Polvos solubles espumantes para bebida.

Composición que comprende los ingredientes siguientes:

a) un ingrediente espumante que contiene gas a presión y que libera gas al reconstituirlo,

y

b) unos polvos o ingrediente de bebida o de producto alimenticio, que presentan una solubilidad retardada,en la que los polvos de bebida o de producto alimenticio presentan una solubilidad retardada, de manera que elingrediente espumante forma una espuma antes de que se hayan disuelto los polvos de bebida o productoalimenticio, al reconstituir la composición con un líquido para formar una bebida o producto alimenticio.

Polvos solubles espumantes para bebida Campo de la invención La presente invención se refiere a unos polvos solubles para bebida o producto alimenticio, más específicamente a unos polvos solubles espumantes para bebida o producto alimenticio. La invención se refiere a una mezcla de un ingrediente espumante soluble y a un ingrediente soluble para bebida o producto alimenticio. El ingrediente espumante soluble tras la adición de un líquido induce la formación, o forma, una espuma que se consigue con un ingrediente que comprende una matriz y un gas a presión. El ingrediente soluble de bebida o producto alimenticio, el cual puede encontrarse en forma de unos polvos, se prepara de manera que retarde la solubilidad. Tras la adición de un líquido, el espumante y la bebida o producto alimenticio se separan antes de disolverse, resultando en una separación clara y limpia en dos capas, que resulta más visible si el color del espumante y de los polvos para bebida o producto alimenticio son diferentes.

La presente invención se refiere más específicamente a unos polvos solubles para cappuccino, que al reconstituirse resultan en una bebida con una gran cantidad de espuma blanca. Los polvos solubles para cappuccino de la presente invención proporcionan, al reconstituirse, una espuma blanca comparable en color y altura a una espuma real de cappuccino obtenida mediante vaporización de leche fresca y adición con una cuchara de la espuma a la superficie de un espresso recién extraído.

Los polvos solubles para cappuccino comprenden una mezcla de ingredientes en la que un ingrediente libera gas al añadir líquido y el segundo ingrediente es un café de solubilidad retardada.

Antecedentes de la invención Los polvos solubles espumantes o sustitutivos lácteos que, al añadir un líquido, pueden proporcionar una espuma cremosa presentan muchos usos. Por ejemplo, dichos polvos sustitutivos lácteos pueden utilizarse para obtener batidos de leche y bebidas de cappuccino. También pueden presentar aplicaciones alimentarias, tales como postres, sopas y salsas.

Los productos solubles para bebida de café (tales como polvos) , que producen bebidas de cappuccino son particularmente bien conocidos. Habitualmente, estos productos son una mezcla deshidratada de polvos solubles para café y un sustitutivo lácteo soluble para bebidas. El sustitutivo lácteo soluble para bebidas contiene bolsas de gas que, con la disolución de los polvos, producen espuma. Por lo tanto, al añadir agua o leche (habitualmente caliente) , se forma una bebida de café blanqueado, que presenta una espuma sobre su superficie superior; siendo similar la bebida, en mayor o menor grado, al cappuccino italiano tradicional. Se describen ejemplos de estos sustitutivos lácteos solubles gasificados para bebidas en las solicitudes de patente europea nº 0 154 192, nº 0 458 310 y nº 0 885 566. También se encuentran disponibles sustitutivos lácteos solubles para bebidas, los cuales contienen agentes espumantes inorgánicos en lugar de gas atrapado.

Idealmente, para que resulte muy similar al cappuccino italiano tradicional, debe formarse una espuma ligera, esponjosa, que pueda recogerse con una cuchara y estable sobre la superficie de la bebida. Sin embargo, con bastante frecuencia la espuma producida por muchos polvos solubles para cappuccino no es ligera, esponjosa ni recogible con cuchara. Además, la cantidad de espuma producida con frecuencia es muy inferior a la encontrada habitualmente en un cappuccino tradicional. La cantidad de espuma puede, en cierto grado, incrementarse mediante el incremento de la cantidad de sustitutivo lácteo soluble para bebidas en el producto de bebida de café. Sin embargo, ello influye negativamente sobre el equilibrio gustativo de la bebida, lo que no siempre resulta deseable.

En general, existen varios métodos para preparar una bebida de café soluble, proporcionando una capa de espuma "de tipo lácteo" durante la reconstitución. Entre estos métodos pueden explicarse adicionalmente los tres siguientes.

El primer método, que se utiliza con frecuencia, se refiere a un blanqueador poroso de café que contiene gas a presión atmosférica. Se proporcionan ejemplos en las publicaciones de patente siguientes: US nº 4.438.147, "Foaming creamer and method of making same" (Sustitutivo lácteo espumante y método de preparación del mismo) , AU nº 645566, "Powdered foaming coffee whitener, process and apparatus for producing same and powdered mixture for making coffee beverages" (Blanqueador espumante en polvo para café, aparato para producirlo y mezcla en polvo para preparar bebidas de café) , US nº 4.746.527, "Drink composition" (Composición de bebida) , DE nº 60020291, "Cappuccino creamer with improved foaming characteristics" (Sustitutivo lácteo para cappuccino con características espumantes mejoradas) y EP nº 1 064 850, "Foaming cappuccino creamer containing gasified carbohydrate", (Sustitutivo lácteo espumante para cappuccino que contiene carbohidrato gasificado) .

Este primer método comprende productos, que tras la reconstitución proporcionan una capa de espuma relativamente pequeña y de formación lenta sobre la parte superior de la bebida.

El segundo método se refiere a la utilización de sistemas espumantes químicos. Se proporcionan ejemplos de este método en las publicaciones de patente siguientes: DE nº 4407361, "Milk powder-free cappuccino coffee drink mixture" (Mezcla de bebida de café cappuccino sin leche en polvo) y EP nº 0 796 562, "Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino" (Sustitutivo lácteo espumante para café y cappuccino caliente instantáneo) .

Este segundo grupo representa una tecnología que no se utiliza comúnmente en la industria. La adición de ingredientes gasificantes químicos puede, aunque no necesariamente, conducir a desviaciones gustativas desagradables en la bebida final. Además, este tipo de productos puede ser percibido por el consumidor como excesivamente químico.

El tercer método utiliza un ingrediente espumante que consiste de una matriz porosa de carbohidrato que contiene gas a presión. Se proporcionan ejemplos de este método en las publicaciones de patente siguientes: WO nº 01/08504, "Foaming ingredient and powders containing it" (Ingrediente espumante y polvos que lo contienen) , WO nº 2006/023565, "Non-carbohydrate foaming compositions and methods or making the same" (Composiciones espumantes no de carbohidrato y métodos de preparación de las mismas) y WO nº 2006/023564, "Non-protein foaming composition and methods of making the same" (Composición espumante no proteica y métodos de preparación de la misma) .

El tercer grupo, particularmente la patente WO nº 01/08504, proporciona una cantidad elevada de espuma de rápido desarrollo, similar a una agradable espuma láctea de textura densa y recogible con cuchara.

Dichos tres enfoques conducen a resultados diferentes. Sin embargo, presentan un elemento en común; las tres tecnologías conducen a una espuma de un color dependiente del color de la parte líquida. La patente WO nº 01/08504, "Foaming ingredient and powders containing it" (Ingrediente espumante y polvos que lo contienen) , describe que el ingrediente espumante soluble, o la mezcla del mismo con el ingrediente soluble de bebida o de producto alimenticio, también puede utilizarse en batidos lácteos en polvo, sopas en polvo y salsas en polvo.

En el caso de que el ingrediente de bebida o producto alimenticio sea un café en polvo, el color dependerá de la cantidad de café:

mayor cantidad de café - color mas oscuro de la espuma menor cantidad de café - color mas claro de la espuma El color de la espuma (especialmente la blancura) es una clara diferencia entre la bebida soluble y un producto de cappuccino basado en café recién hecho y leche recién vaporizada (producto tipo cafetería) .

Una patente adicional, la patente EP nº 0 888 066 B1, describe un procedimiento de preparación de polvos solubles para cappuccino, que con la adición de un líquido forma una bebida de café que presenta una superficie de espuma blanca esponjosa. Dicha patente combina la utilización de un blanqueador poroso de café que contiene gas a presión atmosférica y un café de solubilidad retardada.

El enfoque mostrado en dicha patente conduce a una espuma mediblemente más blanca que los productos competidores o que productos preparados con blanqueador poroso de café que contiene gas a presión y un café normal de solubilidad no retardada. Sin embargo, la blancura alcanzable de la espuma está lejos de ser similar al color de una capa espumosa de leche real producida mediante vaporización de la leche y adición con cuchara de la espuma a la superficie del líquido. Especialmente, a concentraciones... [Seguir leyendo]

1. Composición que comprende los ingredientes siguientes:

a) un ingrediente espumante que contiene gas a presión y que libera gas al reconstituirlo, y

b) unos polvos o ingrediente de bebida o de producto alimenticio, que presentan una solubilidad retardada,

en la que los polvos de bebida o de producto alimenticio presentan una solubilidad retardada, de manera que el ingrediente espumante forma una espuma antes de que se hayan disuelto los polvos de bebida o producto alimenticio, al reconstituir la composición con un líquido para formar una bebida o producto alimenticio.

2. Composición según la reivindicación 1, en la que el ingrediente espumante libera el gas presente al añadir líquido, en una cantidad de por lo menos aproximadamente 1 ml de gas bajo condiciones ambientales, por cada gramo de ingrediente espumante soluble.

3. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el ingrediente espumante crea una espuma en menos de 2 segundos.

4. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que los polvos de bebida o de producto alimenticio presentan una solubilidad retardada, de manera que el ingrediente espumante forma por lo menos 4 milímetros de espuma antes de que se hayan disuelto los polvos de bebida o producto alimenticio, al reconstituir la composición con un líquido para formar una bebida o producto alimenticio.

5. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que los polvos de bebida o de producto alimenticio presentan una solubilidad retardada, de manera que el ingrediente espumante forma una espuma antes de que se hayan disuelto los polvos de bebida o producto alimenticio en un grado que proporcione una concentración de sólidos totales de los polvos de bebida o de producto alimentación superior a 0, 40% en la fase líquida, al reconstituir la composición con un líquido para formar una bebida o producto alimenticio.

6. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que los polvos de bebida o de producto alimenticio presentan una solubilidad retardada, de manera que el ingrediente espumante forma una espuma antes de que se haya disuelto 20% de los sólidos totales de los polvos de bebida o producto alimenticio, al reconstituir la composición con un líquido para formar una bebida o producto alimenticio.

7. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que los polvos de bebida o de producto alimenticio presentan una solubilidad retardada, de manera que el ingrediente espumante forma una espuma por lo menos 2 segundos antes de que se haya disuelto 50% de los sólidos totales de los polvos de bebida o producto alimenticio, al reconstituir la composición con un líquido para formar una bebida o producto alimenticio.

8. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que los polvos o ingrediente de bebida o producto alimenticio que presenta una solubilidad retardada son unos polvos que contienen café.

9. Composición según la reivindicación 8, en la que los polvos que contienen café de solubilidad retardada se obtienen mediante recubrimiento de un café en polvo con sólidos de café, carbohidratos tales como almidón, maltodextrinas, azúcares, sacarosa, lactosa, gomas, CMC, proteínas, grasas y/o sales.

10. Composición según la reivindicación 8, que proporciona una espuma blanca (GB>70) y que libera gas (>0, 5 ml) al añadir agua.

11. Composición según la reivindicación 8, que proporciona un fuerte contraste de colores entre la espuma de agua y el líquido (GB (Espuma) -GB (Líquido) >25) y que libera gas (>0, 5 ml) con la adición.

12. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en la que los polvos o ingrediente de bebida o producto alimenticio que presenta una solubilidad retardada son o contienen un cacao en polvo, fruta en polvo u otro producto alimenticio en polvo de color.