Método continuo de producción de un extracto de triturado.

Método continuo de producción de un extracto de triturado por macerado de decocción,

donde dicho método comprende las etapas siguientes, que se suceden de una forma continua:

a. Mezcla de una primera fuente enzimática de malta con un líquido acuoso para obtener una suspensión enzimática de malta acuosa;

b. de forma separada, mezcla de una segunda fuente enzimática con uno o más complementos que contienen almidón para obtener una suspensión de decocción mientras se mantienen condiciones de temperatura que no causan gelatinización significativa del almidón;

c. Someter la suspensión de decocción a un primer tratamiento térmico de al menos 1 minuto a 65-82 °C para de forma simultánea gelatinizar parcialmente y degradar enzimáticamente el almidón;

d. Someter la suspensión de decocción a un segundo tratamiento térmico de al menos 1 minuto a 85-120 °C para gelatinizar el almidón a un índice aumentado y a una extensión más alta;

e. Combinar la suspensión de decocción calentada obtenida del segundo tratamiento térmico con la suspensión enzimática de malta acuosa del paso a. para obtener un triturado;

f. Mantener el triturado a 35-85 °C durante al menos 20 minutos; y

g. Eliminar el grano usado del triturado calentado para producir un extracto de triturado;

donde el primer y el segundo tratamiento térmico comprenden inyección de vapor y donde la viscosidad de la suspensión de decocción hasta el segundo tratamiento térmico no excede de 10 Pa.s; donde dicha viscosidad se determina usando diferencias de presión medidas por un tubo con un diámetro de 25 mm y una longitud de 5 m, utilizando un caudal de 200 l/hr y suponiendo un comportamiento de fluido newtoniano.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2007/050207.

Solicitante: HEINEKEN SUPPLY CHAIN B.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: BURGEMEESTER SMEETSWEG 1 2382 PH ZOETERWOUDE PAISES BAJOS.

Inventor/es: MULDER,Hendrikus.

Fecha de Publicación: 15 de Marzo de 2017.

Clasificación Internacional de Patentes:

C12C7/04 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12C CERVEZA; PREPARACIÓN DE CERVEZA POR FERMENTACIÓN (envejecimiento o maduración mediante almacenamiento C12H 1/22; métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 6/00; dispositivos de ventilación para barricas, barriles o similares C12L 9/00 ); PREPARACIÓN DE MALTA PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA; PREPARACIÓN DE LÚPULO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA. › C12C 7/00 Preparación del mosto (extracto de malta C12C 1/18). › Preparación o tratamiento de la masa de malta.
C12C7/047 C12C 7/00 […] › siendo parte de la masa de malta una masa de cereales no malteado.

PDF original: ES-2625844_T3.pdf

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