CIP 2015 : A23C 19/09 : Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).

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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACION; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos

A SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.

A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.

A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00).

A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).

A23C 19/09 · · Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).

CIP2015: Invenciones publicadas en esta sección.

Queso untable de cuajada.

(13/02/2019). Solicitante/s: COOPERATIE AVEBE U.A. Inventor/es: BUWALDA, PIETER, LYKLE, VAN DEN AKKER-BLEUMINK,BERNARDA, MULDER,FREDERIK.

Un método para preparar un producto de queso untable, que comprende las etapas de (a) coagular total o parcialmente la proteína de un producto lácteo a través de la acción del cuajo u otros agentes coagulantes adecuados, preferiblemente en donde el producto lácteo se obtiene de vacas, búfalos, cabras u ovejas, más preferiblemente de vacas; (b) drenar parcialmente el suero resultante de la coagulación para obtener una cuajada de queso; (c) preparar una mezcla de cuajada de queso, agua, un almidón tratado con amilomaltasa (ATS) y un almidón pregelatinizado (PS); (d) calentar y cortar la mezcla a una temperatura entre 70 y 80 °C; seguido por (e) enfriar la mezcla bajo agitación para obtener un producto de queso untable.

PDF original: ES-2699957_T3.pdf

QUESO CREMOSO.

(01/08/2018). Solicitante/s: QUESERIAS CHILLON PLAZA, S.L. Inventor/es: CHILLON PLAZA,TEODOLINDO.

1. Queso cremoso, caracterizado porque es una emulsión compuesta por los siguientes productos, en las siguientes proporciones en relación al peso final del producto: a) queso curado o madurado en una proporción comprendida entre 50% y 70%; b) pimentón en una proporción comprendida entre el 18% y 24%; y c) aceite de oliva en una proporción comprendida entre 15% y 25%. 2. Queso cremoso, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las proporciones óptimas entre los productos que lo integran son las siguientes: a) queso curado o madurado 58 +- 3%; b) pimentón 22 +- 2%; y c) aceite de oliva 20 +- 2%. 3. Queso cremoso, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el queso que entra a formar parte de este producto es queso de oveja, al menos con un año de curación.

PDF original: ES-1216099_U.pdf

Queso semiduro con propiedades de textura de tipo Mozzarella, y su preparación.

(13/12/2017). Solicitante/s: FrieslandCampina Nederland B.V. Inventor/es: PENDERS,JOHANNES ANTONIUS, VAN HAREN,ANNA MARIA CATHARINA.

Un queso semiduro que tiene un contenido de humedad sin materia grasa (CHSG) de 57-63 % y características de fibrosidad de un queso de pasta hilada, en el que dicho queso tiene un contenido de nitrógeno presente en los aminoácidos (NA) y un contenido de nitrógeno soluble (NS) total, basado en el contenido de nitrógeno total (NT), en el intervalo de 1 - 10 % y 4 - 19 %, respectivamente, después de al menos 1 semana a una temperatura de 5 - 9 °C, en el que el queso semiduro se prepara: - añadiendo 10 - 60 % en peso, basado en el peso total del queso acabado, de queso semiduro madurado, opcionalmente después de moler, a una cuajada de queso, siempre que el pH de dicha cuajada esté en el intervalo de 5,1 - 5,4, - en el que después, la mezcla de queso semiduro madurado y cuajada, se somete a cocción y estiramiento, en el que dicha cocción implica vapor, - en el que después, dicho queso se somete a 5 - 9 °C durante un periodo de al menos 1 semana.

PDF original: ES-2660488_T3.pdf

Alimento multitexturado.

(30/08/2017). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: KORTUM, OLAF, RAMSTOETTER,RICHARD, WIBISONO,PATRICIA KEMALASARI, HOFFMANN,JELENA.

Un proceso para la fabricación de un producto alimenticio multitexturado que comprende las etapas de: proporcionar un material lácteo seleccionado del grupo que consiste en crema de queso, queso procesado, cuajada y mezclas de los mismos, congelar el material lácteo enfriándolo a una temperatura de -2 °C o menos, airear el material lácteo congelado a un esponjamiento de 10 % a 150 %, conformar el material lácteo aireado congelado, depositar el material lácteo conformado, aireado y congelado en o entre una o más capas de un material alimenticio, que es un material lácteo no aireado con un esponjamiento de 7 % o menos, en donde el material lácteo aireado tiene una dureza de Stevens de 20 o más a una temperatura en el intervalo de 5 °C a 10 °C y una actividad de agua (aw) de 0,90 o más.

PDF original: ES-2646812_T3.pdf

Producto lácteo aireado a alta temperatura que tiene propiedades estables de larga duración.

(16/08/2017) Una composición alimenticia aireada que comprende una base de alimento lácteo, una fuente de grasa que comprende al menos parcialmente una grasa de alto punto de fusión que tiene una temperatura de punto de fusión entre 37,8 °C a 43,3 °C (de 100 °F a 110 °F), y un sistema de estabilizador a base de hidrocoloide en una cantidad eficaz para proporcionar un producto lácteo alimenticio aireado, con alto contenido de humedad y estable de larga duración; en donde el producto lácteo alimenticio se airea hasta un esponjamiento de entre 2 y 20 % a una temperatura superior a 65,6 °C (150 °F) para su microestabilidad y posteriormente se rellena en envases a una temperatura final superior a 65,6 °C (150 °F) pero inferior a 82,2 °C (180 °F) a la vez que se mantiene su estructura aireada; en donde el sistema a base de hidrocoloide comprende:…

Un proceso y una máquina para producir una lámina rellena de queso procesado, así como una lámina rellena de queso procesado.

(02/08/2017). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: KEMPTER,KLAUS, KOPP,GABRIELE, MARDER,UWE, LAUDENBACH,ERICH, SCHAAR,OLIVER, PIRNAY,EITIENNE.

Un proceso para producir una lámina rellena de queso procesado, comprendiendo el proceso: coextrudir un flujo de queso procesado y un flujo de relleno en un material de envasado para producir una tira rellena, continua que tiene un grosor, en donde al menos uno del flujo del queso procesado y el flujo del relleno es laminar; y separar la tira rellena, continua en ubicaciones predeterminadas para producir láminas rellenas , separadas, en las que el relleno está completamente incluido en el queso procesado.

PDF original: ES-2643625_T3.pdf

Producto alimentario quesero o lácteo seco de tipo aperitivo y su procedimiento de fabricación.

(03/05/2017) Procedimiento de fabricación de producto alimentario quesero o lácteo seco que comprende las siguientes etapas: a) congelar un queso elegido entre las pastas prensadas cocidas y los quesos fundidos o una mezcla láctea que tenga una consistencia que permita darle forma de lonchas y su manipulación, hasta una temperatura inferior o igual a -20ºC; dicho queso o dicha mezcla láctea tiene un contenido en materia grasa inferior o igual a 40% en peso y se prepara previamente en lonchas de un espesor inferior o igual a 4 mm; b) poner a vacío dicho queso congelado o dicha mezcla láctea congelada a una presión comprendida entre 0,1 y 100 mbar; c) calentar dicho queso congelado o dicha mezcla láctea congelada a vacío: c1) fase 1:…

Un proceso y una máquina para producir una lámina rellena de queso procesado, así como una lámina rellena de queso procesado.

(03/05/2017). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: KEMPTER,KLAUS, KOPP,GABRIELE, MARDER,UWE, LAUDENBACH,ERICH, SCHAAR,OLIVER, PIRNAY,EITIENNE.

Un proceso para producir una lámina rellena de queso procesado, en el que el queso procesado fundido y un relleno se coextruden en sustancialmente la misma ubicación a lo largo de la dirección de extrusión en un material de envasado para producir una tira rellena continua que tiene un grosor, la tira está separada en ubicaciones predeterminadas para producir láminas rellenas separadas, en las que el relleno está completamente incluido en el queso procesado , y las láminas rellenas separadas se refrigeran.

PDF original: ES-2632738_T3.pdf

Procedimiento y dispositivo para la producción de un artículo de postre helado que contiene una composición crujiente dispuesta en capas superpuestas en su masa.

(19/04/2017) Un procedimiento para la producción de un artículo de postre helado, el cual contiene una composición crujiente dispuesta en capas superpuestas en su masa, el cual comprende los siguientes pasos: - una cinta helicoidal de un producto lácteo, a base de cereales, a base de vegetales, o a base de frutas, dosificado continuamente a través de un orificio de salida de una tobera dosificadora de un producto lácteo, a base de cereales, a base de vegetales, o a base de frutas; - una capa de substancia fundida prevista para que forme una composición crujiente después del enfriamiento, se aplica a la cinta helicoidal formada continuamente desde el principio en que se ha formado hasta el final de esta dosificación, mediante dosificación a través por lo menos de un orificio…

Composiciones de imitación a queso para usar en la fabricación de barras y lonchas de queso y similares y método para producir tales composiciones.

(02/11/2016). Solicitante/s: AFP ADVANCED FOOD PRODUCTS LLC. Inventor/es: JACOBSON,MICHAEL R, SCHALOW,STEPHAN M.

Una composición de barra de imitación a queso que comprende: a) humedad en una cantidad que es al menos 60% en peso de la composición, b) un acidulante en una cantidad no más de 1,5% equivalentes de ácido acético glacial en peso de la composición que causa un pH de la composición no mayor de 4,6, c) un hidrocoloide, d) un componente que deriva de queso en una cantidad de menos de 15% en peso de la composición, y e) saborizante a queso, en el que el saborizante a queso es natural o artificial, siendo la composición suficientemente firme a temperatura ambiente de modo que puede ser al menos lonchada, cortada, hecha tiras o rallada.

PDF original: ES-2610452_T3.pdf

Productos lácteos frescos con poder saciante y procedimientos de preparación.

(19/10/2016) Procedimiento de fabricación de un producto lácteo fresco, que comprende por lo menos: a) la adición, en una mezcla láctea, de una o varias proteínas saciantes seleccionadas de entre las proteínas del suero de la leche, y eventualmente las proteínas vegetales y/o las proteínas lácteas seleccionadas de entre la leche en polvo y las caseínas, de manera que - se añaden dichas proteínas saciantes a un nivel de 2 a 5 veces la cantidad de proteínas contenidas en la mezcla inicial; y - dichas proteínas saciantes contienen por lo menos el 16% en peso de proteínas séricas particuladas que presentan un diámetro de aproximadamente 1 μm con respecto a las proteínas saciantes b) tratamiento térmico y después homogeneización…

Producto alimenticio con relleno y procedimiento para su obtención.

(11/10/2016). Solicitante/s: LACTEAS COBREROS, S.A. Inventor/es: COBREROS GIL,Rodrigo.

La presente solicitud tiene por objeto el registro de un producto alimentico con relleno y del procedimiento para su obtención. Concretamente, la invención propone un producto alimenticio con relleno que se particulariza por comprender un cuerpo principal de forma de toroide, estando hecho dicho cuerpo principal al menos parcialmente de cuajada de leche y un segundo cuerpo con un relleno estando dicho relleno ubicado en el hueco interior de dicha forma de toroide.

PDF original: ES-2586108_A1.pdf

PDF original: ES-2586108_B1.pdf

Procedimiento de elaboración de un queso con cabello de ángel en su interior y envasado del mismo.

(27/07/2016). Solicitante/s: MARTÍN AGUILAR, Diego. Inventor/es: MARTÍN AGUILAR,Diego.

Procedimiento de elaboración de un queso fresco con cabello de ángel en su interior, utilizando leche de vaca, de cabra, de oveja o bien de cualquier mezcla de las anteriores, pasterizando la leche y realizando un tipo de queso diferente por el ingrediente de cabello de ángel introducido.

PDF original: ES-2578553_B1.pdf

PDF original: ES-2578553_A1.pdf

Procedimiento de fabricación de quesos y productos de los mismos.

(08/06/2016). Solicitante/s: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC. Inventor/es: WOLFSCHOON-POMBO, ALAN, MEHNERT, DAVID W., FRITSCH, RUDOLF J., HELDT-HANSEN, HANS, PETER, KOKA,RATHNA, STEFFAN,WOLFRAM, HABERMEIER,PETER, BRADBURY,ALLAN,G.,W, ROSE,MEHRAN, LYNGLEV,GITTE BUDOLFSEN.

Procedimiento de fabricación de un producto lácteo que contiene ácido lactobiónico, y que comprende las etapas de: -- preparación de una mezcla líquida que comprende un componente lácteo, lactosa y ácido lactobiónico o una sal aceptable desde el punto de vista alimentario o una forma neutralizada del mismo, y -- tratamiento de la mezcla líquida para obtener un producto lácteo.

PDF original: ES-2290290_T5.pdf

PDF original: ES-2290290_T3.pdf

Productos de queso rellenos.

(04/05/2016). Solicitante/s: FrieslandCampina Nederland B.V. Inventor/es: VERHOEVEN,VINCENT WILHELMUS ANDREAS, VAN DER SCHAAF,ANDRE, TRAA,HUBERT MICHEL, FRANSEN,RUDI HENDRIK.

Un método para la preparación de un producto del queso relleno y moldeado, que comprende la coextrusión de una primera fase comestible y una segunda fase comestible, en el que la segunda fase (relleno) está completamente encerrada por la primera fase (recubrimiento), cuya primera fase comprende queso semiduro y/o duro, en el que un queso semiduro tiene un contenido de humedad de 42 a 55 % en peso, y un queso duro tiene un contenido de humedad inferior a 42 % en peso, en el que las fases coextrudidas son comprimidas con la ayuda de una válvula de diafragma, tal que la primera fase encierra completamente a la segunda fase y se forma un producto discreto, y en el que durante la extrusión, por lo menos la primera fase tiene una temperatura de máximo 7.0°C, en el que el pH de la segunda fase está entre 2 y 6, y en el que la actividad de agua de la primera fase y de la segunda fase está entre 0.85 y 0.98.

PDF original: ES-2574009_T3.pdf

Método de elaboración de un queso crema.

(06/04/2016). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: WOLFSCHOON-POMBO, ALAN, MUXFELDT,DIRK, SPIEGEL,THOMAS, PEREZ RODRIGUEZ,DIANA, FERRAZ,MARCO.

Un método de elaboración de un queso crema, comprendiendo el método: proporcionar una composición láctea que contiene leche y nata; fermentar la composición láctea que contiene leche y nata para formar una mezcla de cuajos y suero; formar una mezcla concentrada retirando al menos una parte acuosa de la mezcla de cuajos y suero; formar un queso crema a partir de la mezcla concentrada; comprendiendo el método además obtener una fracción retenida por ultrafiltración y/o microfiltración de una mezcla de leche desnatada y un subproducto acuoso ácido de un proceso de elaboración de queso, y: a) suplementar la composición láctea que contiene leche y nata con al menos una parte de la fracción retenida; y/o b ) suplementar la mezcla concentrada con al menos una parte de la fracción retenida.

PDF original: ES-2626846_T3.pdf

Procedimiento de obtención de una crema de queso.

(16/02/2016). Solicitante/s: MORENO REINO, Pedro Pablo. Inventor/es: MORENO REINO,Pedro Pablo.

Procedimiento para la obtención de una crema de queso. El procedimiento consiste en obtener una crema de queso a partir de queso manchego curado o viejo, como ingrediente principal, al que se le puede añadir como segundo ingrediente, o bien chorizo curado extra o bien lomo ibérico de bellota, o bien nueces, o bien romero con manteca de cerdo ibérica, y en todos los casos se efectúa el descortezado del queso, su troceado y picado hasta alcanzar un tamaño de aproximadamente 0,1 mm a 15 mm, añadiendo siempre una pequeña cantidad de aceite virgen extra caliente, y efectuando igualmente la limpieza del segundo ingrediente, para en un amasador amasar la mezcla del primer ingrediente, del segundo ingrediente con el aceite para obtener una crema de queso con una textura especifica y única, apta para su consumo.

PDF original: ES-2559871_B1.pdf

PDF original: ES-2559871_A1.pdf

Proceso de producción de queso crema.

(03/02/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: HAMMER,CHRISTIAN, WOLFSCHOON-POMBO,DR. ALAN FREDERICK, DEMMER,DR. THOMAS, MILOSAVLJEVIC,KATERINA, SPIEGEL,THOMAS L.

Un proceso de producción de queso crema , comprendiendo dicho proceso las etapas de separar leche desnatada mediante microfiltración para producir una fracción (1, 1') de leche enriquecida con caseína y una fracción de proteína de lactosuero, preparar una mezcla de leche, someter la mezcla de leche a fermentación para formar una mezcla de leche fermentada y preparar queso crema a partir de la mezcla de leche fermentada, en donde la fracción (1, 1') de leche enriquecida con caseína tiene al menos 6,5% p/p de caseína y se utiliza en la preparación de la mezcla de leche de modo que la concentración de caseína en la mezcla de leche está en el intervalo de 0,4 a 6,6% p/p.

PDF original: ES-2568978_T3.pdf

Antiaglomerante de queso para fusión mejorada.

(20/01/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC. Inventor/es: SMITH, GARY FRANCIS, MCPHERSON,ANDREW E, CHARINTRANOND,WIBUL, GASS,PAUL V, LEVINE,BRIAN E.

Un producto de queso natural en partículas que comprende: un queso natural que incluye una pluralidad de piezas de queso natural en partículas que cada una tiene su superficie exterior; un almidón modificado aplicado a las piezas de queso natural en partículas, el almidón modificado proporciona gránulos de almidón intactos que incluyen amilopectina y significativamente sin amilosa sobre las piezas de queso natural eficaz como un agente antiaglomerante; y una fusión uniforme del queso natural y una distribución uniforme de la amilopectina significativamente sin gránulos de almidón intactos y significativamente sin aglomerados de almidón de la amilopectina cuando el queso natural en partículas se funde.

PDF original: ES-2628809_T3.pdf

Un producto reticulado de base láctea.

(22/12/2015). Ver ilustración. Solicitante/s: ARLA FOODS AMBA. Inventor/es: CARØE,CHRISTINA, KRISTENSEN,JENS JØRGEN SØGAARD, KØBKE,KATHRINE, JENSEN,KLAUS JUHL, KNUDSEN,LISBETH BJERRE.

Un procedimiento de producción de un producto reticulado de base láctea, comprendiendo dicho procedimiento las etapas de: (a) someter un producto de base láctea a un procedimiento de extrusión para obtener múltiples hebras individuales del producto de base láctea, (b) estructurar dichas múltiples hebras individuales del producto de base láctea para obtener un producto reticulado de base láctea que comprende una red homogénea de múltiples hebras individuales entrelazadas del producto de base láctea, en el que las múltiples hebras individuales del producto de base láctea tienen un diámetro menor de 4 mm, y en el que el producto reticulado de base láctea tiene una densidad menor de 1,0 g/cm3.

PDF original: ES-2554673_T3.pdf

Alimento multitexturado.

(25/02/2015) Un proceso para la fabricación de un producto alimenticio multitexturado que comprende las etapas de: proporcionar un material lácteo seleccionado de crema de queso, queso procesado, cuajada y sus mezclas, congelar el material lácteo enfriándolo a una temperatura de -2 °C o menos, airear el material lácteo congelado, conformar el material lácteo aireado congelado, depositar el material lácteo conformado aireado congelado sobre o entre una o más capas de un material alimenticio que es un material lácteo que tiene una dureza de Stevens de al menos 100, cuando se mide a una temperatura en el intervalo desde 5 °C hasta 10 °C, y que no es el material lácteo aireado obtenido en la etapa , en donde el material lácteo aireado tiene una dureza de Stevens de 20 o más a una temperatura en el intervalo desde 5…

Producto alimenticio con relleno y procedimiento para su obtención.

(04/02/2015) La presente solicitud tiene por objeto el registro de un producto alimentico con relleno y del procedimiento para su obtención. Concretamente, la invención propone un producto alimenticio realizado a partir de cuajada de leche con relleno que se particulariza por comprender un cuerpo principal de forma esférica o semiesférica, estando hecho dicho cuerpo principal al menos parcialmente de cuajada de leche y comprendiendo el cuerpo principal un relleno.

Procedimiento de fabricación de un producto quesero azucarado que tiene un extracto seco comprendido entre 30% y 60% y que comprende por lo menos un cereal.

(22/10/2014) Procedimiento de fabricación de un producto quesero azucarado que tiene un extracto seco comprendido entre 30% y 60% y que comprende una mezcla de una base de queso fundido y de por lo menos un cereal, comprendiendo dicho procedimiento las etapas que consisten en: a) tratar térmicamente, a una temperatura comprendida entre 80ºC y 145ºC durante 3 s a 6 min, una mezcla que comprende, en peso con respecto al peso total de la mezcla: - 3% a 40% de materia proteica de origen lácteo; - 10% a 30% de materia grasa; - 5% a 15% de azúcar; - 0,1% a 3% de emulsionante y/o texturizante; - 0,1% a 0,5% de un ácido; - agua, y - 3% a 15% de por lo menos un cereal, siendo dicho cereal incorporado a la mezcla…

Alimento lácteo acidificado que comprende cáscaras de cacao.

(08/10/2014) Un alimento lácteo acidificado que comprende cáscaras de cacao trituradas que tienen un valor D90 de menos de 25 μm, siendo el alimento queso crema, requesón, cuajada o queso fresco, y estando las cáscaras de cacao trituradas contenidas en el alimento en una cantidad de 1-15% en masa, con respecto a la masa total del alimento.

Método para la fabricación de queso.

(01/01/2014) Método para la fabricación de queso que comprende las siguientes etapas: (a) suministrar agua, grasa y polvos que contienen proteína de suero de la leche y concentrados de proteína láctea reducido en lactosa en una mezcladora de sólido-líquido, (b) emulsionar y homogenizar el contenido de la mezcladora de sólido-líquido, (c) aplicar baja presión o vacío al espacio interior de la mezcladora, en donde la etapa (b) y/o la etapa (c) se llevan a cabo hasta que se obtiene una mezcla prequeso homogénea emulsionada similar a una pasta, caracterizado porque la etapa (b) y/o la etapa (c) se llevan a cabo a una temperatura entre 60 °C y 85 °C y a una velocidad de cizallamiento…

Queso y método para su elaboración.

(09/10/2013) Un método para mejorar las propiedades organolépticas de un queso curado que tiene un contenido en sodiocomo máximo de 0,3% (p/p) y/o un contenido en grasas como máximo de 30% (p/p), que comprende una etapa deañadir minerales de leche y/o de suero y/o uno o más péptidos biológicamente activos a una materia prima láctea.

Procedimiento de producción de un producto lácteo.

(18/09/2013) Un procedimiento de fabricación de queso comprende los pasos de: a) añadir un agente coagulante a una leche de partida bajo condiciones de temperatura, tiempo yconcentración del agente coagulante que impidan la formación de un coágulo; b) pasar la leche del paso a) a lo largo de un canal de flujo y ajustar en caso necesario el pH añadiendo unacidulante hasta obtener un valor de entre 4,0 y 6,0; c) cocer la leche del paso b) a una temperatura que permita la formación de partículas de cuajada coaguladadentro del flujo; d) separar las partículas de cuajada coagulada del líquido de suero de leche; e) calentar y trabajar mecánicamente las partículas de cuajada formando una masa de queso a unatemperatura de entre 50 y 75 °C en un recipiente de infusión equipado con agitadores mecánicos, que sonollas de cocinar sin agua; y f)…

QUESO CURADO ELABORADO A PARTIR DE LECHE DE CABRA Y UN ALIMENTO CÁRNICO SELECCIONADO ENTRE JAMÓN IBÉRICO Y MOJAMA.

(15/03/2013) Queso curado elaborado a partir de leche de cabra y un alimento cárnico seleccionado entre jamón ibérico y mojama. La presente invención se refiere a un queso curado elaborado a partir de leche de cabra caracterizado porque comprende al menos un alimento cárnico picado seleccionado entre jamón ibérico y mojama, donde el porcentaje en peso de dicho alimento cárnico en el queso curado se encuentra comprendido entre 4,5% y 5,5% en peso. Asimismo, se refiere al proceso de fabricación de dicho queso curado.

PRODUCTO LÁCTEO AL AROMA DE VINO ENRIQUECIDO CON POLIFENOLES.

(14/12/2012) La presente invención se refiere a un producto lácteo al aroma de vino enriquecido con polifenoles, elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos y sal, caracterizado porque comprende al menos: - polifenoles procedentes de la extracción de orujo de uva y un componente seleccionado entre - aroma proveniente de la extracción de vino y/o - vino. Asimismo, la invención se refiere al procedimiento de obtención del mismo.

Procedimiento de obtención de queso de leche de cabra con jamon iberico y producto obtenido.

(30/07/2012) El queso de leche de cabra con jamón ibérico se elabora mediante pasteurización de la leche de cabra, añadiendo, en el proceso de cuajado de la misma, el jamón ibérico que, previamente, se ha picado en pequeños trozos para facilitar la mezcla. Posteriormente se introduce la masa obtenida en moldes y, los mismos, se disponen en posición horizontal en un prensa, donde se someten a un prensado, para eliminar el suero. Terminado este proceso, se introducen en una solución salina una durante un tiempo acorde con el peso de las piezas obtenidas y, posteriormente, pasan a la cámara de maduración, donde se someten a unas revisiones semanales. Finalmente…

Concentrados de proteínas de la leche modificados y su uso en la producción de geles y productos lácteos.

(30/05/2012) Un método para producir un gel alimenticio, comprendiendo el método: agotar el contenido en calcio de un concentrado de proteínas de la leche (MPC) no modificado al 20 a85% del contenido en calcio del MPC no modificado, sometiendo una disolución acuosa del MPC no modificado aintercambio de cationes utilizando un intercambiador de cationes aprobado para uso alimenticio que contienecationes monovalentes, y recuperando un MPC modificado; calentar el MPC modificado hasta una temperatura de 35ºC a 95ºC y mantener dicha temperatura hastaque se forme un gel; y recuperar dicho gel.

Método para revestir un queso y queso revestido con propiedades de corte mejoradas.

(04/04/2012) Método para el revestimiento de un queso, donde una composición de revestimiento acuosa se aplica a una superficie del queso, comprendiendo dicha composición de revestimiento 90-40 partes en peso de un polímero A y 10-60 partes en peso de un polímero B, donde el polímero A y el polímero B son seleccionados del grupo que consiste en un éster de polivinilo y un poli(met)acrilato, donde el polímero A tiene una temperatura de transición vítrea Tg (A) de 10-27 °C y donde el polímero B tiene una temperatura de transición vítrea Tg (B) inferior a 8 °C.

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