Un producto de bebida natural que comprende sólo ingredientes naturales,

incluidos al menos monatina y un acidulante que comprende ácido láctico y al menos uno entre los ácidos tartárico y láctico, opcionalmente otros ácidos carboxílicos naturales, y que no comprende ácido fosfórico.

Productos de bebida naturales

Campo de la invención

La invención se refiere a bebidas y otros productos de bebidas, tales como concentrados de bebidas, etc. En particular, esta invención se refiere a bebidas y otros productos de bebidas que tienen formulaciones adecuadas para satisfacer la demanda del mercado de ingredientes naturales y otras características nutricionales alternativas o perfiles de sabor en bebidas.

Antecedentes

Desde hace mucho tiempo se sabe producir bebidas con diversas formulaciones. Son deseables formulaciones mejoradas y nuevas para satisfacer las demandas de un mercado que evoluciona. En particular, se percibe una demanda del mercado de bebidas que tienen características nutricionales alternativas, incluida, por ejemplo, un contenido de calorías bajo. También se percibe una demanda del mercado de bebidas que tienen perfiles alternativos del sabor, incluidos un buen gusto, una buena sensación de boca. Además hay interés por parte del consumidor en bebidas y otros productos de bebidas tales como concentrados, etc., cuyas formulaciones hacen un mayor uso de ingredientes naturales, esto es, ingredientes destilados, extraídos, concentrados u obtenidos similarmente de plantas cosechadas y otras naturales, sin procesamiento o con un procesamiento limitado.

El desarrollo de nuevas formulaciones de bebidas, por ejemplo, las nuevas formulaciones de bebidas en las que se emplean edulcorantes, saboreadores, agentes que intensifican el sabor alternativos, presenta retos alternativos en cuanto a dominar sabores amargos asociados y/o sabores desagradables. Además, tales retos típicamente se presentan en nuevas formulaciones de bebidas desarrolladas para las características nutricionales alternativas y/o los perfiles de sabor. Hay necesidad de nuevas formulaciones de bebidas que puedan lograr satisfactoriamente la combinación de objetivos, incluidos los nutricionales, de sabor, vida hasta caducidad y otros.

El desarrollo de nuevas formulaciones de bebidas se ha enfrentado a obstáculos. Por ejemplo, la patente U.S. nº.

4.956.191 sugiere que las bebidas carbonatadas que contienen mezclas de sacarina o extracto de stevia con aspartamo tienden a ser menos agradables organolépticamente que las que contienen azúcar.

Es por tanto un objetivo de la presente invención proporcionar bebidas y otros productos de bebidas. Es un objetivo de al menos ciertas realizaciones de la invención (esto es, no necesariamente de todas las realizaciones de la invención) proporcionar bebidas y otros productos de bebidas que tengan propiedades deseables de sabor. Es un objetivo de al menos ciertas realizaciones de la invención (pero no necesariamente de todas) proporcionar bebidas y otros productos de bebidas que tengan formulaciones mejoradas, tales como que los ingredientes sean todos naturales. Estos y otros objetivos, rasgos y ventajas de la invención o de ciertas realizaciones de la invención serán evidentes para los expertos en la técnica a partir de la discusión y descripción siguientes de realizaciones ejemplares.

La patente U.S. nº. 5.851.578 está dirigida a bebidas suplementadas con vitaminas, minerales y fibras solubles y a bebidas que contienen edulcorantes sintéticos tales como aspartamo y acesulfame K, así como colores artificiales.

La patente U.S. nº. 4.061.797 está dirigida a productos a productos alimentarios que tienen sabor a fruta y cola, siendo el sabor a fruta pronunciado respecto al sabor a cola.

Breve sumario de la invención

La invención se define por las reivindicaciones.

De acuerdo con un primer aspecto, se proporciona un producto de bebida natural, tal como una bebida natural, un concentrado de bebida natural u otro producto, que comprende sólo ingredientes naturales. El producto de bebida incluye monatina y un acidulante que comprende ácido láctico y al menos uno entre los ácidos tartárico y láctico, opcionalmente otros ácidos carboxílicos y no contiene ácido fosfórico.

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un procedimiento para preparar un producto de bebida natural, que comprende incluir en el producto de bebida un edulcorante que comprende monatina y un acidulante que comprende ácido láctico y al menos uno entre los ácidos tartárico y cítrico, y opcionalmente otros ácidos carboxílicos naturales, y no comprende ácido fosfórico.

De acuerdo con otro aspecto de la invención, se proporciona una bebida natural transparente que comprende monatina y un acidulante que comprende ácido láctico y al menos uno entre los ácidos tartárico y cítrico, y opcionalmente otros ácidos carboxílicos naturales, y no comprende ácido fosfórico. Tal como se usa aquí, sustancialmente transparente significa que las bebidas sustancialmente no tienen turbiedad ni sustancialmente color.

Los expertos en la técnica apreciarán, dado el beneficio de la descripción siguiente de ciertos ejemplos de realizaciones de la bebida y otros productos de bebidas dadas a conocer aquí, que al menos ciertas realizaciones de la invención han mejorado, o formulaciones alternativas adecuadas para proporcionar perfiles de sabor deseables, características nutricionales, etc. Estos y otros aspectos, rasgos y ventajas de la invención o de ciertas realizaciones de la invención las apreciarán los expertos en la técnica a la vista de la descripción y los ejemplos de realización siguientes.

Descripción detallada de ciertas realizaciones ejemplares Ha de entenderse que las bebidas y otros productos de bebidas de acuerdo con esta descripción pueden tener cualquiera de las numerosas formulaciones o composiciones diferentes. La formulación de un producto de bebida de acuerdo con la descripción puede variar en cierto grado dependiendo de factores tales como el segmento de mercado previsto para el producto, sus características nutricionales deseadas, los perfiles de sabor y similares. Por ejemplo, generalmente será una opción añadir además ingredientes particulares a la formulación de una realización de bebida particular, incluida cualquiera de las formulaciones descritas más adelante. Típicamente se pueden añadir edulcorantes adicionales (esto es, más y/u otros) , agentes saboreadores, electrolitos, vitaminas, zumos de fruta u otros productos de fruta, gustos, agentes de enmascaramiento y similares, agentes intensificadores del gusto y/o carbonatos, a cualquiera de tales formulaciones para variar el sabor, la sensación en la boca, las características nutricionales, etc. En general, una bebida de acuerdo con esta descripción típicamente comprende al menos agua, edulcorante, acidulante y agente saboreador. Entre los ejemplos de agentes saboreadores que pueden ser adecuados para al menos ciertas formulaciones de acuerdo con esta descripción figuran agentes saboreadores de cola, de cítricos, de especias, y otros. Se pueden añadir agentes de carbonatación en forma de dióxido de carbono para producir efervescencia. Si se desea se pueden añadir conservantes naturales, dependiendo de los otros ingredientes, la técnica de producción, la vida hasta caducidad deseada, etc. Opcionalmente se puede añadir cafeína natural. Ciertas realizaciones ejemplares de las bebidas consideradas aquí son bebidas carbonatadas con sabor a cola que característicamente contienen agua carbonatada, edulcorante, extracto de nuez de cola, y/u otros agentes saboreadores de cola, colorantes de caramelo y opcionalmente otros ingredientes. Los expertos en la técnica reconocerán ingredientes adecuados adicionales o alternativos dado el beneficio de esta descripción.

Los productos de bebida descritos aquí incluyen bebidas, esto es, las formulaciones líquidas dispuestas para beber, los concentrados de bebidas y similares. Entre las bebidas figuran bebidas suaves carbonatadas y no carbonatadas, bebidas de grifo, bebidas congeladas dispuestas para beber, bebidas de café, bebidas de té, bebidas lácteas, bebidas suaves en polvo así como concentrados líquidos, aguas con sabor, aguas intensificadas, zumos de fruta y bebidas con sabor a fruta, bebidas para deporte y productos alcohólicos. Los términos "concentrados de bebidas" y "jarabes" se usan de forma intercambiable a lo largo de esta descripción. Al menos ciertas realizaciones ejemplares de los concentrados de bebidas contemplados se preparan con un volumen inicial de agua a la que se añaden ingredientes adicionales. Las composiciones de bebidas acabadas se pueden preparar añadiendo al concentrado otros volúmenes de agua. Típicamente, por ejemplo, se pueden preparar bebidas acabadas a partir de concentrados combinando... [Seguir leyendo]

1. Un producto de bebida natural que comprende sólo ingredientes naturales, incluidos al menos monatina y un acidulante que comprende ácido láctico y al menos uno entre los ácidos tartárico y láctico, opcionalmente otros ácidos carboxílicos naturales, y que no comprende ácido fosfórico.

2. El producto de bebida natural de la reivindicación 1, en el que el acidulante comprende los ácidos láctico, tartárico y cítrico.

3. El producto de bebida natural de la reivindicación 1 o 2, en el que el acidulante comprende de aproximadamente 0, 01% a aproximadamente 1, 0% en peso del producto de bebida, preferiblemente en el que el acidulante comprende de aproximadamente 0, 05% a aproximadamente 0, 25% en peso del producto de bebida.

4. El producto de bebida natural de la reivindicación 1-3, que tiene un pH de aproximadamente 2, 0 a aproximadamente 5, 0.

5. El producto de bebida natural de la reivindicación 1-4, que además comprende agua carbonatada.

6. El producto de bebida natural de la reivindicación 1-5, que además comprende un edulcorante natural adicional, preferiblemente edulcorante natural adicional que comprende al menos uno entre sacarosa, fructosa, glucosa, jarabe de maíz alto en fructosa, azúcar invertido, jarabe de arce, miel, melaza de azúcar moreno, melaza de azúcar de caña, melaza de azúcar de remolacha, jarabe de sorgo, sorbitol, manitol, xilitol, glicirricina, D-tagatosa, eritritol, mesoeritritol, maltitol, maltosa, lactosa, fructo-oligosacáridos, Lo Han Guo, mogroside V, glucósidos de steviol, xilosa, arabinosa, isomalt, lactitol, maltitol, trehalosa, ramnosa, ribosa, taumatina, monelina, brazeína, 1-alanina y glicina, preferiblemente rebaudioside A.

7. El producto de bebida natural de la reivindicación 1-6, que además comprende un agente saboreador natural que comprende al menos uno entre sabores de fruta natural, sabores botánicos naturales, y sabores de especias naturales, en el que preferiblemente el agente saboreador de fruta natural comprende uno al menos entre los de cítrico, baya, manzana, uva, cereza, ananás, y preferiblemente en el que los sabores de cítricos comprenden al menos uno entre los sabores de naranja, limón, lima, naranja tangerina, mandarina, tangelo, pomelo y toronja, y en el que el sabor botánico natural comprende al menos uno entre sabor a cola, sabor a té y saber a café, y en el que preferiblemente el sabor a especia natural comprende al menos uno entre casia, clavo, canela, menta piperácea, jenjibre, vainilla, cilantro, extracto de raíces, sasafrás y ginseng.

8. El producto de bebida natural de la reivindicación 7, en el que el sabor a fruta natural comprende un zumo de fruta

o un concentrado de zumo de fruta en el que preferiblemente el zumo de fruta o el concentrado de zumo de fruta es de al menos uno entre ciruela, ciruela pasa, dátil, grosella, higo, uva, pasa, arándano rojo, ananás, melocotón, plátano, manzana, pera, guayaba, albaricoque, bayas de Saskatoon, arándano, bayas de planicie, bayas de pradera, mora, baya del sauce, cereza de Barbados (cereza acerola) , cereza de Virginia, nuez de coco, aceituna, frambuesa, fresa, arándano, mora-frambuesa, mora Dewberr y , zarzamora Boysen, kiwi, cereza, cardamo, memmbrillo, espino cerval, fruta de la pasión, endrina, serba, grosella, granada, carvi, mango, ruibarbo, papaya, lichi, limón, naranja, lima, naranja tangerina, mandarina, tangelo, pomelo y toronja.

9. El producto de bebida natural de la reivindicación 8, en el que el zumo de fruta comprende de aproximadamente 0, 2% a aproximadamente 40% en peso de la bebida, preferiblemente en el que el zumo de fruta comprende de aproximadamente 1% a aproximadamente 20% en peso de la bebida.

10. El producto de bebida natural de la reivindicación 1-9, que además comprende como mínimo al menos uno entre cafeína natural, caramelo de clase I y extracto de manzana concentrado, conservantes naturales, agentes antiespumantes, gomas, emulsivos, sólidos de té, componentes opacificantes, minerales, antioxidantes y vitaminas.

11. El producto de bebida natural de la reivindicación 1-10, producto de bebida natural que es una bebida de cola natural que además comprende un agente saboreador de cola natural y un colorante que comprende caramelo de clase I y extracto de manzana concentrado.

12. El producto de bebida natural de la reivindicación 1-11, bebida que es transparente.

13. Un procedimiento para preparar un producto de bebida natural incluyendo en la bebida un edulcorante que comprende monatina y un acidulante que comprende ácido láctico y al menos uno de los ácidos tartárico y cítrico, opcionalmente otros ácidos carboxílicos naturales y que no comprende ácido fosfórico.

14. El procedimiento de la reivindicación 13 que además comprende la etapa de someter el producto de bebida natural a pasteurización en túnel.