Emulsión de panadería sólida que contiene enzima.
Emulsión de panadería sólida que comprende 40-99 % en peso de una fase grasa continua y 1-60 % en peso de una fase acuosa dispersa,
teniendo dicha fase grasa continua un contenido de grasa sólida a 20°C (N20) de al menos el 12%, teniendo dicha fase acuosa dispersa un pH en el intervalo de 3,2 a 5,5, y conteniendo dicha emulsión una enzima hidrolizante de polisacáridos activa seleccionada de amilasa, xilanasa y combinaciones de las mismas.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15155214.
Solicitante: CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: Piet Heinkade 55 1019 GM Amsterdam PAISES BAJOS.
Inventor/es: DEMEURISSE,JEROEN, TRONSMO,KARI MARGRETE, STRONATI,RAFFAELE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Esteres de ácidos grasos.
- A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
- A23D7/005 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › caracterizadas por la presencia de ingredientes distintos a los triglicéridos de ácidos grasos.
PDF original: ES-2702225_T3.pdf
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