGEN, BEAT, DENIS, HALDEN, JONAS PETER, OLSSON, KJELL, BODENAS, LARS GORAN.

SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CARNE QUE CONTIENE SALAMI, QUE SE CARACTERIZA PORQUE SE INCORPORA A LA CARNE ENFRIADA UNA SUSPENSION CONGELADA DE SALAMI EN SALMUERA, ESCABECHE O ADOBO.

(16/03/1999). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: BERGGREN, MARIA, NOCQUET, JACQUES.

UN PROCESO PARA INHIBIR EL CRECIMIENTO BACTERIAL PATOGENICO EN PRODUCTOS DE CARNE COCINADA REFRIGERADA QUE IMPLICA LA MEZCLA DE UN PRODUCTO ENCAPSULADO EN FORMA DE MICROPARTICULAS, QUE INCLUYE CAPSULAS QUE CONTIENEN ACIDO ACETICO CON UN LIPIDO COMESTIBLE, CON EL PRODUCTO DE CARNE ANTES DE SER COCINADO.

(01/12/1998). Ver ilustración. Solicitante/s: HELLIN GONZALEZ, GONZALO. Inventor/es: HELLIN GONZALEZ, GONZALO.

NUEVO ADITIVO ALIMENTARIO APLICABLE COMO INHIBIDOR DE LA FORMACION DE LA MELANOSIS EN LOS CRUSTACEOS QUE CONSISTE EN LA HOMOGENEIZACION DE UNA MEZCLA FORMADA POR 110 GRAMOS DE BISULFITO SODICO , 20 GRAMOS DE ACIDO ASCORBICO , 50 GRAMOS DE ACIDO CITRICO Y 820 GRAMOS DE CLORURO SODICO O SAL COMUN ENVASANDOSE HERMETICAMENTE CON POSTERIORIDAD.