Nueva bebida alchólica.

Una bebida alcohólica, en la que una mezcla base de la bebida alcohólica que contiene alcohol y uno o mástipos de sustancias hidrosolubles se mezcla con trozos de hielo en una proporción de 20:

80 a 80:20, y sesomete a aireación, agitación y enfriamiento de modo que la fracción en volumen del gas contenido en lamisma esté en el intervalo de 1 % a 150 % y de forma que la temperatura de la mezcla sea menor de -1 ºC,de modo que la materia que contiene el gas resultante tiene una concentración de alcohol no inferior al 1,0 %en volumen y una fluidez a una temperatura de -15 ºC a -2 ºC, habiendo trozos de hielo fino con una longituddel eje mayor de 0,06 mm a 0,8 mm en una cantidad de al menos 80 % en peso del total de forma que senota el resto de al menos parte de los trozos de hielo fino.

Nueva bebida alcohólica Campo técnico a la que pertenece la invención La presente invención se refiere a una nueva bebida alcohólica y, más particularmente, a una bebida alcohólica con fluidez, en la que se pueda notar el resto de al menos parte de trozos finos de hielo y que se pueda beber en condiciones de congelación, en particular a una temperatura de mezcla de -15 ºC a -2 ºC, preferentemente de -12 ºC a -4 ºC.

Técnica anterior

En el pasado se han realizado varios intentos para obtener una bebida alcohólica que se pueda beber y tenga una elevada palatabilidad en condiciones de congelación.

Algunas bebidas alcohólicas congeladas en las que bebidas alcohólicas tales como cócteles están congelados ya se han comercializado como cócteles congelados. No obstante, estas bebidas alcohólicas congeladas mantienen una propiedad de tipo helado blando en condiciones de congelación y, por tanto, tienen una concentración de azúcar y/o concentración de alcohol elevadas.

Se sabe que la invención que mejora dichos cócteles congelados con una concentración de azúcar y/o concentración de alcohol elevadas incluye la invención de la bebida alcohólica congelada de tipo helado blando que contiene azúcar de alcohol con una concentración de alcohol del 1 % en volumen al 18 % en volumen ambos incluidos, bebida alcohólica congelada de tipo helado blando que se puede tomar congelando en un refrigerador casero (por ejemplo, véase el documento patente 1) . Más específicamente, este producto de confitería congelado no es una mezcla de trozos de hielo y una mezcla y, por tanto, es diferente de la bebida alcohólica de la presente invención.

También se sabe que la invención de la bebida alcohólica lista para congelar que tiene un pH de aproximadamente 3, 0 a aproximadamente 5, 0 incluye alcohol, azúcar, aromatizante, agua, un estabilizante que contiene goma garrofín, goma guar y, opcionalmente, pectina, y otros ingredientes, en la que la bebida alcohólica lista para congelar forma una estructura de cristal fino similar al hielo picado a la temperatura del refrigerador (aproximadamente -20 a aproximadamente -6 grados centígrados) después de estar en un refrigerador durante aproximadamente 3 horas a aproximadamente 6 horas (por ejemplo, véase el Documento de patente 2) . Más específicamente, este producto de confitería congelado no es una mezcla de trozos de hielo y una mezcla y, por tanto, es diferente de la bebida alcohólica de la presente invención.

Además, se conoce la invención del producto de confitería congelado que contiene sacárido, de 0, 01 a 5 % en peso de un estabilizante, y de 0, 1 a 5 % en peso de alcohol, que tiene una propiedad de poder extraer bolas fácilmente y una forma excelente que conserva la propiedad de difícil de fundir después de presionar y dejar a la temperatura ambiente (por ejemplo, véase el Documento de patente 3) . Más específicamente, el producto de confitería congelado tiene una fluidez mala y, por tanto, es diferente de la bebida alcohólica de la presente invención. El documento US 4988529 divulga batidos que comprenden trozos muy pequeños de hielo. El documento EP 1051913 enseña un producto de confitería frío que comprende fragmentos de hielo.

Cualquiera de estas bebidas alcohólicas congeladas convencionales son las que tienen propiedades de helado blando, propiedades similares a las del hielo picado o propiedades similares a las de los sorbetes, pero no las que tienen propiedades que contienen trozos de hielo con un grado sensible de tamaño como la bebida alcohólica de la presente invención. Más específicamente, estas bebidas alcohólicas congeladas contienen cristales de hielo finos (en lo sucesivo en el presente documento abreviados a criohidratos) producidos mediante la cristalización de agua durante la congelación de las mezclas por las bebidas alcohólicas obtenidas simplemente agitando y congelando mezclas de materias primas (mezclas base de bebida alcohólica) , pero son bebidas alcohólicas con una sensación escasa de frío procedente de la sensación directa de los trozos de hielo al beberlos porque en las bebidas alcohólicas en las que los trozos de hielo con el grado sensible de tamaño se añaden por separado. En el caso raro de un incremento significativo en la temperatura de la mezcla durante el almacenamiento y transporte, los criohidratos en las mezclas crecen desde el tamaño normal (de 30 a 55 mm) a grueso y pasan a un estado reconocible (criohidratos más gruesos de no menos de 0, 06 mm) . No obstante, estos criohidratos más gruesos no son los que dan la sensación de frescor simplemente porque producen granulosidad porque generalmente tienen formas de cristales como agujas y no están presentes de forma uniforme en un producto.

Por otro lado, se conoce el procedimiento para producir la bebida alcohólica congelada de tipo sorbete, que comprende las etapas de: cortar un bloque de hielo en trozos pequeños o granos pequeños, enfriar una bebida alcohólica a una temperatura inferior al punto de congelación y dejar que la bebida alcohólica enfriada se mezcle de forma uniforme con el hielo cortado anterior en una atmósfera de temperatura por debajo del punto de congelación de la bebida alcohólica anterior, en el que una capa de congelación de la bebida alcohólica enfriada anterior se forma en los huecos del otro y la porción superficial del hielo cortado anterior (por ejemplo, véase el documento de patente 4) .

No obstante, esta bebida alcohólica congelada no puede proporcionar dicha sensación suave de la bebida de la presente invención porque el tamaño del hielo granizado que se va a añadir es igual al del hielo cortado como trozos pequeños o el hielo cortado como granos pequeños que pasan a través de un tamiz con una abertura de aproximadamente 3 mm, preferentemente de aproximadamente 1 mm y, por tanto, el tamaño de las piezas de hielo de los mismos es mayor que el de las piezas de hielo fino de la presente invención.

Documento de patente 1: Publicación de patente japonesa no examinada Nº 10 (1998) - 117763

Documento de patente 2: Publicación PCT japonesa Nº 9-508027

Documento de patente 3: Patente japonesa Nº Boletín 3406531

Documento de patente 4: Publicación de patente japonesa Nº 7-77553 Divulgación de la invención Problemas que ha de resolver la invención Es un objeto de la presente invención proporcionar una bebida alcohólica que tenga una sensación adecuada de frescor y una excelente sensación de bebida por tener fluidez en condiciones de temperatura de -15 ºC a -2 ºC, que será difícil de obtener para dicha técnica anterior como se ha descrito anteriormente y que es rico en palatabilidad con el propósito de no ser excesivamente dulce ni una sensación de alcohol demasiado fuerte, además de sentir el resto de al menos parte de los trozos de hielo añadidos.

Medios para resolver los problemas Para resolver los problemas anteriores, el presente inventor y col. se han volcado en el estudio, han encontrado que es posible beber fácil y adecuadamente cualquier bebida alcohólica, en la que una mezcla base de la bebida alcohólica que contiene alcohol y uno o más tipos de sustancias hidrosolubles se mezcla con trozos de hielo en una proporción de 20:80 a 80:20, y se someten a aireación, agitación y enfriamiento de modo que la fracción en volumen del gas contenido en la misma esté en el intervalo de 1 % a 150 % y de forma que la temperatura de la mezcla sea menor de -1 ºC, de modo que la materia que contiene el gas resultante tiene una concentración de alcohol no inferior al 1, 0 % en volumen y una fluidez en las condiciones de temperatura de -15 ºC a -2 ºC, habiendo trozos de hielo fino con una longitud del eje mayor de 0, 06 mm a 0, 8 mm en una cantidad de al menos 80 % en peso del total de forma que se note el resto de al menos parte de los trozos de hielo fino y que sea posible proporcionar una bebida alcohólica que tenga una nueva sensación agradable de frescor y sensación de deglución, una sensación adecuada de alcohol y un sabor excelente inducido por la coexistencia de trozos de hielo fino y de burbujas, y llevaron la presente invención hasta su finalización.

Además, el presente inventor y col. han encontrado que es posible beber fácil y adecuadamente cualquier bebida alcohólica, en la que una mezcla base de la bebida alcohólica que contiene alcohol y uno o más tipos de sustancias hidrosolubles se mezcla con trozos de hielo en una proporción de 20:80 a 80:20, y se somete a aireación, agitación y enfriamiento de modo que la fracción en volumen del gas contenido en la misma esté en el intervalo de 1 % a 150 % y de forma que la temperatura de la mezcla sea menor de -1 ºC, y además se endurece por congelación en condiciones... [Seguir leyendo]

1. Una bebida alcohólica, en la que una mezcla base de la bebida alcohólica que contiene alcohol y uno o más tipos de sustancias hidrosolubles se mezcla con trozos de hielo en una proporción de 20:80 a 80:20, y se somete a aireación, agitación y enfriamiento de modo que la fracción en volumen del gas contenido en la misma esté en el intervalo de 1 % a 150 % y de forma que la temperatura de la mezcla sea menor de -1 ºC, de modo que la materia que contiene el gas resultante tiene una concentración de alcohol no inferior al 1, 0 % en volumen y una fluidez a una temperatura de -15 ºC a -2 ºC, habiendo trozos de hielo fino con una longitud del eje mayor de 0, 06 mm a 0, 8 mm en una cantidad de al menos 80 % en peso del total de forma que se nota el resto de al menos parte de los trozos de hielo fino.

2. La bebida alcohólica de la reivindicación 1, en la que una mezcla base de la bebida alcohólica que contiene alcohol y uno o más tipos de sustancias hidrosolubles se mezcla con trozos de hielo en una proporción de 20:80 a 80:20, y se somete a aireación, agitación y enfriamiento de modo que la fracción en volumen del gas contenido en la misma esté en el intervalo de 1 % a 150 % y de forma que la temperatura de la mezcla sea menor de -1 ºC, y además se endurece por congelación en condiciones de temperatura no superiores a -20

ºC, de modo que la materia resultante que contiene el gas tiene una concentración de alcohol no inferior al 1, 0 % en volumen y se proporciona fluidez incrementando la temperatura a -15ºC a -2 ºC, habiendo trozos de hielo fino con una longitud del eje mayor de 0, 06 mm a 0, 8 mm en una cantidad de al menos 80 % en peso del total de forma que se nota el resto de al menos parte de los trozos de hielo fino.

3. La bebida alcohólica de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en la que la temperatura de inicio de fusión de dicha mezcla base de la bebida alcohólica está en el intervalo de -20 ºC a -2 ºC medida usando calorimetría de barrido diferencial.

4. La bebida alcohólica de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la que dichos trozos de hielo finos se preparan mezclando trozos de hielo que no pasan a través de un tamiz que tiene una abertura de 3 mm con una mezcla base de la bebida alcohólica de una temperatura no inferior a -1, 0 ºC y someiendo la mezcla a aireación, agitación y enfriamiento.

5. La bebida alcohólica de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en la que también se mezclan grasas y aceites y/o un estabilizante.

6. La bebida alcohólica de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que al menos uno o

más de zumos de frutas, frutas, sarcocarpo, mesófilo, nueces y semillas, agar y una gelatina también se 30 mezclan.

7. La bebida alcohólica de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en la que las bebidas alcohólicas de dichas reivindicaciones 1 a 6 están envasadas en un envase de tipo cheer pack.