MÉTODO PARA LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS.

Un método para dispensar una bebida a partir de un cartucho (1) que contiene uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos,

concentrados durante un ciclo de funcionamiento, comprendiendo el método las etapas de hacer pasar un medio acuoso a través del cartucho para formar un bebida por dilución de dichos uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados, haciendo pasar la bebida a través de medios para producir la formación de espuma de la bebida, y dispensar la bebida en un recipiente, en donde los uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados tienen entre 25 y 40% de sólidos totales y entre 0,1 y 12% de grasa, en donde el uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados se diluyen en una relación entre 1 a 1 y 6 a 1, y en donde el nivel de formación de espuma es superior al 40%

Método para la preparación de bebidas.

La presente invención se refiere a un método para la preparación de bebidas y, en particular, un método que usa cartuchos sellados que están configurados a partir de materiales sustancialmente impermeables al aire y al agua y que contienen uno o más ingredientes para la preparación de bebidas.

Anteriormente se ha propuesto sellar ingredientes de preparación de bebidas en envases impermeables al aire individuales. Por ejemplo, se conocen cartuchos o cápsulas que contienen café molido compacto para ser usados en ciertas máquinas de preparación de café que son denominadas generalmente de "café exprés". En la producción de café usando estas máquinas de preparación el cartucho de café se coloca en una cámara de formación y se hace pasar agua caliente a través del cartucho a presiones relativamente altas, extrayendo de ese modo los componentes aromáticos del café molido para producir la bebida de café. Típicamente, tales máquinas funcionan a una presión superior a 6x105 Pa. Las máquinas de preparación del tipo descrito han sido hasta ahora relativamente caras puesto que los componentes de la máquina, tales como las bombas de agua y sellados, deben ser capaces de resistir las altas presiones.

En el documento WO01/58786 se describe un cartucho para la preparación de bebidas que funciona a una presión generalmente en el intervalo de 0,7 a 2,0 x 105 Pa. No obstante, el cartucho está diseñado para usar en una máquina de preparación de bebidas para el mercado comercial o industrial y es relativamente cara. Por consiguiente, subsiste la necesidad de un cartucho para la preparación de bebidas en las que los cartuchos y la máquina de preparación de la bebida sean adecuados, en particular, para el mercado doméstico en términos de coste, características y fiabilidad.

Se sabe cómo proporcionar cartuchos de ingredientes de bebida basados en productos lácteos en forma de polvo u otra forma deshidratada. No obstante, los consumidores indican insistentemente que el uso de tales productos basados en productos lácteos en polvo afecta adversamente al gusto, color y textura de la bebida final. Además, los productos de leche en polvo no pueden ser usados para producir una espuma basada en productos lácteos, ligera, que parezca auténtica, como es deseado por los consumidores para las bebidas de estilo capuchino. Un cierto número de máquinas de preparación de bebidas proporcionan una varilla de vapor o similar para formar espuma a partir de una cierta cantidad de leche. No obstante, la adición de la varilla de vapor incrementa el coste de la máquina y requiere medios para generar vapor. El funcionamiento de la varilla de vapor debe ser manual y requiere experiencia para que tenga éxito. Además, puesto que se usa vapor existe un riesgo potencial para el consumidor de quemarse, ya sea con el vapor o con los componentes calientes de la máquina. Además, el consumidor debe mantener un suministro de leche disponible independiente de la máquina.

El documento WO01/58786 describe un cartucho para la preparación de bebidas montadas.

El documento EP0638486 describe un recipiente sellado para la extracción de alimentos líquidos.

El documento KR 2002 028 977 describe un cartucho y un método para la preparación de bebidas montadas.

El cartucho usado en el método de la presente invención contiene uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados adecuados para la formación de un producto bebestible.

Se entenderá que el término "cartucho" como se usa en esta memoria significa cualquier envase, recipiente, bolsita o receptáculo que contenga uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados de la manera descrita. El cartucho puede ser rígido, semirrígido o flexible.

Ventajosamente, el ingrediente de bebida líquido proporciona una bebida superior en cuanto a aspecto, sabor y gusto en comparación con una bebida preparada a partir de un producto en polvo. La bebida líquida puede ser también espumosa debido a la máquina de preparación de la bebida que produce una espuma estilo capuchino. El cartucho que contiene el ingrediente de la bebida líquida puede ser usado en la misma máquina de preparación de la bebida como cartucho que contiene ingredientes de bebida sólidos o solubles. No se requiere una varilla separada o suministro de vapor para obtener la formación de espuma.

Consecuentemente la presente invención proporciona un método para dispensar una bebida a partir de un cartucho que contiene uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados durante un ciclo de funcionamiento, que comprende las etapas de hacer pasar un medio acuoso a través del cartucho para formar una bebida por dilución de dichos uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados, hacer pasar la bebida a través de un medio para producir espuma en la bebida, dispensar la bebida en un recipiente, en donde los uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados tienen entre 25 y 40% de sólidos totales y entre 0,1 y 12% de grasa, en donde los uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados se diluyen en una relación entre 1 a 1 y 6 a 1, y en donde el nivel de formación de espuma es superior al 40%.

El ingrediente basado en productos lácteos, líquido está concentrado. El uso de líquidos concentrados permite dispensar mayores volúmenes de bebida. El ingrediente basado en productos lácteos, líquido concentrado contiene entre 25 y 40% de sólidos totales. El ingrediente basado en productos lácteos, líquido concentrado puede contener un 30% de sólidos totales.

El ingrediente basado en productos lácteos, líquido concentrado puede tener una viscosidad entre 70 y 3900 mPas a temperatura ambiente.

El ingrediente basado en productos lácteos, líquido concentrado contiene entre 0,1 y 12% de grasa.

El ingrediente o ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados pueden diluirse en una proporción de aproximadamente 3 a 1.

Los ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados pueden contener leche.

Los ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados pueden ser un ingrediente de la leche líquido.

El nivel de formación de espuma se mide como la relación entre el volumen de la espuma producida y el volumen del ingrediente bebestible líquido original. La formación de espuma es particularmente ventajosa para dispensar bebidas tales como capuchinos y batidos de leche.

Aunque se apreciará que la invención se refiere a un método para dispensar una bebida a partir de un cartucho, en la presente memoria se describe un cartucho adecuado para usar en este método. El cartucho descrito en esta memoria es para usar en una máquina de preparación de bebidas. El cartucho contiene uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados. El cartucho está formado con materiales sustancialmente impermeables al aire y al agua. El cartucho comprende una tobera eyectora que actúa metiendo aire en la bebida.

El cartucho puede comprender una entrada para la introducción de un medio acuoso en el cartucho y una salida para la descarga de una bebida producida a partir del ingrediente basado en productos lácteos, líquido.

El cartucho puede comprender un miembro exterior y un miembro interior unidos conjuntamente en el montaje con el miembro exterior. Se puede proporcionar una disposición de cierre por salto elástico para unir conjuntamente el miembro exterior y el miembro interior en el montaje del cartucho.

El cartucho puede comprender medios para producir un chorro de la bebida, en donde dichos medios para producir el chorro de la bebida comprenden una abertura en la trayectoria de circulación de la bebida.

El cartucho puede comprender además una entrada para aire y medios para generar una reducción de presión del chorro de bebida, por lo que, en uso, aire procedente de al menos una entrada de aire se incorpora en la bebida como una pluralidad de pequeñas burbujas.

La presente invención describe también una bebida producida por cualquiera de los métodos mencionados anteriormente.

En la descripción siguiente los términos "superior" e "inferior" y equivalentes serán usados para describir el posicionamiento relativo de características. Se... [Seguir leyendo]

1. Un método para dispensar una bebida a partir de un cartucho (1) que contiene uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados durante un ciclo de funcionamiento, comprendiendo el método las etapas de hacer pasar un medio acuoso a través del cartucho para formar un bebida por dilución de dichos uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados, haciendo pasar la bebida a través de medios para producir la formación de espuma de la bebida, y dispensar la bebida en un recipiente, en donde los uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados tienen entre 25 y 40% de sólidos totales y entre 0,1 y 12% de grasa, en donde el uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados se diluyen en una relación entre 1 a 1 y 6 a 1, y en donde el nivel de formación de espuma es superior al 40%.

2. Un método según la reivindicación 1, en donde el uno o más ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados se diluyen en una relación de aproximadamente 3 a 1.

3. Un método según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en donde los ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados contienen leche.

4. Un método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde los ingredientes líquidos basados en productos lácteos, concentrados son un ingrediente de la leche líquido.