MEZCLA ALIMENTARIA LIQUIDA ACUOSA PARA LA COCCION DE PESCADOS Y MARISCOS.

Mezcla alimentaria líquida acuosa para la cocción de pescados y mariscos.

Se propone una mezcla alimentaria líquida acuosa básica que comprende agua, cloruro de sodio o sal común y laurel, que han sido sometidos a un proceso de ebullición durante al menos 60 segundos y ulteriormente envasados en condiciones asépticas y de conservación de sus propiedades físicas y químicas. La citada mezcla se prepara en forma de un producto concentrado líquido, o en forma de un producto concentrado sólido, a modo de pastillas, sobres o granulados, para su posterior añadido a una cierta cantidad de agua.

Mezcla alimentaria líquida acuosa para la cocción de pescados y mariscos

Campo de la invención

La presente invención consiste en una mezcla alimentaria líquida acuosa prevista para ser envasada o embotellada destinada a servir de base para la cocción de pescados y todo tipo de mariscos.

La invención aporta, en un primer aspecto una formulación básica de la citada mezcla alimentaria, a partir de la cual es factible obtener otras mezclas.

En un segundo aspecto esta invención aporta un procedimiento para la preparación de la citada mezcla alimentaria.

La invención hace referencia igualmente a un producto concentrado líquido o sólido conteniendo la citada mezcla, apto para ser regenerado mediante su añadido a una cierta cantidad de agua.

Antecedentes de la invención

En las patentes ES 2238529 y ES 2238659 se conoce un concentrado envasado apto para preparar un caldo, una sopa, un aliño, una salsa o para su uso como condimento comprendiendo agua, un gelificante que comprende glucomarán, sal y concentrados que confieren sabor, indicando unas proporciones prefijadas de cada componente.

Por el documento KR 20020074442 se conoce un procedimiento en el que unas hierbas comestibles son lavadas, hervidas con sal y condimentos, enfriadas opcionalmente por un lavado con té verde y finalmente empaquetadas, separando las hierbas hervidas del agua.

En la industria alimentaria no se conoce ningún producto envasado o embotellado como el que aquí se describe.

Por otro lado es bien sabido que el pescado y el marisco cocido son alimentos utilizados durante todo el año prácticamente en todos los lugares y para realizar su cocción suele prepararse de forma casera una disolución añadiendo al agua los productos que se tienen a mano en cada lugar, principalmente el cloruro de sodio, o sal común.

Descripción de la invención

La invención propone una disolución acuosa obtenida mediante la ebullición de una mezcla comprendiendo, en una versión básica, por cada litro de agua dulce o salada (de mar) , mineral o no, los dos siguientes componentes, preferentemente en las proporciones que se indican:

- sal común, en una cantidad inferior a 250 g por litro de agua; y

- laurel, en una cantidad inferior al 5% en peso del total de la mezcla.

A esta mezcla básica se puede añadir uno o más de los componentes de la siguiente lista en las proporciones indicadas, representando los % referidos una proporción respecto al total en peso de la mezcla alimentaria obtenida. -cebolla, en una cantidad inferior al 2%; -algas marinas, en una cantidad inferior a 50 g por litro; -limón, en una cantidad inferior al 2%: -vinagre, en una cantidad inferior al 5%; -especias, en una cantidad inferior al 5%; -aromas naturales, en una cantidad inferior al 5%; y -estabilizantes, o cualquier otro elemento necesario para el correcto envasado o embotellado aséptico y conservación de la disolución obtenida.

Para la preparación del líquido de acuerdo con la propuesta de esta invención se procederá a introducir en un recipiente con agua, ya sea ésta dulce o salada, de tipo mineral o no, los componentes en las cantidades indicadas anteriormente. Se efectúa a continuación una ebullición, durante un intervalo de tiempo no inferior a los 60 segundos, habiéndose previsto incluso una mezcla en frío, previa, de los componentes durante un determinado periodo de tiempo.

A la mezcla se le podrá añadir algún componente, en sí conocido, que mantenga las propiedades químicas y físicas de la solución obtenida. Una vez terminado el proceso, se dejará enfriar, existiendo la posibilidad de colar el producto en su totalidad o parcialmente, añadiendo o no posteriormente algún elemento sólido como laurel, algas marinas o especias. Finalmente se procederá a un envasado aséptico del producto obtenido para conservación de sus propiedades físicas y químicas.

La cantidad de cada uno de los componentes utilizados para la preparación de la mezcla alimentaria líquida acuosa podrá variar en función del tipo de pescado o marisco a cuya cocción se vaya a destinar, razón por la cual la solución líquida no llevará, por lo general, todos los productos antes indicados sino solo algunos de ellos; conteniendo siempre, al menos, estos tres componentes: agua, dulce o salada, mineral o no, cloruro de sodio o sal común y laurel.

Además de la innovación que supone el envasado o embotellado del producto descrito, que sirve de base sin añadido alguno para la cocción, existe la posibilidad de que, al escoger los componentes antes citados, se utilice alguna variedad concreta que, por sus características o procedencia, sea de especial relevancia. Gracias a la mezcla de productos de distintas procedencias, se podría conseguir una disolución única por su sabor y propiedades.

Ejemplos de aplicación

En un primer ejemplo de realización la mezcla alimentaria líquida acuosa para la cocción de pescados y mariscos propuesta comprende por cada litro de agua dulce o salada (de mar) , mineral o no la siguiente proporción de los citados componentes:

- sal común, en una cantidad inferior a 250 g por litro de agua, y

- laurel, en una cantidad inferior al 5% en peso del total de la mezcla

los cuales son sometidos a un proceso de ebullición durante al menos 60 segundos y ulteriormente envasados en condiciones asépticas y de conservación de sus propiedades físicas y químicas.

Adicionalmente se ha previsto añadir uno o más de los siguientes componentes en las proporciones indicadas: -cebolla, en una cantidad inferior al 2%; -algas marinas, en una cantidad inferior a 50 g por litro; -limón, en una cantidad inferior al 2%; -vinagre, en una cantidad inferior al 5%; -especias, en una cantidad inferior al 5%; -aromas naturales, en una cantidad inferior al 5%, y -estabilizantes para una correcta conservación de la disolución obtenida en una proporción del 0, 05-1% del

peso total de la mezcla.

En otro ejemplo de realización se propone una mezcla que comprende por cada litro de agua dulce o salada (de mar) , mineral o no la siguiente proporción de los citados componentes: -sal común, en una cantidad inferior a 250 g por litro de agua, y -laurel, en una cantidad inferior al 5% en peso del total de la mezcla junto a elementos sólidos tales como el laurel, algas marinas y/o especias en una proporción inferior al 5% del peso total de la mezcla.

Se ha previsto asimismo que la mezcla obtenida después de la ebullición sea colada total o parcialmente y a ésta se le añaden elementos sólidos tales como el laurel, algas marinas y/o especias.

Antes del referido envasado y después de la citada ebullición se ha previsto igualmente una etapa de enfriamiento de la mezcla antes de proceder a su envasado aséptico.

La invención contempla asimismo un producto concentrado líquido, basado en los componentes citados en uno cualquiera de los ejemplos de realización citados, para su posterior añadido a una cierta cantidad de agua.

La invención puede asimismo aportar un producto en forma de pastillas, sobres o granulados, basado en los componentes citados en uno cualquiera de los ejemplos de realización citados, para su posterior añadido a una cierta cantidad de agua.

La aplicación industrial del producto propuesto es la de servir de base para la cocción de pescados y todo tipo de marisco. En la explotación del producto se podrán plantear distintas soluciones acuosas en función del tipo de pescado

o marisco a cuya cocción se vaya a destinar.

1. Mezcla alimentaria líquida acuosa para la cocción de pescados y mariscos, caracterizada porque comprende agua, cloruro de sodio o sal común y laurel, que han sido sometidos a un proceso de ebullición durante al menos 60 segundos y ulteriormente envasados en condiciones asépticas y de conservación de sus propiedades físicas y químicas.

2. Mezcla alimentaria según la reivindicación 1, caracterizada porque dicha mezcla alimentaria comprende por cada litro de agua dulce o salada (de mar) , mineral o no la siguiente proporción de los citados componentes:

- sal común, en una cantidad inferior a 250 g por litro de agua; y -laurel, en una cantidad inferior al 5% en peso del total de la mezcla.

3. Mezcla alimentaria según la reivindicación 2, caracterizada porque dicha mezcla alimentaria comprende además al menos uno de los siguientes componentes en las proporciones indicadas: -cebolla, en una cantidad inferior al 2%; -algas marinas, en una cantidad inferior a 50 g por litro; -limón, en una cantidad inferior al 2%; -vinagre, en una cantidad inferior al 5%; -especias, en una cantidad inferior al 5%; -aromas naturales, en una cantidad inferior al 5%, y

- estabilizantes para una correcta conservación de la disolución obtenida en una proporción del 0, 05 -1% del peso total de la mezcla.

4. Mezcla alimentaria según la reivindicación 2, caracterizada porque integra además elementos sólidos tales como el laurel, algas marinas y/o especias en una proporción inferior al 5% del peso total de la mezcla.

5. Mezcla alimentaria según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la preparación de dicha mezcla alimentaria líquida acuosa comprende:

• la ebullición durante un intervalo de tiempo no inferior a 60 segundos de una mezcla de agua, cloruro de sodio o sal común y laurel;

• enfriamiento ulterior de la mezcla obtenida, y

• envasado aséptico.

6. Mezcla alimentaria según la reivindicación 5, caracterizada porque la mezcla obtenida está sometida a un proceso de colado total o parcialmente y a ésta se le añaden elementos sólidos tales como el laurel, algas marinas y/o especias.

7. Mezcla alimentaria según una cualquiera de las reivindicaciones 1, 2ó3 caracterizadas porque dicha mezcla alimentaria líquida está preparada en forma de un producto concentrado líquido, basado en los componentes citados para su posterior añadido a una cierta cantidad de agua.

8. Mezcla alimentaria según una cualquiera de las reivindicaciones 1, 2ó3 caracterizadas porque dicha mezcla alimentaria líquida está preparada en forma de un producto concentrado sólido, a modo de pastillas, sobres o granulados, basado en los componentes citados para su posterior añadido a una cierta cantidad de agua.