Dispositivo para evacuación rápida de fluidos gaseosos en un horno de convección.

Aplicable en un horno con una cámara (10), para pan o bollería y un recinto (25) de dicha cámara (10), cerrado superiormente y abierto por sus laterales que alberga dos ventiladores (12) centrífugos, asociados a un inversor de giro y a unas resistencias eléctricas (11), instalados uno al lado del otro y separados por una pared divisoria (21) para hacer circular aire calentado en el interior de dicha cámara (10). El dispositivo para evacuación de fluidos gaseosos comprende una disposición de elementos deflectores (24) que proporciona al menos una pared inclinada, en rampa descendente hacia la periferia de dichos ventiladores (12) determinando una configuración de embudo que estrangula el flujo del aire lanzado por y lo impulsa fuertemente hacia una salida (13), capturando y haciendo desaparecer el vapor de agua generado en la cámara

Dispositivo para evacuación rápida de fluidos gaseosos en un horno de convección.

Campo de la técnica

La presente invención concierne en general a un dispositivo para evacuación de fluidos gaseosos, en particular para una extracción rápida de vapor de agua del interior de un horno de convección para cocción de masas de pan y bollería.

Antecedentes de la invención

Se conocen hornos para cocción de pan y bollería que comprenden una cámara de cocción en el interior de la cual están dispuestos unos medios de calentamiento y unos medios para circulación de aire dispuestos para crear una corriente de convección de aire caliente alrededor de las piezas de pan y bollería a cocer. En general los medios de calentamiento comprenden resistencias eléctricas y los medios de circulación incluyen uno o dos ventiladores centrífugos accionados por motores eléctricos. En una disposición típica el horno incluye dos resistencias eléctricas en forma de bobina helicoidal dispuestas una al lado de la otra rodeando los carretes de dos respectivos ventiladores centrífugos radiales, de manera que el aire aspirado axialmente por los carretes es impulsado radialmente a través de las resistencias eléctricas. Los dos grupos de resistencia y ventilador están instalados en una pared lateral o trasera de la cámara de cocción y separados de la misma por un panel que forma un recinto prismático aplanado y abierto lateralmente, con unas aberturas de entrada en el panel enfrentadas a los carretes de los ventiladores y unas salidas laterales. Los carretes de los ventiladores son accionados mediante un dispositivo inversor cada aproximadamente 3 minutos en direcciones opuestas y el mencionado recinto define unos conductos de direccionamiento forzado de aire asociados a los ventiladores centrífugos para efectuar una distribución de circulación substancialmente simétrica del aire calentado en el interior de la cámara de cocción y alrededor de las piezas de pan o bollería durante toda la cocción. El recinto incluye usualmente una salida con una chimenea para facilitar la salida o evacuación de vapores que desprende el pan en su cocción, u otras materias gaseosas. Dicha salida suele estar ubicada en una zona superior al lado de uno de los carretes en la misma pared lateral o trasera de la cámara donde se encuentran los medios de calentamiento y los medios de circulación de aire. Se conoce disponer un elemento acodado en forma de escuadra situado alrededor de dicha salida de vapores y proyectándose al interior del recinto para actuar como una pantalla de conducción de aire caliente hacia la chimenea. Un inconveniente de esta disposición es que dicha pantalla, al estar colocada al lado de uno de los dos carretes, tiene tendencia a captar y dirigir hacia la salida mayoritariamente aire impulsado por el ventilador más próximo, dejando prácticamente inalterado el flujo de aire impulsado por el ventilador más alejado, de manera que el grado de humedad en el flujo de convección dentro de la cámara de cocción no es uniforme.

Exposición de la invención

La presente invención concierne a un dispositivo para evacuación rápida de gases, particularmente vapor de agua, en un horno de convección para cocción de masas de pan y bollería.

La actuación expeditiva de extracción del vapor de agua determina que dicho vapor al ser expulsado con rapidez prácticamente desaparece al abrir la puerta del horno, restando en el mismo principalmente fluido caliente no vaporizado, repercutiendo ello en beneficio tanto de la cocción, en su etapa de acabado como del entorno que rodea el horno que recibe un menor impacto de vapor de agua.

El horno al que se aplica la presente invención comprende, según estructura bien conocida en el sector:

- una cámara dimensionada para albergar en su interior piezas de pan o de bollería;

- uno o varios ventiladores centrífugos, radiales, teniendo asociado su motor de accionamiento un inversor de giro para hacer girar el ventilador a izquierda o derecha, alternativamente durante unos períodos de tiempo determinados, teniendo asociadas cada ventilador unas resistencias eléctricas de calentamiento, para hacer circular aire calentado alrededor de dichas piezas de pan o de bollería en el interior de dicha cámara;

- un panel con una amplia abertura enfrentada axialmente a dicho ventilador que es al menos uno, delimitando este panel un recinto prismático, aplanado, adosado en general a una pared lateral del horno, cerrado superiormente al menos en parte por una pared en general horizontal y con salidas laterales que definen unos conductos de direccionamiento del aire; y

- una salida de aire al exterior del horno, definida en la parte superior y trasera de dicho recinto prismático.

Conforme a la invención el dispositivo para evacuación rápida de fluidos gaseosos comprende una disposición de elementos deflectores emplazados junto a uno o más accesos en forma de rendija (en dicha pared superior del recinto prismático) a dicha salida, que proporciona unas paredes inclinadas orientadas en rampa descendente hacia la periferia de dicho ventilador, que es al menos uno, determinando junto con la referida pared o tabique horizontal superior una configuración de embudo que estrangula el flujo de aire expelido radialmente de dicho ventilador y lo lanza impulsado fuertemente hacia dicha salida, capturando y haciendo desaparecer de este modo el vapor de agua generado en la cámara de forma altamente eficaz.

Conforme a un primer ejemplo de realización el dispositivo se construye en base a un único ventilador en cuyo caso dicha disposición de elementos deflectores comprende dos rampas situadas por encima de una zona media de un carrete de dicho ventilador y equidistantes a uno y otro lado del mismo.

En un segundo ejemplo de ejecución el citado recinto prismático aplanado está dividido en dos por una pared vertical o mediana que delimita dos zonas que albergan cada una un correspondiente ventilador centrífugo con una respectiva abertura de acceso en el panel. En este caso la citada disposición de elementos deflectores comprende a ambos lados de un extremo superior de dicha pared divisoria, a modo de punta de flecha, sendas rampas inclinadas en descenso hacia dichas dos zonas y que se extiende a lado y lado de la citada pared y orientadas para dirigir el flujo de aire hacia dicha salida.

Las citadas dos rampas forman entre si un ángulo de 90 grados.

En este segundo ejemplo de ejecución se ha previsto una estrecha abertura o rendija de acceso, en dicho tabique horizontal que delimita parcialmente la parte superior del citado recinto, por encima de la pared mediana, abriéndose dicha abertura a un canal en media caña, superpuesto a dicha salida en forma de chimenea lateral, estando situada dicha abertura a lado y lado de dicho borde superior de la pared divisoria del recinto, entre los dos ventiladores.

En un ejemplo de realización preferido el canal tiene una longitud y una anchura sustancialmente iguales a la longitud y anchura de la abertura, extendiéndose desde la pared lateral o trasera del horno donde se encuentran instalados los dos ventiladores centrífugos radiales hasta el citado panel.

Asociados a la citada salida o chimenea lateral se ha previsto un equipo adaptado para condensar y licuar el vapor contenido en el aire húmedo extraído del interior de la cámara, comprendiendo este equipo al menos un condensador dispuesto a la salida de dichos medios activos de extracción de aire y medios para evacuar o almacenar el agua producto de la condensación.

Breve descripción de los dibujos

Las anteriores y otras características y ventajas se comprenderán más plenamente a partir de la siguiente descripción detallada de unos ejemplos de realización con referencia a los dibujos adjuntos, en los que:

- la Fig. 1 muestra un detalle ampliado ilustrativo de los elementos deflectores utilizados para el segundo ejemplo de realización;

- la Fig. 1A es idéntica a la anterior pero con giro de los carretes de los ventiladores centrífugos en sentido contrario;

- la Fig. 2 ilustra una vista en perspectiva de los elementos comprendidos en el recinto prismático asociado a la cámara del horno de convección en el que se ha eliminado el panel que delimita dicho recinto y se ha separado un canal de evacuación, para una mayor claridad de los elementos incluidos en este dispositivo;

- la Fig. 3 es una vista en perspectiva del recinto comprendido...

1. Dispositivo para evacuación rápida de fluidos gaseosos en un horno de convección para cocción de masas de pan y bollería, siendo dicho horno del tipo que integra:

- una cámara (10) para albergar en su interior piezas de pan o de bollería;

- al menos un ventilador (12) centrífugo, asociado a un inversor de giro para hacer girar el ventilador a izquierda o derecha, alternativamente durante unos períodos de tiempo determinados, teniendo dicho ventilador (12) asociadas unas resistencias eléctricas (11) de calentamiento, para hacer circular aire calentado alrededor de dichas piezas de pan o de bollería en el interior de dicha cámara (10);

- un panel (18) con unas aberturas enfrentadas a los ventiladores (12) y que delimita un recinto (25) delimitado superiormente por una pared horizontal (22), con salidas laterales que definen unos conductos de direccionamiento de aire; y

- una salida de aire (13) en dicha pared (22)

caracterizado porque dicho dispositivo para evacuación rápida de fluidos gaseosos comprende asociada a dicha salida de aire (13) una disposición de elementos deflectores (24) que proporciona al menos una pared inclinada, orientada en rampa descendente hacia la periferia de dicho ventilador (12), que es al menos uno, determinando una configuración de embudo que estrangula el flujo del aire lanzado por dicho ventilador y lo impulsa fuertemente hacia dicha salida (13), capturando y haciendo desaparecer el vapor de agua generado en la cámara.

2. Dispositivo, según la reivindicación 1, caracterizado porque el recinto (21) incluye un único ventilador (12) y porque dicha disposición de elementos deflectores comprende dos rampas (24), distanciadas, orientadas en convergencia, situadas por encima y equidistantes de una zona media de un carrete de dicho ventilador (12).

3. Dispositivo, según la reivindicación 1, caracterizado porque dicho recinto (25) está fraccionado en dos por una pared vertical divisoria (21) que delimita dos zonas que albergan un correspondiente ventilador centrífugo (12), asociado a un inversor, y porque dicha disposición de elementos deflectores (24) comprende unidas a un extremo superior de dicha pared divisoria (21), a modo de punta de flecha, sendas rampas inclinadas en descenso hacia dichas dos zonas y que se extiende a lado y lado de la pared divisoria (21) y orientadas para dirigir el flujo de aire hacia dicha salida (13) superior.

4. Dispositivo, según la reivindicación 3, caracterizado porque dichas dos rampas forman entre si un ángulo de 90 grados.

5. Dispositivo, según la reivindicación 3, caracterizado porque incluye una abertura (19) de acceso, a través de un canal (23), a dicha salida (13), estando practicada dicha abertura (19) en la pared (22) y situada a lado y lado del borde superior de la pared (21) divisoria del recinto (25), entre los dos ventiladores.

6. Dispositivo, según la reivindicación 5, caracterizado porque dicha abertura (19) está definida en dicha pared horizontal (22), a modo de rendija.

7. Dispositivo para evacuación de gases según la reivindicación 6 caracterizado porque dicho canal (23) está formado por una primera porción (15) de un elemento tubular (14) recortado con la concavidad enfrentada a la abertura (19).

8. Dispositivo para evacuación de gases según la reivindicación 5 caracterizado porque dicho canal (23) tiene una longitud y una anchura sustancialmente iguales a la longitud y anchura de dicha abertura (19).

9. Dispositivo para evacuación de gases según la reivindicación 3 caracterizado porque dicho canal (23) se extiende desde dicha pared lateral o trasera (20) hasta dicho panel (18).

10. Dispositivo para evacuación de gases según la reivindicación 5, caracterizado porque dicho elemento tubular (14) comprende una segunda porción (16) sobresaliendo hacia el exterior de dicha cámara (10) con funciones de chimenea de salida de aire caliente.

11. Dispositivo según la reivindicación 1, caracterizado porque incluye medios para condensar y licuar el vapor contenido en el aire húmedo extraído del interior de la cámara (1) mediante un condensador dispuesto a la salida de dichos medios activos de extracción de aire y medios para evacuar o almacenar el agua producto de la condensación.