Polvos antimicrobianos para la preparación de productos de panadería.

Un método para prolongar la vida útil de un producto a base de masa que comprende:



tratar la superficie exterior de una masa con un polvo antimicrobiano para producir una masa tratada que tiene dicho polvo antimicrobiano en su superficie exterior, y dicho polvo antimicrobiano comprende un agente antimicrobiano disperso en un vehículo en polvo seleccionado del grupo que consiste en harinas, sulfato de calcio, sílice, almidones, fibras y combinaciones de los mismos, en donde dicho agente antimicrobiano se selecciona del grupo que consiste en ácido sórbico, natamicina, diacetato de sodio, propionato de calcio, propionato de sodio, sorbato de potasio, ácido fumárico, polilisina, benzoato de sodio, carbohidratos fermentados y combinaciones de los mismos, en donde dicho polvo antimicrobiano comprende:

menos del 2% en peso de cloruro de sodio;

menos del 1% en peso de grasa o aceite; y

un contenido de humedad de menos del 20% en peso, basado en el peso total del polvo antimicrobiano tomado como 100% en peso; y

cocer dicha masa tratada que tiene dicho polvo antimicrobiano en su superficie exterior para producir dicho producto a base de masa que tiene una vida útil sin moho de al menos 7 días en condiciones ambientales.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2012/030844.

Solicitante: CARAVAN INGREDIENTS INC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 7905 QUIVIRA ROAD LENEXA, KANSAS 66215 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: STINSON,JESSE, FENG,GUOHUA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A01N25/08 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A01 AGRICULTURA; SILVICULTURA; CRIA; CAZA; CAPTURA; PESCA.A01N CONSERVACION DE CUERPOS HUMANOS O ANIMALES O DE VEGETALES O DE PARTES DE ELLOS (conservación de alimentos o productos alimenticios A23 ); BIOCIDAS, p. ej. EN TANTO QUE SEAN DESINFECTANTES, PESTICIDAS O HERBICIDAS (preparaciones de uso médico, dental o para el aseo que eliminan o previenen el crecimiento o la proliferación de organismos no deseados A61K ); PRODUCTOS QUE ATRAEN O REPELEN A LOS ANIMALES; REGULADORES DEL CRECIMIENTO DE LOS VEGETALES (mezclas de pesticidas con fertilizantes C05G). › A01N 25/00 Biocidas, productos que repelen o atraen a los animales perjudiciales, o reguladores del crecimiento de los vegetales, caracterizados por su forma, ingredientes inactivos o modos de aplicación (papel fungicida, bactericida, insecticida, desinfectante o antiséptico D21H ); Sustancias que reducen los efectos nocivos de los ingredientes activos en organismos distintos a los perjudiciales. › que contienen sólidos como soportes o diluyentes.
  • A01N37/02 A01N […] › A01N 37/00 Biocidas, productos que atraen o repelen a los animales perjudiciales, o reguladores del crecimiento de los vegetales, que contienen compuestos orgánicos que tienen un átomo de carbono que posee tres enlaces a heteroátomos, con a lo más dos enlaces a un halógeno, p. ej. ácidos carboxílicos (conteniendo ácidos ciclopropanocarboxílicos o sus derivados, p. ej. nítrilos de ácidos ciclopropanocarboxílicos, A01N 53/00). › Acidos carboxílicos saturados o sus tioanálogos; Sus derivados.
  • A01N37/06 A01N 37/00 […] › ácidos carboxílicos insaturados o sus tioanálogos; Sus derivados.
  • A21D15/08 A […] › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 15/00 Conservación de productos de panadería acabados; Mejora (refresco A21D 17/00; envasado o envoltura de productos de panadería B65B, p. ej. B65B 23/10, B65B 25/16). › por recubrimiento.
  • A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.

PDF original: ES-2649398_T3.pdf

 

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