Aperitivo a base de arroz y procedimiento de realización del mismo.

Aperitivo que comprende por lo menos dos materiales distintos de arroz,

en el que uno de los por lo menos dosmateriales distintos de arroz comprende granos de arroz que se han hidratado parcialmente, hinchado, deshidratadoparcialmente y freído.

La presente invención se refiere a los aperitivos y a un producto procesado de arroz integral para utilizar en la realización de aperitivos a base de arroz y a los procedimientos para realizar los mismos.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

El campo de los aperitivos comprende una amplia variedad de materias primas, entre ellas, por ejemplo, patatas, maiz, colocasia, boniatos y queso, para citar algunos. Antes de la presente invención, sin embargo, el uso de arroz como principal materia prima para un aperitivo ha eludido a la industria de los aperitivos. Los documentos JP 2167039, US n.D 5.183.682, US n.D 4.861.609 y US n.D 5.110.613 dan a conocer diversos productos de aperitivo a base de arroz. Para que un aperitivo tenga exito comercial, debe tener un buen sabor, presentar un buen aspecto, ser agradable cuando se come y poder producirse a gran escala. Las caracteristicas de un buen aspecto y de ser agradable cuando se come implican en general que la unidad de aperitivo presente una estructura que evita que la unidad de aperitivo se desmenuce durante su procesamiento, envasado, transporte o utilización (antes de llegar a la boca) . Ademas, se pretende la estructura de la unidad de aperitivo sea crujiente cuando se coma. La caracteristica del buen aspecto implica que la unidad de aperitivo presente un aspecto tostado que se asocia generalmente con el hecho de ser crujiente. Algunas de las dificultades que surgen al utilizar arroz como material basico para un aperitivo comprenden que no adquiere de un modo natural un aspecto tostado, tiende a desmenuzarse facilmente y es pegajoso cuando se cocina y se convierte en una masa, lo que lo convierte en inutilizable con la maquinaria existente utilizada habitualmente para hacer unidades del aperitivo a partir de otras materiales basicos. Utilizando distintas formas de arroz, la presente invención supera estos problemas y produce un aperitivo sabroso que presenta unas caracteristicas apetecibles y la integridad estructural necesaria.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

Segun la presente invención, se proporciona un aperitivo segun la reivindicación 1, un procedimiento de realización de un aperitivo a base de arroz segun la reivindicación 11 y un procedimiento de realización de nuggets de arroz segun la reivindicación 16. En el agua, por lo menos dos materiales distintos de arroz se combinan con otros ingredientes para hacer una masa que se puede laminar, cortar, hornear parcialmente y freir utilizando un equipo existente actualmente. Las unidades del aperitivo resultantes son sabrosas, con un aspecto apetitoso, presentan el "factor crujiente" que caracteriza a un buen aperitivo y son suficientemente resistentes desde un punto de vista estructural para permanecer enteras hasta que se coman. Es la combinación de formas distintas de arroz que proporcionan a la presente invención la capacidad de realizar una masa que se puede transformar en un aperitivo comercial usando un equipo existente que se utiliza para realizar un aperitivo sabroso a partir de otras materias primas distintas. Una de las fo rmas de arroz utilizadas en la prese nte invención es el arroz hi nchado que se h a cocido y a continuación se ha tostado al horno. El arroz hinchado es habitualmente un estado transitorio del arroz entre un grano de arroz parcialmente horneado y un arroz crujiente. El arroz crujiente es un producto muy conocido y utilizado frecuentemente en la fabricación de barras de chocolate crujiente, galletas, barras de granola y otros aperitivos y productos de confiteria, ademas de su utilización muy conocida como un desayuno. Un procedimiento normal para obtener arroz crujiente es un proceso en horno para hinchado de arroz que comienza con los granos de arroz enteros. Los granos de arroz se cuecen en primer lugar primero en una retorta durante varias horas, junto con azucar, sal y malta. Los granos cocidos se secan a continuación hasta obtener un contenido de humedad comprendido entre el 25% y el 30%, se templan durante aproximadamente 15 horas para equilibrar la humedad y se secan de nuevo hasta obtener un contenido de humedad comprendido entre el 18 y el 20%. Los granos secos se calientan a continuación con calor irradiado para plastificar las capas exteriores del nucleo, "hinchado" en rollos de copos separados y se templan durante 24 horas. En este punto, el arroz presenta la forma de granos sustancialmente duros en forma de disco, no aptos como un constituyente en un producto alimenticio sin un procesamiento adicional. Para los fines de la presente invención, se hace referencia al arroz en esta etapa de procesamiento, arroz hinchado y templado constituyendo granos en forma de disco, como "granos de arroz hinchado". En la tecnica anterior, los granos de arroz hinchado se hinchan y tuestan en un horno de tueste durante 30 a 45 segundos, con lo que se obtiene un producto de cereales altamente expandido una estructura tierna y crujiente. El arroz en esta forma se denomina comunmente como "arroz crujiente".

En la etapa de hinchado, los granos de arroz se aplanan, pero no superan el punto en el que pierden su integridad como grano de por si; el arroz hinchado adquirira de este modo una dimensión de espesor sustancialmente del 50% al 75% de la dimensión de arroz templado cocido justo antes de hinchado.

En la presente invención, los granos de arroz hinchado se utilizan como uno de los constituyentes de arroz en la pasta a partir de la que se realizan las unidades del aperitivo de la presente invención. Los granos de arroz hinchado, sin embargo, se continuan procesando de un modo que los hace aptos como componente alimentario, pero no permite que se expandan completamente en arroz crujiente, tal como se realizaba en la tecnica anterior.

Los gra nos d e arroz hi nchado, tal com o se utiliz a e n la pres ente invenci 6n, s on un pr oducto dispo nible comercialmente (por ejemplo, el articulo #CB04200 de California Cereal Products, Inc., en Oakland, California) que se utilizan exclusivamente para realizar arroz crujiente.

En la pr esente inve nción, el arroz cr ujiente consti tuye un in grediente apetec ible del a peritivo mediante e l procesamiento unico que transforma los granos de arroz hinchado de granos de arroz densos y dificiles de masticar a nuggets de arroz con sabor a nuez, crujientes, pero sinaire. En la presente memoria se hace referencia a los granos de arroz hinchado procesados segun la presente invención como "nuggets de arroz".

Los granos de arroz, harina de arroz hinchado, asi como otros ingredientes, se mezclan con agua para formar una masa. En l a formación de la masa, l os granos de arroz hinchado se hidratan parcialmente junto con los otros ingredientes. Cuando la masa se conforma en laminas mediante los rodillos de una maquina de cortar mecanica, los granos de arroz hinchado parcialmente hidratados se hinchan de nuevo. Cuando la masa laminada se cuece para deshidratar parcialmente la masa antes de freir, los granos de arroz parcialmente hidratados e hinchados tambien se deshidratan parcialmente. Cuando la masa se corta en trozos del tamafo de la unidad de aperitivo y se frie en aceite junto con los otros constituyentes de la unidad de aperitivo, los granos de arroz hinchado procesados no se hinchan tal como habria ocurrido si no se hubiesen continuado procesando tal como se ha descrito anteriormente. En cambio, los granos de arroz hinchado aumentan ligeramente de tamafo, pero de forma suficiente para que sean crujientes (pero sin aire) . En este estado, los granos de arroz hinchado se han transformado en lo que en la presente memoria se hace referencia como "nuggets de arroz". Los nuggets de arroz proporcionan a la unidad de aperitivo un sabor distinto (tanto si se han realizado con granos de arroz simples o hinchados) , una textura interesante y un color tostado atractivo y distinto (cuando losgranos de arroz hinchados se han realizado con arroz integral) . Los nuggets de arroz son importantes para que la unidad de aperitivo tenga un buen aspecto, un buen sabor y produzca una buena sensación cuando se coma.

Por lo tanto, constituye un objetivo de la presente invención proporcionar un aperitivo segun la reivindicación 1 que presente arroz como ingrediente basico, que presente un buen sabor, un buen aspecto y que produzca una buena sensación cuando se coma.

Constituye un objetivo adicional de la presente invención proporcionar un aperitivo que utilice arroz como ingrediente basico y que se pueda realizar con los equipos actuales.

Constituye otro objetivo de la presente invención utilizar nuggets de arroz como un componente significativo de un aperitivo.

Se proporciona una mezcla seca que comprende granos de arroz hinchados y harina de arroz a partir de la que se puede realizar un aperitivo.

Se proporciona una masa que comprende granos de... [Seguir leyendo]

1. Aperitivo que comprende por lo menos dos materiales distintos de arroz, en el que uno de los por lo menos dos materiales distintos de arroz comprende granos de arroz que se han hidratado parcialmente, hinchado, deshidratado parcialmente y freido.

2. Aperitivo segun la reivindicación 1 en elque el segundo de los por lo menos dos materiales distintos de arroz comprende harina de arroz.

3. Aperitivo segun la reivindicación 2 en e lque dicha harina de arroz comprende harina de arroz de grano largo pregelatinizada.

4. Aperitivo segun cualquiera de las reivindicaciones 2 o 3 en el que la cantidad de dichos granos de arroz hinchados es inferior a la cantidad de dicha harina de arroz en peso seco.

5. Aperitivo segun cualquiera de las reivindicaciones 3 o 4 en el que dicha harina de arroz comprende ademas harina de arroz blanco bruto de grano medio y en el que la cantidad de dicha harina de arroz de grano largo pregelatinizada es aproximadamente tres veces la cantidad de dicha harina de arroz blanco bruto de grano medio.

6. Aperitivo segun la reivindicación 2, que comprende ademas harina de maiz amarillo.

7. Aperitivo segun la reivindicación 6, en el que preferentemente la cantidad de dicha harina de maiz amarillo es aproximadamente un cuarto de la cantidad de dicha harina de arroz en peso seco.

8. Aperitivo segun cualquiera de las reivindicaciones 3 a 5, en el que los granos de arroz hinchado se realizan a partir de arroz integral.

9. Aperitivo segun la reivindicación 8, en el que el arroz integral es arroz integral de grano medio.

10. Aperitivo segun la reivindicación 9, en el que los granos de arroz hinchado se han aromatizado con malta.

11. Procedimiento de realización de aperitivos a base de arroz que comprende las etapas de:

a) formar una masa combinando ingredientes secos, entre ellos granos de arroz hinchado y harina de arroz de grano largo pregelatinizada, b) formar dicha masa en laminas de entre 1, 5878 y 3, 1750 mm (1/16 y 1/8 de pulgada) de espesor; c) cortar la masa laminada en trozos del tamafo de una unidad de aperitivo; d) hornear parcialmente los trozos del tamafo de una unidad de aperitivo para eliminar una parte de la humedad de la masa; y e) freir los trozos de tamafo de la unidad de aperitivo horneada parcialmente hasta que esten crujientes.

12. Procedimiento segun la reivindicación 11, en el que al hornear parcialmente se reduce el contenido de humedad de los trozos del tamafo de una unidad de aperitivo en 2% o inferior.

13. Procedimiento segun la reivindicación 11, en el que los ingredientes secos comprenden ademas harina de maiz.

14. Procedimiento segun la reivindicación 11, en el que los granos de arroz hinchado se realizan de arroz integral.

15. Procedimiento segun la reivindicación 11, en el que los granos de arroz hinchado se realizan de arroz integral y se han aromatizado con malta.

16. Procedimiento de realización de nuggets de arroz que comprende las etapas de:

a) hidratar granos de arroz hinchados; b) hinchar los granos de arroz hinchados hidratados; c) deshidratar parcialmente los granos de arroz hinchados; y d) freir los granos de arroz hinchados parcialmente deshidratados.