Suspensión alimenticia que conprende beta-glucanos y un método para la preparación de la misma.

Una suspensión alimenticia a base de cereales estable, caracterizada porque la suspensión alimenticia se ha preparado

a) mediante el tratamiento térmico de una mezcla que consiste en materia prima cereal rica en beta-glucano y agua para gelatinizar el almidón contenido en la materia prima cereal para formar una suspensión;

b) mediante el enfriamiento de la suspensión tratada térmicamente; y c) mediante el molido de la suspensión enfriada para formar una suspensión alimenticia estable; y porque la concentración de beta-glucano de la suspensión alimenticia es al menos 0, 25g por cada 100g de suspensión alimenticia, en donde la suspensión se enfría en el paso b) a una temperatura de 0 a 50°C, en donde la materia prima cereal se encuentra en la forma de salvado de cereales, harina de cereales, copos de cereales, cereales integrales, concentrado de fibra de cereales, o en la forma de una combinación de dos o más de estos componentes, y el beta-glucano es original y sustancialmente no degradado.

Suspensión alimenticia que comprende beta-glucanos y un método para la preparación de la misma La presente invención hace referencia a una suspensión alimenticia definida en el preámbulo de la reivindicación 1, a un método definido en el preámbulo de la reivindicación 11, y a los usos definidos en las reivindicaciones 20 y 21.

Arte previo Se sabe que los productos de cereales, especialmente la avena, tienen propiedades que influyen en la salud. En cuanto a la utilización del beta glucano de la avena, que es una fibra dietética soluble, se sabe que reduce el colesterol y mantiene estables los niveles de azúcar en sangre. Se cree que la capacidad de reducir el colesterol se debe a la capacidad del beta-glucano de formar una capa viscosa sobre la superficie del intestino delgado, dicha capa adsorbe, restringe o inhibe la reabsorción del colesterol en el intestino delgado, y por lo tanto el colesterol es eliminado del cuerpo. El beta-glucano también reduce la velocidad, por ejemplo, de la degradación del almidón y la absorción de la glucosa reduciendo de este modo los valores del índice glucémico (IG) y prolongando la saciedad.

La Administración de Alimentos y Fármacos (FDA, por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos ha aceptado a la avena como un producto alimenticio funcional. Los productos de copos de avena y salvado de avena se pueden comercializar utilizando la afirmación "puede reducir el riesgo de enfermedades cardiacas." Un requisito es que una porción contenga al menos 0, 75g de beta-glucano. Algunos países europeos también permiten la utilización de afirmaciones de propiedades saludables asociadas con los productos de avena en comercialización. Los efectos fisiológicamente favorables puede deberse a la capacidad del beta-glucano de agregar la viscosidad al contenido intestinal.

Previamente, se conocen diversos lácteos a base de cereal o productos alimenticios tipo yogur en versiones sólidas o bebibles.

Sin embargo, un problema con la preparación de las suspensiones de productos a base de cereales con una alta concentración de beta-glucano ha sido que el beta-glucano se degrada fácilmente durante la preparación de la suspensión del producto, o bien debido a los ingredientes utilizados en la preparación. Por ejemplo, los ingredientes utilizados para la preparación pueden contener beta-glucanasa que segmenta al beta-glucano. Como resultado de la segmentación, el beta-glucano pierde su viscosidad y por lo tanto sus propiedades para inhibir la reabsorción del colesterol y/o restringir la absorción de azúcar. El agregado de otras diversas enzimas durante el proceso de preparación de la suspensión de producto también puede provocar la pérdida de la viscosidad del beta-glucano.

Un problema con las suspensiones de producto a base de cereales previamente conocidas ha sido incrementar el contenido de beta-glucano de una porción y al mismo tiempo lograr una textura agradable y mantener la estabilidad de la suspensión de producto. Surgieron problemas especialmente al intentar incrementar el contenido de betaglucano, por ejemplo, a niveles que justifiquen la utilización de una afirmación de propiedades saludables. En otras palabras, las suspensiones de producto a base de cereales han sido inestables, de fácil sedimentación y con sinéresis del suero, lo que significa que el producto es desagradable para el consumidor. Además, un problema, por ejemplo, con las suspensiones de producto a base de cereales en una forma sólida ha sido su textura elástica, viscosa, no deseable, especialmente cuando ha habido un intento de incrementar el contenido de beta-glucanos de la suspensión de producto.

En otras palabras, no ha existido en el mercado una suspensión de producto a base de cereales que satisfaga el requerimiento fijado por las autoridades para presentar una afirmación de propiedades saludables junto con un producto.

En otras palabras, de acuerdo con el arte previo, no ha sido posible preparar suspensiones de productos alimenticios a base de cereales estables con una alta concentración de beta-glucano que después de ser envasadas y almacenadas sean agradables al gusto (para comer o beber) .

Es un objeto de la presente invención eliminar las desventajas mencionadas con anterioridad.

Un objeto específico de la presente invención consiste en revelar una suspensión alimenticia a base de cereales novedosa y estable con una alta concentración de beta-glucano que se pueda envasar en paquetes de dosis adecuadas y comer sin pasos de procesamiento adicionales. Un objeto adicional de la invención es revelar un método novedoso para la formación de dicha suspensión alimenticia, así como la utilización de dicha suspensión alimenticia.

US2004/0219261 hace referencia a un producto fermentado a base de una suspensión de avena.

US 5686123 a una suspensión de cereales estable y homogénea y a un método para la realización de la misma.

WO 03/014165 hace referencia a la extracción de beta-glucano de los cereales.

US 4814172 hace referencia a una bebida de salvado líquido.

US 2004/0258829 hace referencia a materia prima que contiene fibras dietéticas que comprenden glucano de bajo peso molecular.

"Agricultural and Food Science" (Ciencia agrícola y alimentaria) , vol. 13, (2004) : 80-87 es la referencia de un artículo de la publicación titulado "La viscosidad del beta-glucano en productos de avena".

La WO 99/37171 hace referencia a un método para la producción de una bebida sin alcohol.

Resumen de la invención La suspensión alimenticia, el método y la utilización de acuerdo con la invención están caracterizados por lo que se ha presentado en las reivindicaciones.

La invención se basa en el trabajo de investigación realizado, durante el cual se descubrió de manera sorprendente que es posible lograr una suspensión alimenticia a base de cereales estable con un contenido de beta-glucano (bglucano, una fibra dietética soluble) de al menos 0, 25g por cada100g de suspensión alimenticia, más preferentemente al menos 0, 3g por cada 100g de suspensión alimenticia, y más preferentemente al menos 0, 5g por cada 100g de suspensión alimenticia. En particular, se descubrió que al enfriar la suspensión tratada con calor, conformada por materia prima cereal y agua, antes de la molienda, es posible lograr una suspensión alimenticia estable con una alta concentración de beta-glucano y una textura agradable y estable. Además, cuando se la prepara de la forma descrita con anterioridad, el beta-glucano mantiene sus propiedades preferentes y no, por ejemplo, se segmenta ni pierde su capacidad de formar viscosidad durante el proceso de preparación.

Una suspensión alimenticia a base de cereales se utiliza para hacer referencia a una suspensión alimenticia en una preparación de la cual, por ejemplo, se ha utilizado la materia prima cereal. Además de los cereales, en la preparación de la suspensión alimenticia, uno podría haber utilizado cualquier otro ingrediente adecuado para una suspensión alimenticia.

La suspensión alimenticia con una alta concentración de beta-glucano, de acuerdo con la invención, se ha preparado como se define en la reivindicación 1.

Cuando se prepara en un modo como se indica se logra una suspensión alimenticia a base de cereales estable que tiene una concentración de beta-glucano de al menos 0, 25g por cada 100g de suspensión alimenticia. La concentración de beta-glucano de la suspensión alimenticia puede ser, por ejemplo, al menos 0, 3g por cada 100g de suspensión alimenticia, preferentemente al menos 0, 5g por cada 100g de suspensión alimenticia. Preferentemente, la concentración de beta-glucano de la suspensión alimenticia es de al menos 0, 75g por dosis de suspensión alimenticia, en cuyo caso la concentración de beta-glucano deseada para un tamaño de dosis específico se debería tener en cuenta cuando se prepara la suspensión alimenticia.

El término "materia prima cereal" significa, por ejemplo, avena, cebada, trigo, centeno, arroz, maíz, mijo o cualquier combinación de estos. La materia prima cereal se encuentra en la forma de salvado de cereales, harina de cereales, copos de cereales, cereales integrales, concentrado de fibra de cereales, o en la forma de una combinación de dos o más de estos componentes.

Preferentemente, la materia prima cereal comprende el salvado de cereales. El salvado de cereales puede comprender, por ejemplo,... [Seguir leyendo]

1. Una suspensión alimenticia a base de cereales estable, caracterizada porque la suspensión alimenticia se ha preparado

a) mediante el tratamiento térmico de una mezcla que consiste en materia prima cereal rica en beta-glucano y agua para gelatinizar el almidón contenido en la materia prima cereal para formar una suspensión;

b) mediante el enfriamiento de la suspensión tratada térmicamente; y c) mediante el molido de la suspensión enfriada para formar una suspensión alimenticia estable; y porque la concentración de beta-glucano de la suspensión alimenticia es al menos 0, 25g por cada 100g de suspensión alimenticia, en donde la suspensión se enfría en el paso b) a una temperatura de 0 a 50°C, en donde la materia prima cereal se encuentra en la forma de salvado de cereales, harina de cereales, copos de cereales, cereales integrales, concentrado de fibra de cereales, o en la forma de una combinación de dos o más de estos componentes, y el beta-glucano es original y sustancialmente no degradado.

2. La suspensión alimenticia como se define en la reivindicación 1, caracterizada porque la concentración de betaglucano de la suspensión alimenticia es al menos 0, 3g por cada 100g de suspensión alimenticia.

3. La suspensión alimenticia como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizada porque la materia prima cereal comprende avena, cebada, trigo, centeno, arroz, maíz, mijo o cualquier combinación de los mismos.

4. La suspensión alimenticia como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque la concentración de beta-glucano de la materia prima cereal es 1-60 peso-%.

5. La suspensión alimenticia como se define cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque la concentración de beta-glucano de la suspensión alimenticia es al menos de 0, 5g por cada 100g de suspensión alimenticia.

6. La suspensión alimenticia como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque el peso molecular del beta-glucano es 100000 - 2000000 Da.

7. La suspensión alimenticia de la reivindicación 6, caracterizada porque el peso molecular del beta-glucano es de al menos 400000 Da.

8. La suspensión alimenticia como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizada porque la viscosidad de la suspensión alimenticia es d.

100. 2000000 cP a una temperatura de 25°C.

9. La suspensión alimenticia como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizada porque la suspensión alimenticia se proporciona en una forma bebible, sólida o untable.

10. La suspensión alimenticia como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizada porque, además, se ha agregado a la misma durante el molido de la suspensión y/o después del molido uno o más sabores, azúcares, sales, especias, ácidos orgánicos, agentes saborizantes, colorantes, sustancias auxiliares, aditivos, conservantes, reguladores de acidez, microorganismos vivos, enzimas, bayas, frutas y/o vegetales y/o mermeladas, purés y/o jugos hechos de los mismos.

11. Un método para la preparación de una suspensión alimenticia a base de cereales estable como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque el método comprende los pasos de:

a) tratamiento térmico de una mezcla que consiste en materia prima cereal rica en beta-glucano y agua para gelatinizar el almidón de la materia prima cereal para formar una suspensión;

b) enfriamiento de la suspensión tratada térmicamente; y c) molido de la suspensión enfriada para formar una suspensión alimenticia estable, en donde la suspensión se enfría en el paso b) a una temperatura de 0 a 50°C, en donde la concentración de beta-glucano de la suspensión alimenticia es de al menos 0, 25g por cada 100g de suspensión alimenticia, la materia prima cereal se encuentra en la forma de salvado de cereales, harina de cereales, copos de cereales, cereales integrales, concentrado de fibra de

cereales, o en la forma de una combinación de dos o más de estos componentes, y el beta-glucano es original y sustancialmente no degradado.

12. El método como se define en la reivindicación 11, caracterizado porque la relación entre las masas de la materia prima cereal y el agua en el paso a) es de 2:1 - 1: 100.

13. El método como se define en cualquiera de las reivindicaciones 11 a 12, caracterizado porque en el paso a) el tratamiento térmico se realiza a una temperatura d.

7. 140°C por 0, 5-60 minutos.

14. El método como se define en cualquiera de las reivindicaciones 11 a 13, caracterizado porque la mezcla de materia prima cereal y agua se agita durante el tratamiento térmico para formar una suspensión uniforme.

15. El método como se define en cualquiera de las reivindicaciones 11 a 14, caracterizado porque la suspensión tratada térmicamente se enfría en el paso b) a una temperatura de 0-25°C.

16. El método como se define en cualquiera de las reivindicaciones 11 a 15, caracterizado porque además, durante la preparación de la suspensión alimenticia durante el molido de la suspensión y/o después del molido, se agrega a la misma uno o más sabores, azúcares, sales, especias, ácidos orgánicos, agentes saborizantes, colorantes, sustancias auxiliares, aditivos, conservantes, reguladores de acidez, microorganismos vivos, enzimas, bayas, frutas y/o vegetales y/o mermeladas, purés y/o jugos hechos de los mismos.

17. El método como se define en la reivindicación 16, caracterizado porque se agrega a la suspensión alimenticia en una forma bebible, mediante el mezclado a una velocidad suave, uno o más sabores, azúcares, sales, especias, ácidos orgánicos, agentes saborizantes, colorantes, sustancias auxiliares, aditivos, conservantes, reguladores de acidez, microorganismos vivos, enzimas, bayas, frutas y/o vegetales y/o mermeladas, purés y/o jugos hechos de los mismos.

18. El método como se define en la reivindicación 16, caracterizado porque se agrega a la suspensión alimenticia en una forma sólida, mediante el mezclado enérgico, uno o más sabores, azúcares, sales, especias, ácidos orgánicos, agentes saborizantes, colorantes, sustancias auxiliares, aditivos, conservantes, reguladores de acidez, microorganismos vivos, enzimas, bayas, frutas y/o vegetales y/o mermeladas, purés y/o jugos hechos de los mismos.

19. El método como se define en cualquiera de las reivindicaciones 11 a 18, caracterizado porque el método además comprende un paso en el cual la suspensión se fermenta con microorganismos.

20. La suspensión alimenticia como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 para la utilización en la reducción de los niveles de colesterol y/o IG y/o la mejora de la función del estómago.

21. La utilización de una suspensión alimenticia como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 para la mejora y/o modificación del sabor, textura y/o valor nutricional de una composición de producto a base de soja y/o dietética, que es un yogur.