Productos de bebida de zumo edulcorado de forma natural que contienen beta-glucano.

Un producto de bebida, que comprende:

al menos un zumo de frutas;

al menos un potente edulcorante natural no nutritivo y sin edulcorante artificial;

pulpa homogeneizada; y

beta-glucano.

Productos de bebida de zumo edulcorado de forma natural que contienen beta-glucano Campo de la técnica La presente invención se refiere a bebidas y otros productos de bebidas, tales como concentrados de bebidas etc. En concreto, la presente invención se refiere a bebidas que tienen formulaciones adecuadas para cumplir la demanda del mercado de bebidas de zumos con menos calorías, ligeras o bajas en calorías.

Antecedentes La ingesta de muchas calorías se ha asociado con varios problemas, tal como obesidad, que produce problemas de salud tales como diabetes y enfermedades cardiovasculares. A medida que los consumidores se preocupan más sobre salud y peso, aumenta la importancia del contenido en calorías de los alimentos. Los fabricantes de alimentos han comercializado alimentos de bienestar con ingredientes bajos en calorías para atraer a los consumidores preocupados por su salud y peso. Actualmente existe un mercado significativo para los alimentos con contenido reducido en calorías, ligeros o bajos en calorías.

No obstante, los alimentos con contenido reducido en calorías, ligeros o bajos en calorías tienden a carecer de sabor debido al bajo contenido en calorías o a la menor percepción del dulzor. Los fabricantes han intentado compensar este problema añadiendo cantidades elevadas de sustitutos artificiales del azúcar y de aromatizantes para hacer que los alimentos sepan más como los productos con todas sus calorías. Por ejemplo, se han usado edulcorantes artificiales de alta intensidad, por ejemplo sucralosa, aspartamo, sacarina y acesulfamo-K entre otros, para aportar dulzor en las bebidas con un contenido reducido en calorías, ligeras o bajas en calorías. No obstante, se cree que algunos ingredientes artificiales producen graves problemas de salud y, por tanto, no son bien recibidos por los consumidores. Los consumidores están especialmente preocupados por los niños que consumen productos alimentarios que contienen edulcorantes artificiales. Cada vez es mayor la preocupación de los consumidores sobre los ingredientes artificiales y buscan ingredientes naturales, es decir ingredientes destilados, extraídos, concentrado u obtenidos de un modo similar de plantas cosechadas y otras fuentes de origen natural, con un procesamiento limitado o sin ningún procesamiento adicional.

Además, el uso de edulcorantes artificiales tiene como resultado un regusto amargo o metálico u otros tipos de regusto, lo que tiene como resultado bebidas que tienen una calidad de dulzor diferente a la de las bebidas con todas sus calorías. Además, la sensación en la boca de bebidas con un contenido reducido en calorías, ligeras o bajas en calorías suele ser “fino” o “aguado” debido a la eliminación o a la falta de adición de azúcares y/u otros sólidos. Por tanto, en el mercado se percibe una demanda de bebidas que tengan buenos perfiles de sabor, incluyendo un sabor, sensación o gusto en la boca buenos, impacto del sabor, etc.

A medida que los consumidores son más conscientes de su salud, aumenta la demanda en el mercado de alimentos sanos que tengan suplementos de fibras vegetales y sean sabrosos. El beta-glucano es una fibra vegetal de la que se ha demostrado que reduce el riesgo de sufrir cardiopatías coronarias. El consumo de beta-glucano derivado de determinados granos de cereales, por ejemplo cebada y avena, proporciona beneficios cardiovasculares, por ejemplo disminuye los niveles de colesterol en suero y de las lipoproteínas de baja densidad hepáticas, lo que conduce a una reducción de arteriosclerosis y de enfermedades cardíacas. (Véase Keogh y col., "Randomized controlled crossover study of the effect of a highly beta-glucan-enriched barley on cardiovascular disease risk factors in mildly hypercholesterolemic men." Am. J. Clin. Nutr. 2003, 79:711-718.) Se sabe que el beta-glucano derivado de levaduras y de determinadas setas comestibles, por ejemplo reishi, shiitake y maitake, proporciona otros efectos beneficiosos sobre la salud, incluyendo inmunomodulación, prevención de infecciones, adyuvante en la cicatrización de heridas y prevención y tratamiento del cáncer.

La solicitud de patente PCT WO-A-2005/034654 y la solicitud de patente europea 210695 divulgan productos de bebida que comprenden un zumo de frutas, edulcorante artificial y pulpa homogeneizada.

La solicitud de patente PCT WO-A-2004/086878 divulga productos de bebida que comprenden un zumo de frutas, edulcorantes de intensidad elevada y beta-glucano modificado.

Por tanto, es un objeto de la presente invención proporcionar bebidas edulcoradas de forma natural con un contenido reducido en calorías, ligeras o bajas en calorías. Estos y otros objetos, características y ventajas de la invención o de ciertas realizaciones de la invención se harán evidentes para los expertos en la técnica a partir de la siguiente divulgación y descripción de ejemplos de realizaciones.

Sumario De acuerdo con un primer aspecto de la invención, se proporciona un producto de bebida y sin edulcorante artificial que comprende al menos un zumo de frutas, al menos un edulcorante natural no nutritivo, pulpa homogeneizada y beta-glucano. En determinadas realizaciones ilustrativas, el zumo de frutas puede ser, entre otros: zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de limón, zumo de lima o una mezcla de los mismos. En determinadas realizaciones ilustrativas, el edulcorante natural no nutritivo puede ser al menos uno de rebaudiósido A, glucósidos de esteviol,

extractos de Stevia rebaudiana, Lo Han Guo, mogrósido V, monatina, glicirrizina, taumatina, monelina o brazeína. En determinadas realizaciones ilustrativas, el beta-glucano puede derivar de al menos uno de salvado de avena, copos de avena, harina integral de avena, Oatrim, cebada integral o cebada molida seca. En determinadas realizaciones ilustrativas, el producto de bebida comprende zumo de naranja, agua añadida, rebaudiósido A, pulpa de naranja homogeneizada, sabor a cítricos, ácidos cítrico y málico, y beta-glucano derivado de cebada, avena o una mezcla de los dos, El producto de bebida edulcorado de forma natural con un contenido reducido en calorías, ligero o bajo en calorías proporciona al consumidor un sabor y gusto en la boca dulce natural más sabroso que el típico zumo con un contenido reducido en calorías, ligero o bajo en calorías edulcorado con edulcorantes artificiales, es decir, el producto de bebida de la invención sabe más parecido al producto de zumo 100%.

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un procedimiento para preparar un producto de bebida que comprende mezclar una serie de ingredientes, todos o algunos de los cuales están opcionalmente precombinados en cualquier orden. Los ingredientes incluyen al menos un zumo de frutas, al menos un edulcorante natural no nutritivo y sin edulcorante artificial, pulpa homogeneizada y beta-glucano. En determinadas realizaciones ilustrativas, los ingredientes incluyen adicionalmente uno o más de cualquiera de los ingredientes de bebida divulgados en el presente documento.

Los expertos en la técnica apreciarán, dado el beneficio de la siguiente descripción de determinadas realizaciones ilustrativas de los productos de bebida divulgadas en el presente documento, que al menos ciertas realizaciones de la invención tienen formulaciones mejoradas o alternativas adecuadas para proporcionar perfiles de gusto deseables, características nutricionales etc. Estos y otros aspectos, características y ventajas de la invención o de ciertas realizaciones de la invención serán bien entendidos por los expertos en la técnica a partir de la siguiente descripción de ejemplos de realizaciones.

Descripción detallada La presente invención se refiere, en general, a productos de bebida que tienen un contenido reducido en calorías. La reducción de las calorías se consigue sin dependencia de edulcorantes artificiales. En determinadas realizaciones ilustrativas, la bebida con un contenido reducido en calorías, ligera o baja en calorías comprende zumos no procedentes de concentrado (NDC) o procedentes de concentrado (DC) . El zumo se puede formar a partir de fuentes frutales o vegetales. Preferentemente, el producto de bebida comprende zumos de frutas. Más preferentemente, el producto de bebida comprende un zumo de naranja no procedente de un concentrado (NDC) . Otros tipos de zumos de frutas o de hortalizas incluyen, entre otros, zumos de frutos cítricos (o. ej., naranja, pomelo, limón, lima, mandarina, tangelo, albaricoque, manzana, kumquat, mango, pera, melocotón, piña, papaya, fruta de la pasión, uva, fresa, frambuesa, arándano, grosella, alubia, arándano azul, mora, baya de asaí, lichi, kiwi, granada, sandía, aronia, tomate, apio, curcubitáceas, cebolla, berro, pepino, zanahoria, perejil, remolacha,... [Seguir leyendo]

1 Un producto de bebida, que comprende:

al menos un zumo de frutas;

al menos un potente edulcorante natural no nutritivo y sin edulcorante artificial;

5 pulpa homogeneizada; y

beta-glucano.

2 El producto de bebida de la reivindicación 1 en el que el zumo de frutas comprende zumo de cítricos

seleccionado del grupo que consiste en zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de limón, zumo de lima, y

10 mezclas de cualquiera de ellos o en el que el zumo de frutas comprende zumo de naranja que no procede de

concentrado.

3 El producto de bebida de la reivindicación 1 en el que el zumo de frutas comprende del 15% al 50% en peso

del producto de bebida y que comprende además agua añadida en una cantidad de 40% a 70% en peso del

15 producto de bebida.

4 El producto de bebida de la reivindicación 1 en el que el edulcorante natural no nutritivo comprende al menos

uno de rebaudiósido A, glucósidos de esteviol, extractos de Stevia rebaudiana, Lo Han Guo, mogrósido V,

monatina, glicirrizina, taumatina, monelina y brazeína, y preferentemente comprende rebaudiósido A o Lo Han

Guo.

20 5 El producto de bebida de la reivindicación 1 en el que el producto de bebida de la reivindicación 1 comprende

únicamente ingredientes naturales.

6 El producto de bebida de la reivindicación 1 en el que la pulpa homogeneizada comprende pulpa de naranja.

7 El producto de bebida de la reivindicación 1 en el que la pulpa homogeneizada está presente en una cantidad

de 5% a 20% en peso del producto de bebida.

25 8 El producto de bebida de la reivindicación 1 en el que el beta-glucano deriva de al menos uno de salvado de

avena, copos de avena, harina integral de avena, Oatrim, cebada integral o cebada molida seca.

9 El producto de bebida de la reivindicación 1 que además comprende al menos uno de un modificador del

gusto, un ácido orgánico, un sabor a frutas, una vitamina, un mineral, un agente tampón , un colorante o un

conservante.

30 10 El producto de bebida de la reivindicación 9 en el que el ácido orgánico se selecciona del grupo que consiste

en ácido cítrico, ácido málico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido láctico o mezclas de cualquiera de ellos,

o en el que el ácido orgánico está presente en una cantidad de 0, 1% a 1, 0% en peso del producto de bebida

o en el que el mineral añadido es calcio.

11 El producto de bebida de la reivindicación 1, que además comprende un componente vegetal.

35 12 Un producto de bebida de de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende:

zumo de naranja;

agua añadida;

rebaudiósido A;

pulpa de naranja homogeneizada;

40 al menos un sabor a cítricos;

ácido cítrico y ácido málico; y

beta-glucano derivado de cebada, avena o una mezcla de los dos.

13 El producto de bebida de la reivindicación 1 en el que el edulcorante no nutritivo natural comprende una

45 cantidad de edulcorante de rebaudiósido D.

14 Un procedimiento de preparación de un producto de bebida, que comprende mezclar en cualquier orden

al menos un zumo de frutas;

al menos un potente edulcorante natural no nutritivo y sin edulcorante artificial;

pulpa homogeneizada; y

50 beta-glucano.