Una confitura congelada o una bebida que contiene al menos 400 mg de teobromina y al menos 40 mg de cafeína por 100 gramos del producto.

Productos de confitura congelados y bebidas que comprenden teobromina y cafeína.

Campo técnico de la invención

La presente invención se refiere a confituras congeladas o bebidas que mejoran el ánimo cuando se consumen y a confituras o bebidas para realzar el ánimo sin elevar la presión sanguínea.

Antecedentes de la invención

Se cree que el chocolate y los productos de chocolate mejoran el ánimo. Parte de la razón puede ser el gusto agradable que puede ayudar a hacer que los consumidores se sientan bien. Además, el chocolate contiene sustancias que, cuando se consumen en cantidad suficiente, son activas psicofarmacológicamente (Smit et al., Psychopharmacology 2004, 176, págs. 412-419) . En particular la cafeína (1, 3, 7-trimetilxantina) y la teobromina (3, 7-dimetilxantina) son conocidas por afectar el ánimo cuando se ingieren, y además tienen otros efectos beneficiosos como la función mejorada del cerebro, mayor lucidez y supresión del apetito. Sería interesante para muchos consumidores ingerir un producto alimenticio para mejorar su ánimo más que, por ejemplo, tomar medicamentos por prescripción. Típicamente, el polvo de cacao comprende aproximadamente 2% en peso de teobromina y 0, 2% de cafeína. Sin embargo, estas cantidades son demasiado bajas para tener un efecto sustancial en los estados de ánimo en los niveles normales de los sólidos de cacao hallados en la mayoría de los productos alimenticios. Por lo tanto existe el deseo de enriquecer los productos alimenticios con cafeína y teobromina a fin de obtener los efectos beneficiosos de estos compuestos cuando se consumen como ingredientes de un producto alimenticio. Por ejemplo, el documento WO 2007 / 042745 divulga los supresores del apetito basados en chocolate que contienen cantidades mejoradas de teobromina.

La cafeína es bien conocida por su efecto sobre los estados mentales. Sin embargo, la cafeína también es conocida por originar un aumento transitorio pero significativo en la presión sanguínea. Más aún, tanto la cafeína como la teobromina tienen un sabor intrínsecamente amargo. Por lo tanto es deseable proporcionar productos que tengan los efectos de realzar el ánimo tanto de la teobromina como de la cafeína, pero sin el efecto no deseado de éste último sobre la presión sanguínea y sin el sabor amargo.

El artículo "Caffeine and theobromine levels in selected Nigerian beverages", M.U. Eteng et al, Plant foods for Human Nutrition (vol.. 54, páginas 337-344, 1999) describe que se determinó el contenido de cafeína y de teobromina en las muestras de los productos bebibles nigerianos.

El artículo en línea "Picard Best chocolat - Eclate-moi la fève" (disponible en http://www.ciao.fr/Picard_Best_ chocolat_751226) trata los palitos de helado del fabricante Picard.

El artículo "Cocoa Intake, Blood Pressure and Cardiovascular Mortality", Buijsse et al, Arch Intern Med., (Vol 166, 27 de Febrero, 2006) estudió respecto a si la ingesta de coca habitual estaba relacionada transversalmente con la mortalidad cardiovascular.

Breve descripción de la invención

Ahora los inventores han hallado que es posible proporcionar un producto alimenticio que contenga elevadas cantidades de teobromina y cafeína. En consecuencia, en un primer aspecto la presente invención proporciona una confitura congelada o una bebida que contiene al menos 400 mg de teobromina y al menos 40 mg de cafeína por 100 gramos del producto. Sorprendentemente, hemos hallado que la teobromina puede contrarrestar el aumento transitorio de la presión sanguínea que surge del consumo de cafeína. “Aumento transitorio” como se utiliza en la presente se refiere al aumento en la presión sanguínea que se produce dentro de las 3 horas del consumo de cafeína.

En una realización de la presente invención los productos son confituras congeladas. Los actuales inventores han reconocido que una configura congelada tal como un helado es un tipo especialmente adecuado de producto alimenticio que realza el ánimo. Por ejemplo, el helado ha demostrado tener un efecto sobre la corteza orbito frontal, una parte del cerebro que se conoce que se activa cuando las personas disfrutan (véase por ejemplo “The Guardian”, 29 de Abril, 2005) . Además, hemos hallado que las confituras congeladas que contienen elevados niveles de teobromina y cafeína son más agradables que el chocolate que contiene similares cantidades de teobromina y cafeína. En una realización más los productos alimenticios de acuerdo con la presente invención son preferentemente bebidas. Además hemos hallado que las bebidas que contienen elevados niveles de teobromina y cafeína son agradables.

Los productos de acuerdo con la presente invención comprenden preferentemente una cantidad total de al menos 500 mg de teobromina, más preferentemente al menos 600 mg, con máxima preferencia al menos 700 mg por 100 g del producto.

Los productos de acuerdo con la presente invención comprenden preferentemente una cantidad total de al menos 50 mg de cafeína, más preferentemente al menos 70 mg, con máxima preferencia al menos 100 mg por 100 g Preferentemente, la relación de las cantidades de teobromina y cafeína es de al menos 3:1, más preferentemente al menos 5:1.

Los productos de la presente invención comprenden preferentemente sólidos de cacao, por ejemplo en un chocolate

o análogo de chocolate o en la forma de finos de cacao. La teobromina y la cafeína están presentes en forma natural en los sólidos de cacao en las relaciones preferidas. Los productos que contienen cantidades mejoradas de sustancias que están presentes en forma natural en general son más interesantes para los consumidores, y además se espera el sabor amargo intrínseco de la cafeína y la teobromina en los productos que contienen sólidos de cacao.

Preferentemente, el producto comprende desde 25 hasta 45% en peso de un chocolate o análogo de chocolate.

Preferentemente, el producto comprende desde 5 hasta 20% en peso de finos de cacao.

Donde los productos de la presente invención son bebidas, preferentemente son bebidas basadas en té, bebidas basadas en café o bebidas basadas en cacao. Las bebidas basadas en cacao de acuerdo con la invención comprenden polvo de cacao, chocolate y finos de cacao.

El tamaño de la porción de los productos de la presente invención es preferentemente más de 500 g, más preferentemente más de 250 g e incluso más preferentemente más de 125 g. El tamaño de la porción es preferentemente al menos 50 g, más preferentemente al menos 65 g e incluso más preferentemente 75 g.

En un aspecto más, la presente invención proporciona una configura congelada o un producto bebible que comprende al menos 400 mg de teobromina y al menos 40 mg de cafeína por 100 gramos del producto para realzar el ánimo sin el aumento transitorio de la presión sanguínea.

Descripción detallada de la invención

Todos los porcentajes, a menos que se establezca lo contrario, se refieren al porcentaje en peso, con la excepción de los porcentajes mencionados con relación a la aireación.

El término “confitura congelada” significa una confitura comestible producido mediante el congelamiento de una mezcla de ingredientes que incluye agua. Las confituras congeladas contienen grasa, sólidos lácteos no grasos y azúcares, junto con otros ingredientes menores tales como estabilizantes, emulsionantes, colores y saborizantes. Las configuras congeladas incluyen, helados, agua helada, yogur congelado, y similares.

Los productos que consisten de helado con sabor a chocolate recubierto con chocolate o un análogo de chocolate han sido conocidos durante muchos años. El término “chocolate” tal como se utiliza en la presente incluye chocolate oscuro y chocolate con leche. El término “análogo de chocolate” significa composiciones de panificación basadas en grasa del tipo chocolate producidas con grasas que no son manteca de cacao (por ejemplo equivalentes de manteca de cacao, aceite de coco y otros aceites vegetales) . Estos análogos de chocolate algunas veces se conocen como “coberturas”. Los análogos de chocolate no necesitan ajustarse a las definiciones estandarizadas de chocolate que se utilizan en muchos países. Además de los sólidos grasos y de cacao, el chocolate y los análogos de chocolate pueden contener sólidos lácteos, azúcar u otros... [Seguir leyendo]

1. Una confitura congelada o una bebida que contiene al menos 400 mg de teobromina y al menos 40 mg de cafeína por 100 gramos del producto.

2. Un producto de acuerdo con la reivindicación 1 que comprende al menos 500 mg de teobromina por 100 g del 5 producto.

3. Un producto de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2 que comprende al menos 50 mg de cafeína por 100 g del producto.

4. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 en el que la relación de las cantidades de teobromina y cafeína es al menos 3:1.

10 5. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4 en el que el producto es una confitura congelada.

6. Un producto de acuerdo con la reivindicación 5 que comprende sólidos de cacao.

7. Un producto de acuerdo con la reivindicación 5 o la reivindicación 6 que comprende un chocolate o análogo de chocolate.

8. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 5 a 7 que comprende finos de cacao.

15 9. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4 en el que el producto es una bebida.

10. Un producto de acuerdo con la reivindicación 9 en el que la bebida está basada en té o en café.

11. Un producto de acuerdo con la reivindicación 9 en el que la bebida está basada en cacao.

12. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11 en el que el producto tiene una aireación de al menos 50%.

13. Un producto de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12 en un tamaño de porción de 50 g a 500 g.