Un método para mejorar las propiedades reológicas de una masa de harina refinada.

Un método para mejorar las propiedades reológicas y/o de capacidad de mecanización de una masa de harina refinada y/o la calidad del producto producido a partir de la masa,

que comprende añadir a la masa una combinación que comprende una oxidorreductasa oxidante de maltosa y un agente emulsionante, en el que el agente emulsionante es una lipasa y en el que dicha lipasa es una enzima lipolítica purificada de Fusarium oxysporum producida por fermentación sumergida de un microorganismo Aspergillus oryzae modificado genéticamente.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2003/002585.

Solicitante: Dupont Nutrition Biosciences ApS.

Inventor/es: OLSEN,TORKIL STEENHOLT, POVLSEN,INGE LISE.

Fecha de Publicación: 16 de Diciembre de 2015.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D2/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Esteres de ácidos grasos.
A21D2/26 A21D 2/00 […] › Proteínas.
A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
A23L7/104 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Fermentación de cereales harinosos o de productos de cereales; Adición de enzimas o microorganismos (A23L 7/109, A23L 7/20 tiene prioridad; salsa de soja A23L 27/50).
A23L7/109 A23L 7/00 […] › Tipos de pasta, p. ej. macarrones o fideos.

PDF original: ES-2554107_T3.pdf

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