Procedimiento de fermentación enzimática.
Un procedimiento de preparación de un producto alimenticio líquido,
que comprende:
tratar al menos un 5 zumo y/o un extracto que tenga un Brix de más de 10°, con carbohidrato oxidasa y catalasa a una temperatura entre -10°C y +15°C para obtener una mezcla de sustrato, y
dispersar oxígeno o un gas que contenga oxígeno en la mezcla de sustrato,
sin mantener el pH >3,5 antes o durante el tratamiento mediante la adición de sustancias tamponadoras o sustancias alcalinas;
para obtener un producto alimenticio líquido, en donde el pH final sea inferior a 3,5;
en donde la velocidad de flujo del gas se ajusta de acuerdo con la siguiente ecuación:
(0,001/x) a (0,02/x) L de gas/L de mezcla de sustrato/min,
siendo x el contenido de oxígeno en volumen en el gas.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/001787.
Solicitante: ADM WILD Europe GmbH & Co. KG.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: Rudolf-Wild-Straße 107-115 69214 Eppelheim ALEMANIA.
Inventor/es: SASS, MATTHIAS, HEIDEBACH,THOMAS, DE WITH,AXEL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L2/38 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 23/10; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación de alcohol C12H 3/00). › Otras bebidas no alcohólicas (bebidas a base de legumbres A23L 11/60).
- A23L7/20 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Productos a base de malta (productos a base de malta de legumbres A23L 11/70; preparación de malta para elaboración de cerveza C12C).
PDF original: ES-2819231_T3.pdf
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