Método para inhibir el florecimiento en productos de panadería congelados.
Un método para inhibir la formación de florecimientos en productos de panadería congelados,
comprendiendo el método:
(i) proporcionar un sustrato de panadería que comprenda harina, azúcar, materia grasa y agua;
(ii) proporcionar un glaseado que contenga un biopolímero en donde el sustrato de panadería y el glaseado se formulen de manera que el potencial acuoso entre ellos sea del -4 % al 1,25 %, en donde un potencial acuoso positivo es el contenido de humedad que fluye desde el sustrato al glaseado y un potencial acuoso negativo es el contenido de humedad que fluye desde el glaseado al sustrato, y el glaseado tiene una temperatura de transición vítrea de -10 ºC a -20 ºC;
(iii) proporcionar al sustrato de panadería el glaseado dispuesto sobre el mismo,
(iv) congelar el producto de panadería resultante; y
(v) conservar el producto congelado.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2013/056087.
Solicitante: Dawn Food Products Inc.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 3333 Sargent Road Jackson, Michigan 49201 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: TORRES SAN JUAN,JULIO ALBERTO, GONZALEZ JUAREZ,JUAN GABRIEL, JONES,MILES ELTON, ALANIS VILLARREAL,ROLANDO JESUS, KUTNER,JANE LOUISE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/24 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › recubierto después del horneado.
- A21D13/28 A21D 13/00 […] › caracterizado por la composición del recubrimiento.
- A21D13/60 A21D 13/00 […] › Productos fritos, p. ej. donuts.
- A21D15/02 A21D […] › A21D 15/00 Conservación de productos de panadería acabados; Mejora (refresco A21D 17/00). › por enfriamiento.
PDF original: ES-2808675_T3.pdf
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