Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados.

Producto alimenticio elaborado con zumo de granada exprimido, zumo concentrado de granada y edulcorantes artificiales, tales como sacarina y ciclamato, o naturales, tales como la Stevia, que puede contener conservantes y colorantes, y que es empleado para la elaboración de congelados, tales como helados, sorbetes y granizados con una textura, color y sabor muy agradables.

Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados.

Objeto de la invención.

La presente invención se refiere a un producto alimenticio elaborado con zumo de granada exprimido, zumo concentrado de granada y edulcorantes, naturales o artificiales, que puede contener conservantes y colorantes, y que es empleado para la elaboración de congelados.

Estado de la técnica/Antecedentes de la invención.

Se dispone en el mercado de zumos de fruta que comprenden mezclas en varias formas, tales como sin edulcorar, edulcorados, helados y no helados, con inclusión de concentrados.

Entre los zumos de fruta elaborados, destaca el zumo de granada ya que, según estudios recientes, la granada es una fruta cuyos extractos de ciertas partes contienen compuestos de una importancia biológica extraordinaria en vista de su actividad antioxidante, antimicrobiana y eliminadora de radicales.

Por todo ello, se pueden localizar invenciones donde interviene el zumo de granada para la preparación de diversos productos alimenticios. Como antecedentes se citan los siguientes documentos pertenecientes al estado de la técnica: la patente china CN1169831 "preparation of health-care pomegranate beverage with low sugar contenf y la patente coreana KR20100093410 "concentration a pomegranate extract making a wa\/'.

La primera patente reivindica una bebida indicada para el cuidado de la cara que mezcla zumo de granada, agua y aditivos que contienen alginato de sodio y una sal de sodio o yodo.

La segunda patente, posterior a la primera, reivindica un extracto concentrado de granada que se elabora mezclando zumo de granada y azúcar. Dicha mezcla se deja madurar durante 20-30 días a baja temperatura y posteriormente se realiza su concentración.

El problema que se plantea a partir del estado de la técnica anterior es la carencia de un producto obtenido a partir del zumo de granada, tanto exprimido como concentrado, que se pueda emplear para la elaboración de congelados añadiendo únicamente edulcorantes, conservantes y colorantes.

Resumen de la invención.

La presente invención se refiere a un producto alimenticio a base de zumo de granada obtenido a partir de zumo de granada exprimido y zumo concentrado de granada y edulcorantes, naturales o artificiales.

Por lo tanto, se obtiene un producto alimenticio de zumo exprimido de granada y zumo concentrado de granada, cuya concentración final se ajusta añadiendo agua, en función de la aplicación a la que se destine.

El zumo de granada empleado en la elaboración del producto alimenticio es natural. Por zumo de granada natural se desea significar cualquier zumo extraído de la granada por un medio ordinario, tal como presión, trituración, exprimido y operaciones semejantes. A continuación se puede decantar, centrifugar, colar, pasar por un tamiz y/o filtrar para dar un zumo exprimido, un concentrado de zumo y/o purés. Aunque se pueden utilizar muchos tipos de zumos, en esta invención se prefiere utilizar el zumo de granada exprimido y el zumo concentrado de granada.

Tanto el zumo de granada exprimido como el zumo concentrado de granada presentan un dulzor debido al contenido natural de sacáridos del mismo. El grado de dulzor se expresa, en

general, mediante un valor Brix. Se define, generalmente, el valor Brix como porcentaje de sólidos solubles, expresados como porcentaje de sacarosa pura. El producto alimenticio de la presente invención presenta un valor Brix final entre 29 y 46.

Por otro lado, se utilizan edulcorantes en la presente invención, naturales o artificiales, para dar dulzor a la mezcla.

La sacarina y el ciclamato son ejemplos de edulcorantes que se utilizan y se prefieren en general en la presente invención. La cantidad de sacarina que se emplea puede ser, usualmente, de entre aproximadamente 0,002 y 0,006 por ciento en peso mezclado con ciclamato en una cantidad de entre aproximadamente 0,02 y 0,06 por ciento en peso sobre la base del peso de toda la mezcla.

Como alternativa se utilizarán edulcorantes naturales, como la Stevia, en una cantidad de entre aproximadamente 0,02 y 0,066 por ciento en peso sobre la base del peso de toda la mezcla. La Stevia es un edulcorante natural empleado en la fabricación de la versión ecológica de la presente invención, recomendable, por ejemplo, cuando el producto este destinado a consumidores diabéticos.

Tales edulcorantes son bien conocidos por los técnicos del ramo, así como por la literatura existente.

Opcionalmente, cuando el sistema de envasado y conservación del producto alimenticio requiera el uso de conservantes para mantener sus propiedades durante un mayor período de tiempo se prefieren utilizar, en general, en la presente invención, el conservante sorbato y el conservante benzoato.

El conservante sorbato fundamentalmente evita la fermentación inhibiendo el crecimiento de mohos, sacaromicetos y parcialmente de bacterias aerobias. El conservante benzoato es un antimicrobiano que evita la proliferación de bacterias y levaduras, siendo menos efectivo frente a los mohos.

La cantidad de conservante sorbato que se emplea puede ser, usualmente, de entre aproximadamente 0,01 y 0,05 por ciento en peso mezclado con un conservante benzoato en una cantidad de 0,01 y 0,05 por ciento en peso sobre la base del peso de toda la mezcla. En caso de emplear únicamente el conservante sorbato o el conservante benzoato, la cantidad añadida será de 0,01 a 0,10 por ciento en peso.

Otros ingredientes que pueden utilizarse son colorantes, para proporcionar al producto alimenticio un color más atractivo para el consumidor. De preferencia, el colorante empleado es el zumo concentrado de saúco, caracterizado por tratarse de un producto natural, con un contenido que varía entre 0,05 y 0,15 por ciento en peso sobre la base del peso de toda la mezcla.

Una realización especial de la invención general que aquí se describe proporciona un producto líquido y espeso para su utilización en la preparación de congelados tales como sorbetes, granizados y cremas para helados.

Los aspectos de la presente invención serán descritos más adelante en la sección de descripción detallada que sigue. A menos que se definan de otra manera, todos los términos científicos y técnicos utilizados, tienen la misma significación que la comúnmente entendida por el experto en la materia a la que la presente invención pertenece. A lo largo de la descripción y las reivindicaciones la palabra "comprende" y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y

características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la figura adjuntada.

Descripción de las tablas y figuras.

La Figura 1 muestra un diagrama esquemático de los componentes empleados para preparar el producto alimenticio a base de zumo de granada, según la realización preferente, a partir de zumo de granada exprimido, zumo concentrado de granada, edulcorantes naturales o artificiales, conservantes y colorantes.

La tabla 1 muestra las proporciones preferentes y límites de los distintos componentes que intervienen en la elaboración de un producto alimenticio a base de zumo de granada a partir de zumo de granada exprimido, zumo concentrado de granada, edulcorantes y, opcionalmente, conservantes y colorantes.

Descripción de la realización preferente.

Se debe resaltar la importancia de las proporciones empleadas de zumo de granada exprimido, zumo concentrado de granada y edulcorantes y, opcionalmente, conservantes y colorantes. Razón por la cual se especifican, a continuación, las proporciones preferentes y límites superior e inferior de cada uno de los componentes que intervienen en la preparación del producto alimenticio de la presente invención.

TABLA 1

Componentes del producto alimenticio	Proporción preferente (% p/p)	Límite inferior (% p/p)	Límite superior (% p/p)
Zumo de granada exprimido	58,10	39,9	74,9
Zumo concentrado de granada	41,70
Edulcorantes	0,04	0,02	0,066
Conservantes	0,055	0,00	0,10
Colorantes	0,105	0,00	0,15

Se comprenderá mejor la invención haciendo referencia al...

1. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados caracterizado por:

a) Zumo de granada exprimido;

b) Zumo concentrado de granada; y

c) Edulcorantes naturales o artificiales.

2. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según reivindicación 1, caracterizado porque el edulcorante es sacarina en una cantidad de 0,002 a 0,006% p/p, mezclada con ciclamato en una cantidad de 0,02 a 0,06% p/p.

3. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según reivindicación 1, caracterizado porque el edulcorante es un edulcorante natural.

4. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según reivindicación 3, caracterizado porque el edulcorante natural es Stevia en una cantidad de 0,02 a 0,066% p/p.

5. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según cualquiera de las reivindicaciones 1 - 4, caracterizado porque el producto final obtenido tiene un valor Brix de 29 a 46.

6. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según cualquiera de las reivindicaciones 1 - 5, caracterizado porque la mezcla contiene conservantes.

7. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según reivindicación 6, caracterizado porque el conservante es un conservante sorbato en una cantidad de 0,01 a 0,10% p/p,

8. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según reivindicación 6, caracterizado porque el conservante es un conservante benzoato con una cantidad de 0,01 a 0,10% p/p.

9. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según reivindicación 6, caracterizado porque el conservante es un conservante sorbato en una cantidad de 0,01 a 0,05% p/p, mezclado con un conservante benzoato con una cantidad de 0,01 a 0,05% p/p.

10. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según cualquiera de las reivindicaciones 1-9, caracterizado porque la mezcla contiene colorantes.

11. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según reivindicación 9, caracterizado porque el colorante es zumo concentrado de saúco en una cantidad de 0,05 a 0,15% p/p.

12. Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados según cualquiera de las reivindicaciones 1-11, caracterizado porque dicho producto puede estar elaborado a partir de distintas variedades de granada.