(17/06/2020). Solicitante/s: Dawn Food Products Inc. Inventor/es: TORRES SAN JUAN,JULIO ALBERTO, GONZALEZ JUAREZ,JUAN GABRIEL, JONES,MILES ELTON, ALANIS VILLARREAL,ROLANDO JESUS, KUTNER,JANE LOUISE.

Un método para inhibir la formación de florecimientos en productos de panadería congelados, comprendiendo el método: (i) proporcionar un sustrato de panadería que comprenda harina, azúcar, materia grasa y agua; (ii) proporcionar un glaseado que contenga un biopolímero en donde el sustrato de panadería y el glaseado se formulen de manera que el potencial acuoso entre ellos sea del -4 % al 1,25 %, en donde un potencial acuoso positivo es el contenido de humedad que fluye desde el sustrato al glaseado y un potencial acuoso negativo es el contenido de humedad que fluye desde el glaseado al sustrato, y el glaseado tiene una temperatura de transición vítrea de -10 ºC a -20 ºC; (iii) proporcionar al sustrato de panadería el glaseado dispuesto sobre el mismo, (iv) congelar el producto de panadería resultante; y (v) conservar el producto congelado.

PDF original: ES-2808675_T3.pdf

(01/01/2020). Solicitante/s: GENERAL MILLS, INC.. Inventor/es: GREEN,DANIEL R, SEVEROVA-EPP,KATIA, GOSEY,JAZMINE N, LAFAVOR,JOEL R.

Una composición de una pieza de alimentación recubierta de caramelo cocido que comprende aproximadamente del 40 hasta aproximadamente el 95 por ciento en peso, y aproximadamente del a aproximadamente el 60 por ciento en peso de caramelo cocido sobre al menos una parte de la pieza de alimentación, en donde 5 el recubrimiento de caramelo cocido tiene una cristalinidad de sacarosa mayor del 40 por ciento en peso, y comprende un recubrimiento de aceite dulce.

PDF original: ES-2778683_T3.pdf

(28/03/2019). Solicitante/s: MANTROSE-HAEUSER COMPANY, INC. Inventor/es: ZHONG,BIN, GAN,XIANGDONG.

Un producto alimentario congelado que comprende un sustrato de producto de repostería, un recubrimiento comestible edulcorado sobre el sustrato de producto de repostería que comprende un baño, glaseado o glasé y un recubrimiento potenciador del brillo sobre el recubrimiento comestible edulcorado, siendo el recubrimiento potenciador del brillo comestible y soluble en etanol y consistiendo esencialmente en goma laca, zeína o una mezcla de los mismos y uno o más adyuvantes seleccionados entre el grupo que consiste en triglicéridos de cadena media, aceites vegetales, monoglicéridos acetilados, propilenglicol y polietilenglicol (PEG), aplicándose el recubrimiento potenciador del brillo antes de que el producto alimentario congelado se congele, en donde en uso, el recubrimiento potenciador del brillo reduce sustancialmente la pérdida de brillo de la superficie después de congelarlo y descongelarlo que, de otro modo, se produciría en ausencia del recubrimiento potenciador del brillo.

PDF original: ES-2706402_T3.pdf

(14/11/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: VIEIRA,JOSELIO BATISTA.

Una composición de relleno que comprende una emulsión de agua en aceite aireada químicamente que comprende una fase grasa y una fase acuosa, comprendiendo dicho relleno aireado menos de un 30 % p/p de grasa y teniendo una actividad acuosa Aw inferior a 0,65.

PDF original: ES-2689489_T3.pdf

(10/01/2018). Solicitante/s: CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V. Inventor/es: JOHNSON,MICHAEL KENNETH, MORET,PIETER, HEUBERGER,KAI ALEXANDER, DE VRIES,JACOB AILKO.

Composición de glaseado consistente en: • 30-75 % en peso de partículas finas de carbohidrato que contienen al menos 90 % en peso de carbohidrato cristalino, donde al menos 90 % en peso de dichas partículas finas de carbohidrato tienen un diámetro inferior a 50 μm; • 15-50 % en peso de grasa con un punto de fusión de al menos 20° C; • 0-30 % en peso de agua; y • 0.1-30 % en peso de otros ingredientes comestibles; donde las partículas finas de carbohidrato comprenden: - 50-100 % en peso de partículas de manitol que contienen al menos 90 % en peso de manitol; - 0-50 % en peso de partículas de azúcar que contienen al menos 90 % en peso de uno o más azúcares seleccionados a partir de sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa y maltosa.

PDF original: ES-2664841_T3.pdf

(20/11/2017). Solicitante/s: MUÑOZ SAIZ,MANUEL. Inventor/es: MUÑOZ SAIZ,MANUEL.

El producto de pan, pastelería y bollería con baja cantidad de sal o azúcar y procedimiento para su elaboración, consiste en aplicar a la masa del pan, bollería, y pastelería en general una cantidad de sal entre el 0,1 y el 0,3%, (entre 1 y 3 gr/kg de masa), recubriéndose exteriormente a continuación, superficialmente espolvoreada, pulverizada, proyectada, rebozada, sumergida o aplicada con una brocha, una ligera capa de sal, azúcar, miel, stevia o de sales o azúcares mezclados, humedecidas o sumergidas en agua. Dicha operación se efectúa cuando ya tienen una forma compacta o definitiva con la masa cruda, semicocida o cocida y preferiblemente con la superficie del pan, torta, etc., húmeda para que se adhieran las partículas de sal o azúcar. Resultando un pan con una cantidad total de 0.2% al 1% de sal, y los productos de pastelería con un 2% al 10% de azúcar.

PDF original: ES-2642939_A1.pdf

(09/08/2017). Solicitante/s: GENERALE BISCUIT. Inventor/es: AYMARD, PIERRE, GRUNTORADOVA,LENKA.

Un producto alimenticio que comprende una parte de galleta y una parte de relleno, incluyendo la parte de relleno un relleno con base de agua y un relleno anhidro con cultivos lácticos vivos, en donde el relleno con base de agua y el relleno anhidro son distintos, y en donde el relleno anhidro tiene un conteo celular de cultivos lácticos por gramo del relleno anhidro de al menos 105 ufc/g, preferiblemente 106 ufc/g, más preferiblemente 107 ufc/g, presentando el producto alimenticio una velocidad de deterioro de los cultivos lácticos de como máximo 0,25 log10 ufc/g de relleno anhidro al mes.

PDF original: ES-2644073_T3.pdf