Procedimiento para generar una espuma de calidad mejorada para una bebida,

cuyo procedimiento comprende: -disponer, como mínimo, una fuente de formación de espuma seleccionada a partir de fuentes de proteína en polvo o del grupo que comprende proteínas de la leche, proteínas que no proceden de la leche, productos aislados de proteínas de suero desmineralizado, productos aislados de proteínas de suero con baja mineralización y combinaciones de los mismos; -disponer una fuente de iones multivalentes; -disponer una fuente de líquido separada de la fuente de iones multivalentes; -combinar la fuente de formación de espuma, la fuente de iones multivalentes y la fuente de líquido y airearla para producir una espuma; caracterizado porque: -la fuente de iones multivalentes es, como mínimo, una fuente de iones multivalentes soluble en agua seleccionada del grupo que consiste en cloruro cálcico, bromuro cálcico, lactato cálcico, nitrato cálcico, acetato cálcico, ascorbato cálcico y combinaciones de los mismos, y -la fuente de formación de espuma y la fuente de iones multivalentes solubles en agua son almacenados en forma de una mezcla seca conjuntamente, antes de su combinación con la fuente de líquido

Antecedentes de la invención

La presente invención se refiere de manera general a bebidas. De manera más específica, la presente invención se refiere a métodos para la producción de una espuma de calidad mejorada en una bebida.

Las bebidas que presentan espuma son productos bien conocidos. Entre las bebidas con espuma se incluyen, por ejemplo, bebidas de café tales como los llamados capuchinos. Estos productos pueden comprender típicamente mezclas secas o soluciones de un polvo de café soluble y un polvo blanqueador soluble o un formador de crema líquido.

El polvo blanqueador soluble puede ser un producto alimenticio basado en proteínas, por ejemplo, conteniendo leche o similar. El material blanqueador en polvo soluble contiene bolsas de gas que producen espuma en la disolución del material en polvo cuando se mezcla con el agua. Al mezclar este blanqueador soluble en polvo con un producto de café en estado líquido, por ejemplo, se forma una bebida de café blanqueada que tiene espuma en su superficie superior.

A los consumidores que consumen bebidas con espuma les gustan las características adicionales estéticas y de sabor que acompañan a las bebidas que tienen una parte superior con espuma. Habitualmente, para bebidas suministradas con aspecto esponjoso/espumoso, por ejemplo, de tipo capuchino, se requiere la generación de una espuma de calidad en un periodo de tiempo muy corto y debe ser estable durante un periodo de tiempo razonable, de manera que el consumidor pueda disfrutar de la espuma cuando consume la bebida. No obstante, la calidad y estabilidad típicas de la espuma, que proceden de los materiales blanqueantes en polvo de tipo soluble actualmente conocidos o productos formadores de crema de tipo líquido, es reducida. Además, la distribución de tamaños de burbujas es frecuentemente poco homogénea y la textura de la espuma es poco favorable, jabonosa y no es suficientemente estable. Típicamente, la espuma se disipa demasiado rápidamente y dura un periodo de tiempo demasiado corto para que lo disfruten los consumidores.

Por lo tanto, es deseable mejorar la calidad de la espuma de productos alimenticios tales con bebidas que tienen un acabado de espuma. El documento US 6.207.203 describe un método para preparar un café bajo en grasas que presenta la aportación de vitaminas y minerales. Los minerales son facilitados por la añadidura de diferentes componentes minerales incluyendo calcio en una mezcla seca de café y polvo de leche y batiendo a continuación la mezcla seca con agua caliente. El documento WO 2004/049834 describe la preparación de una bebida de café irlandés añadiendo estearoil lactilato cálcico al agua, y añadiendo luego crema de leche en polvo y un producto formador de crema, y mezclando el conjunto.

Resumen de la invención

La presente invención se refiere de manera general a productos con acabado espumoso mejorado y a métodos para la producción de los mismos. En una primera realización, la invención se refiere a un procedimiento para generar una espuma de calidad mejorada para una bebida, tal como se describe en la reivindicación 1, de manera que una bebida es mezclada, batida, aireada o sometida a cizalladura y se genera espuma que tiene mayor volumen y textura mejorada.

En una segunda realización, se utiliza un sistema tal como se describe en la reivindicación 5, que comprende una fuente de proteínas en polvo a la que se añade una fuente multivalente de iones tales como una sal de calcio en el punto de mezcla/aireación. La mezcla está destinada a ser reconstituida mediante un líquido tal como agua caliente. La fuente de proteína en polvo y fuente de iones multivalente es una mezcla seca. El sistema puede servir para mejorar la espuma de un producto esponjoso procedente de una máquina dispensadora o de un consumidor que agita el producto formador de espuma para conseguir ésta.

De acuerdo con la invención, el procedimiento comprende la combinación de una fuente de iones de calcio y una fuente de proteínas, efectuando su mezcla durante la reconstitución y aireación con un diluyente (por ejemplo, agua), por ejemplo, por batido para formar el producto final que consiste en la bebida líquida esponjosa.

El procedimiento comprende la dispensación de la fuente de formación de espuma y la fuente de iones multivalente de manera simultánea en la fuente de líquido durante la operación de aireación.

En una realización, la aireación es seleccionada entre grupos que consisten en agitación, batido, removido, cizalladura, burbujeo de gas, producción de gas por reacción química/bioquímica, tratamiento ultrasónico por liberación de gas, etc. y combinaciones de los mismos.

En una realización, la mezcla requiere menos de 1 minuto para producir la espuma de calidad mejorada.

En una realización, la mezcla requiere menos de 10 segundos para producir la espuma de calidad mejorada.

En una realización, la espuma es estable durante más de 1 hora después de la mezcla.

En una realización, la espuma es estable durante más de 24 horas después de la mezcla.

La fuente de material formador de espuma se selecciona entre el grupo que consiste en una o varias fuentes de proteínas en polvo o del grupo que consiste en proteínas de la leche y proteínas no procedentes de la lecha (por ejemplo, el caseinato sódico), productos aislados de proteínas de suero desmineralizado, producto aislado de proteínas de suero con baja mineralización y combinaciones de los mismos.

El ion de calcio es seleccionado entre el grupo que consiste en cloruro cálcico, bromuro cálcico, lactato cálcico, nitrato cálcico, bicarbonato cálcico, acetato cálcico, ascorbato cálcico y combinaciones de los mismos.

En una realización, la fuente de iones multivalente tiene una concentración comprendida aproximadamente entre 1 mMy 20 mM.

En una realización, la fuente de iones multivalente tiene una concentración comprendida aproximadamente entre 2,7 mM y 10 mM. De acuerdo con la invención, a fuente de material formador de espuma y la fuente de iones multivalente son almacenadas en conjunto en forma de mezcla seca antes de su combinación con la fuente de líquido. De acuerdo con la invención, el método comprende: proporcionar una mezcla seca que incluye, como mínimo, una fuente formadora de espuma y, como mínimo, una fuente multivalente de iones; proporcionar una fuente de líquido separada de la mezcla seca; distribuir o dispensar la mezcla seca en el mismo momento con la fuente de líquido al tener lugar la mezcla/aireación, por ejemplo, por batido o cizalladura, para producir la espuma estable.

En una realización, la fuente de líquido es un producto basado en café.

Una ventaja de la presente invención es el incremento de la calidad de la espuma de la bebida tal como volumen, estabilidad y textura de los productos que contiene la espuma (por ejemplo, bebidas líquidas de tipo capuchino) procedentes de un dispensador o distribuidor.

Otra ventaja de la presente invención consiste en dar a conocer una bebida esponjosa que mejora la calidad organoléptica de la parte de líquido de la bebida para los consumidores.

Otra ventaja adicional de la presente invención consiste en aportar valores nutritivos adicionales a la bebida.

Otra ventaja adicional de la presente invención consiste en permitir que el consumidor de la bebida o persona responsable pueda adaptar o controlar la cantidad de espuma, su textura y la distribución de tamaños de burbujas de la bebida.

Otra ventaja de la presente invención consiste en dar a conocer una bebida con características de la espuma de acuerdo con las preferencias del consumidor.

Otra ventaja adicional de la presente invención consiste en posibilitar al productor de las bebidas conseguir bebidas de elevada calidad para su comercialización.

Otra ventaja adicional de la presente invención consiste en dar a conocer un sistema de distribución para productos en polvo/líquidos procedentes de cápsulas o productos a granel.

Otra ventaja de la presente invención consiste en crear una bebida líquida con espuma de alta calidad en un periodo de tiempo muy corto.

Otras características y ventajas adicionales de la presente invención se describen en la siguiente descripción detallada y las figuras y quedarán evidentes a partir de las mismas.

Breve... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento para generar una espuma de calidad mejorada para una bebida, cuyo procedimiento comprende: -disponer, como mínimo, una fuente de formación de espuma seleccionada a partir de fuentes de proteína en polvo o del grupo que comprende proteínas de la leche, proteínas que no proceden de la leche, productos aislados de proteínas de suero desmineralizado, productos aislados de proteínas de suero con baja mineralización y combinaciones de los mismos; -disponer una fuente de iones multivalentes; -disponer una fuente de líquido separada de la fuente de iones multivalentes; -combinar la fuente de formación de espuma, la fuente de iones multivalentes y la fuente de líquido y airearla para producir una espuma;

caracterizado porque:

- la fuente de iones multivalentes es, como mínimo, una fuente de iones multivalentes soluble en agua seleccionada del grupo que consiste en cloruro cálcico, bromuro cálcico, lactato cálcico, nitrato cálcico, acetato cálcico, ascorbato cálcico y combinaciones de los mismos, y -la fuente de formación de espuma y la fuente de iones multivalentes solubles en agua son almacenados en forma de una mezcla seca conjuntamente, antes de su combinación con la fuente de líquido.

2. Procedimiento, según la reivindicación 1, que comprende la dispensación de la fuente de formación de espuma y de la fuente de iones multivalentes simultáneamente en la fuente de líquido durante la aireación.

3. Procedimiento, según la reivindicación 1, en el que la aireación es seleccionada entre el grupo que consiste en agitación, mezcla, batido, removido, acción de cizalladura, burbujeo de gas, producción de gas por reacción química/bioquímica, tratamiento ultrasónico de liberación de gas y combinaciones de los mismos.

4. Procedimiento, según la reivindicación 3, en el que la aireación tiene lugar simultáneamente por la combinación de las fuentes de formación de espuma, la fuente de iones multivalentes y la fuente de líquido.

5. Sistema para generar una espuma de calidad mejorada para una bebida, cuyo sistema comprende: -como mínimo, una fuente de proteína seca; -como mínimo, una fuente de iones multivalente combinada con la fuente de proteínas para formar una mezcla seca; y -un líquido reconstituyente.

en el que la aireación simultánea de la mezcla seca y el líquido reconstituyente generan una bebida líquida que tiene una espuma de calidad mejorada, caracterizada porque la fuente de iones multivalentes es una fuente de iones multivalentes seca soluble en agua seleccionada entre el grupo de cloruro cálcico, bromuro cálcico, lactato cálcico, nitrato cálcico, acetato cálcico, ascorbato cálcico y combinaciones de los mismos.