Chips y fabricación de los mismos.

Procedimiento de fabricación de un chip de aperitivo, comprendiendo el procedimiento las etapas siguientes:



i. proporcionar una pluralidad de pellets que incluyen por lo menos un ingrediente de patata, en el que el pellet incluye por lo menos el 25% en peso, basándose en el peso del pellet, del por lo menos un ingrediente de patata y en el que el por lo menos un ingrediente de patata se selecciona de uno o más de entre un ingrediente de patata deshidratado, un ingrediente de patata no deshidratado o un ingrediente de patata entera, siendo los pellets formados por extrusión de una masa que incluye el por lo menos un ingrediente de patata a una temperatura no superior a 120ºC;

ii. comprimir la pluralidad de pellets en un molde cerrado en una primera etapa de prensado, para formar un cuerpo comprimido;

iii. cocer el cuerpo comprimido en el molde cerrado a una temperatura de cocción comprendida entre 180 y 240ºC para formar un cuerpo comprimido cocido;

iv. abrir por lo menos parcialmente el molde para permitir que el cuerpo comprimido cocido se expanda para formar un cuerpo expandido; y

v. en una segunda etapa de prensado, comprimir el cuerpo expandido a la temperatura de cocción elevada en el molde cerrado para formar un chip de aperitivo que presenta un contenido de humedad comprendido entre el 4 y el 10% en peso basándose en el peso del chip de aperitivo;

vi. abrir el molde, en el que por lo menos una parte del chip de aperitivo se expande en grosor para formar el chip de aperitivo final y liberar vapor dentro del chip de aperitivo para provocar por lo menos una de entre formación de burbujas y plegado de por lo menos una parte del chip de aperitivo; vii. expulsar el chip de aperitivo del molde; y

viii. secar el chip de aperitivo hasta un contenido de humedad final del chip de aperitivo comprendido entre el 0,5 y menos del 4% en peso basándose en el peso del chip de aperitivo, en el que la etapa de secado viii se lleva a cabo a una temperatura no superior a 121ºC.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2013/060045.

Solicitante: Frito-Lay Trading Company GmbH .

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: Spitalgasse 2 3011 Berne SUIZA.

Inventor/es: WILLIAMS,JAMES STEVEN EDWARD, DAVIES,KATHRYN ELIZABETH.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L1/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00).
  • A23L1/217 A23L […] › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › Productos asados o fritos, p. ej. "snacks", patatas fritas a la inglesa.

PDF original: ES-2590910_T3.pdf

 

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