Procedimiento de producción de chocolate y producto producido mediante el mismo.
Procedimiento de producción de chocolate o un producto de tipo chocolate que tiene un contenido de grasa de al menos el 26 % en peso que comprende:
(i) formar una primera mezcla que comprende componentes del chocolate o del producto de tipo chocolate;
(ii) moler la primera mezcla en primeros medios de molienda;
(iii) formar una segunda mezcla que comprende componentes del chocolate o del producto de tipo chocolate;
(iv) moler la segunda mezcla en segundos medios de molienda diferentes de los primeros medios de molienda;
(v) combinar la primera y segunda mezcla para formar una tercera mezcla;
(vi) homogeneizar la tercera mezcla con grasa añadida; y
(vii) batir en batidora de chocolate la tercera mezcla para formar el chocolate o el producto de tipo chocolate, en el que la proporción en peso de la grasa en la primera mezcla a la grasa en la segunda mezcla está en el intervalo de 5:1 a 100:1.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2008/005856.
Solicitante: BARRY CALLEBAUT AG.
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: P.O. BOX 8021 ZURICH SUIZA.
Inventor/es: RUMBAUT,LUC JOSEPH PAUL ANTOINE MARIE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/30 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
PDF original: ES-2557486_T3.pdf
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