Método para la preparación de composiciones de bebidas que tienen características de liberación del aroma mejoradas y composiciones para su uso en las mismas.

Un método para la preparación de una composición para la preparación de una bebida que tiene una liberación realzada del aroma y un sabor residual reducido que comprende:



proporcionar una fuente de aroma que comprende un ingrediente de sabor soluble en grasa, volátil, en el que la fuente de aroma contiene menos de 2,0 g de grasa por ración;

proporcionar un ingrediente que contiene grasa configurado para tener una dispersabilidad retardada en un líquido, en el que la configuración del ingrediente que contiene grasa para tener una dispersabilidad retardada en un líquido comprende uno de:

al menos uno de recubrimiento, agregación, granulación, encapsulado, compactación, formación de comprimidos, extrusión, desnaturalización y endurecimiento del ingrediente que contiene grasa;

configurar el ingrediente que contiene grasa para contener una grasa que tiene un punto de fusión por encima de 50 ºC; o

al menos uno de formación de complejos, aislante, adsorbente, quelante y encapsulante de la grasa en un material en partículas que comprende al menos uno de amilosa, ciclodextrina, un tamiz molecular, un adsorbente poroso, un adsorbente no poroso, una proteína, una goma, un polímero y mezclas de los mismos;

y

en el que el ingrediente que contiene grasa que tiene una dispersabilidad retardada en un líquido no se dispersa completamente, ni se disuelve completamente, ni se desintegra completamente en agua a una temperatura por encima de la temperatura ambiente durante al menos 10 segundos, para inhibir la disolución del ingrediente de sabor soluble en grasa, volátil en el ingrediente que contiene grasa cuando se prepara la bebida y para promover así la liberación del ingrediente de sabor soluble en grasa, volátil en un espacio de cabeza por encima de la bebida cuando se prepara la bebida para proporcionar una liberación realzada del aroma con un sabor residual reducido en la bebida debido al ingrediente de sabor soluble en grasa, volátil.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E12174198.

Solicitante: Koninklijke Douwe Egberts B.V.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: Vleutensevaart 35 3532 AD Utrecht PAISES BAJOS.

Inventor/es: ZELLER, BARY LYN, OXFORD, PHILIP JAMES, GAONKAR, ANILKUMAR GANAPATI, LUDWIG,CATHY JEAN, PREININGER,MARTIN, REHN,NADINE, MASSEY,AYBE TULAY, WINDSOR,NICOLE LEE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23F5/40 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23F CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION, PREPARACION O INFUSION.A23F 5/00 Café; Sucedáneos del café; Sus preparaciones. › utilizando aditivos orgánicos, p. ej. leche, azúcar.
  • A23F5/46 A23F 5/00 […] › Aroma de café; Aceite de café; Aromatización del café o del extracto de café (aromas de café sintéticos A23L 1/234).
  • A23L2/56 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 1/40; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación del alcohol C12H 3/00). › Agentes aromáticos o amargos (edulcorantes A23L 2/60).
  • A23L2/66 A23L 2/00 […] › Proteínas.
  • A23L27/00

PDF original: ES-2585037_T3.pdf

 

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