Procedimiento para la elaboración de un concentrado de marisco rico en grasa.

Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico en grasa de marisco.

El procedimiento comprende las etapas de extraer los corales de la cabeza de los crustáceos, introducirlos en bolsas al vacio, esterilizarlos al baño maría, refrigerarlos y separar la grasa del magro. Para facilitar la separación, se puede llevar a cabo una etapa adicional de congelación. Una vez terminada la elaboración se divide el concentrado en cubitos o porciones que se utiliza cuando son necesarios en la elaboración de alimentos. En una realización preferente el procedimiento se lleva a cabo con carabineros de pequeño tamaño (periquitos) congelados.

OBJETO DE LA INVENCION

La presente memoria descriptiva se refiere a un procedimiento para la elaboración de un concentrado rico en grasa de marisco, utilizando principalmente la grasa depositada en las cabezas de los crustáceos y más concretamente en los carabineros, y cuya finalidad es la de conseguir dicho concentrado no habitual en el sector alimenticio, obteniéndose además, un producto novedoso y suave, procesado de forma natural y con características muy comerciales.

CAMPO DE LA INVENCION

Esta invención tiene su aplicación dentro de dedicada a la fabricación de para los productos alimenticios y a la restauración y hostelería en ANTECEDENTES DE LA INVENCION

Tradicionalmente, aunque de forma desigual o indistinta, se ha producido un consumo extendido de grasas animales o vegetales corno las mantequillas o mantecas, así corno las margarinas o mantecas de cacao, estas últimas hidrogenadas y presentadas en tarrinas o tarros en esta sólido, de igual forma se pueden encontrar en el mercado concentrados para sopas o salsas, conocidas por todo el público en general, todos ellos elaborados a partir de los huesos y otros elementos de animales, siendo principalmente los productos de casquería, bien sean de aves, carnes vacuno u otro animal y pescados y en todos los casos mezclados con especias y espesantes, pero intentos de fabricar o elaborar y comercializar productos obtenidos directamente de un solo animal sin mezcla alguna con otros ingredientes han sido escasos, siendo todos ellos únicamente para dar sabor con los despoj os de animales, y ninguno caso parecido al que nos ocupa con un concentrado natural, ya que los concentrados, en la mayoría de los casos necesitan la disolución en agua u otros líquidos, para elaborar sopas o salsas y en la mayoría de los casos con espesantes corno el almidón.

No se conoce intento alguno de elaborar o comercializar un extracto concentrado natural para salsas sin mezcla alguna, concentrados de salsas con algunos compuestos vegetales o animales como grasas y aceites, emulsionante, acido orgánico y espesantes, pero nada tienen que ver con la elaboración que se pretende con la presente elaboración, ya que en el presente caso es un producto natural procedente de un mismo animal.

Por otra parte, si nos basamos en los estudios de mercado, nos encontramos que en el sector de los concentrado para salsas o sopas, pues vienen a ser tratados de la misma forma, la mayoría de las ventas son copadas por los concentrados de verduras, carnes o pescados que todos conocemos y

que añadimos al resultante de las cocciones que

hacemos de los alimentos y utilizando como

espesante la harina, siendo todos y cada uno de

ellos con complemento a su correspondiente, los concentrados de carne para las carnes y así sucesivamente, no existiendo ninguno con la cualidad de poder dar sabor de forma natural a las verduras como en el presente caso, sin la necesidad de una disolución en agua y entre otras cosas se hace muy interesante un procedimiento para la elaboración de este producto que logra la incorporación al mercado de un nuevo condimento o alimento, en un sector comercial en auge, con lo que la demanda del producto base podría multiplicarse.

Sin embargo, y al margen de lo anteriormente expuesto sobre las elaboraciones parecidas, hasta el momento no se tiene conocimiento de la existencia de una elaboración de un concentrado de marisco que pueda ser comercializado sobre todo en las restauración y hostelería.

DESCRIPCION DE LA INVENCION

El procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio con forma convencional de concentrado de marisco, objeto de la presente invención, constituye por sí mismo una solución que, evidentemente multiplica y amplía de forma notable el área, hasta ahora restringida de la utilización de los concentrados convencionales. De la forma que vamos a describir a continuación la elaboración, se consigue un procedimiento industrial novedoso en el sector de la elaboración de concentrados y como en la presente memoria de grasas de marisco procedente de crustáceos, siendo su comercialización de forma normal como cualquier

sin merma alguna o detrimento

En primer lugar hay que tener en cuenta que la elaboración del concentrado de marisco rico en grasa que nos ocupa, se inicia con los carabineros más pequeños del mercados conocidos como periquitos, siempre congelados ya que descongelados no sirven para la elaboración, siendo abiertos por debajo de forma longitudinal, extrayendo sus entrañas y corales de las cabezas, dejando la cáscara y la cola para otras elaboraciones, una vez separado el coral de las entrañas, se procede a meter en bolsas para hacer un vacío del 98%, preparando un baño maría a 60° C. durante un periodo de tiempo aproximado de cuatro horas, de esta forma se consigue la esterilización de los corales dej ando la parte magra abaj o y la grasa encima. Con la masa obtenida del tratamiento térmico, se deposita en recipientes y se introduce a refrigerar, para terminar de separar el magro de la grasa, quedando la grasa por encima, esta acción puede hacerse a temperatura ambiente o provocada por maquinaria para tal fin, acto seguido y terminada la separación del magro y de la grasa, se proceder inmediatamente a la congelación, para facilitar la recogida y separaclon de la grasa suspendida de la parte magra.

Por último y una vez obtenida la grasa de los corales, se procederá nuevamente a fundir para dejarla preparada en porciones y congelar de nuevo para su conservación, utilizando las cantidades que sean necesarias en cada momento. Terminado el producto, éste sería envasado en bolsas o estuches de diferentes tamaños, con el fin de preservarlo en condiciones idóneas de cara a su comercialización.

REALIZACION PREFERENTE DE LA INVENCION

De acuerdo con la descripción efectuada anteriormente, el procedimiento a seguir para la elaboración de productos alimenticios de salsas concentrada de marisco, sería el siguiente:

l. -Recogida congelados y abertura en canal de los carabineros 2. -Extracción de las entrañas y corales de sus cabezas.

3. Envasado al vacío en un 98 % e introducir al baño maría durante 4 horas a una temperatura constante de 60° C.

4. Una vez delimitadas las entrañas y colares, refrigerar y congelar, para separarlos definitivamente.

5. -Por último, proceder a la producción de porciones en forma de lingotes o cubitos para utilizar lo necesario.

los que no se utilicen se procederá a su para su conservación.

No se considera necesario hacer más extensa esta descripción para que cualquier experto en la 5 materia comprenda el alcance de la invención y las ventajas que de la misma se derivan.

Los productos manejados, forma de presentación, tamaño de los envases y disposición de los mismos, serán susceptibles de variación, siempre y cuando ello no suponga una alteración de la esencialidad del procedimiento.

Los términos en que se ha descrito esta 15 memoria deberán ser tomados siempre en sentido amplio y no limitativo.

1. - Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico de grasa de marisco, destinadas a ser utilizadas dentro de la línea de productos de acompañamiento como salsas, sopas o para dar sabor a los alimentos cocinados, caracterizado por extraer de la cabeza de los crustáceos los corales, introduciéndolos en bolsas al vacío y esterilizando al baño maría, refrigerando posteriormente y separando la grasa del magro.

2. - Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico de grasa de marisco, según la primera reivindicación, caracterizado por separar en la extracción del contenido de la cabeza de los crustáceos los corales de las entrañas.

3. - Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico de grasa de marisco, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los corales de las cabezas se introducen en bolsas y se efectúa un vacío del 98 %.

4. - Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico en grasa de marisco, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las bolsas al vacío son esterilizadas al baño maria durante unas cuatro horas.

5. - Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico en grasa de marisco, según las

anteriores reivindicaciones, caracterizado porque la masa obtenida del baño maría es refrigerada en recipientes quedando el magro en la parte inferior y la grasa en la superior.

6. -Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico en grasa de marisco, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado por separar la grasa del magro una vez congelado.

. -Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico en grasa de marisco, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado por

principalmente los carabineros más