Chips y fabricación de los mismos.
Procedimiento de fabricación de un chip de aperitivo, comprendiendo el procedimiento las etapas siguientes:
i. proporcionar una pluralidad de pellets que incluyen por lo menos un ingrediente de patata, en el que el pellet incluye por lo menos el 25% en peso, basándose en el peso del pellet, del por lo menos un ingrediente de patata y en el que el por lo menos un ingrediente de patata se selecciona de uno o más de entre un ingrediente de patata deshidratado, un ingrediente de patata no deshidratado o un ingrediente de patata entera, siendo los pellets formados por extrusión de una masa que incluye el por lo menos un ingrediente de patata a una temperatura no superior a 120ºC;
ii. comprimir la pluralidad de pellets en un molde cerrado en una primera etapa de prensado, para formar un cuerpo comprimido;
iii. cocer el cuerpo comprimido en el molde cerrado a una temperatura de cocción comprendida entre 180 y 240ºC para formar un cuerpo comprimido cocido;
iv. abrir por lo menos parcialmente el molde para permitir que el cuerpo comprimido cocido se expanda para formar un cuerpo expandido; y
v. en una segunda etapa de prensado, comprimir el cuerpo expandido a la temperatura de cocción elevada en el molde cerrado para formar un chip de aperitivo que presenta un contenido de humedad comprendido entre el 4 y el 10% en peso basándose en el peso del chip de aperitivo;
vi. abrir el molde, en el que por lo menos una parte del chip de aperitivo se expande en grosor para formar el chip de aperitivo final y liberar vapor dentro del chip de aperitivo para provocar por lo menos una de entre formación de burbujas y plegado de por lo menos una parte del chip de aperitivo; vii. expulsar el chip de aperitivo del molde; y
viii. secar el chip de aperitivo hasta un contenido de humedad final del chip de aperitivo comprendido entre el 0,5 y menos del 4% en peso basándose en el peso del chip de aperitivo, en el que la etapa de secado viii se lleva a cabo a una temperatura no superior a 121ºC.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2013/060045.
Solicitante: Frito-Lay Trading Company GmbH .
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: Spitalgasse 2 3011 Berne SUIZA.
Inventor/es: WILLIAMS,JAMES STEVEN EDWARD, DAVIES,KATHRYN ELIZABETH.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/00
- A23L1/217
PDF original: ES-2590910_T3.pdf
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