Base de relleno alimenticio cremoso estable en el horneado.
Un relleno alimenticio cremoso basado en lípidos que es estable en el horneado,
comprendiendo el relleno alimenticio cremoso:
una fase lipídica continua que incluye un lípido de bajo punto de fusión que tenga un punto de fusión de 40 °C o inferior;
una fase sólida dispersa en la fase lipídica continua y que incluye un polvo hidrófilo y un lípido de alto punto de fusión con un punto de fusión de al menos 70 °C;
una actividad del agua de 0,5 o inferior; y
partículas del polvo hidrófilo y del lípido de alto punto de fusión que forman una distribución de tamaños de partícula del relleno alimenticio cremoso eficaz para hacer el relleno alimenticio cremoso estable en el horneado tal como evidencia la práctica ausencia de dispersión del relleno y la práctica ausencia de rezumado de aceite del relleno en una muestra del relleno alimenticio cremoso calentada durante 10 minutos a 150 °C; en donde la distribución de tamaños de partícula es una distribución de tamaños de partícula bimodal que incluye una parte de partículas de polvo que tiene una subdistribución de partículas de polvo con una cantidad suficiente de partículas de polvo submicrométricas eficaz para hacer al relleno alimenticio cremoso estable en el horneado, y una parte de partículas cremosa que tiene una subdistribución de partículas cremosas con un tamaño de partículas mayor al tamaño de partículas de las partículas de polvo,
en donde las partículas de polvo son de menos de 4 micrómetros, las partículas de polvo submicrométricas son de 1 micrómetro o menos, y las partículas cremosas son mayores de 4 micrómetros
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14155831.
Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: LOH, JIMBAY P., HONG,YEONG-CHING ALBERT.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A23D9/007 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 9/00 Otros aceites o grasas comestibles, p. ej. aceites para cocinar. › caracterizados por la presencia de ingredientes distintos a los triglicéridos de ácidos grasos.
PDF original: ES-2551298_T3.pdf
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