1. Accesorio para mortero de cocina, siendo este mortero del tipo de cuenco que se utiliza para preparar salsa del tipo de alioli,

caracterizado esencialmente por estar formado por una varilla, una pieza horizontal o tabla, una placa base, una barra de soporte y un embudo, acoplándose y ajustándose principalmente dichas piezas entre sí mediante una pluralidad de orificios pasantes.2. Accesorio para mortero de cocina, según la 1ª reivindicación, caracterizado esencialmente porque la varilla, de conformación cilíndrica, tiene unos extremos sustancialmente diferentes, presentando un extremo (1) una hendidura fina (3) que lo divide en dos apéndices (4), y estando el otro extremo rematado en una conformación del tipo pico de flauta (2), quedando esta varilla insertada en el estrechamiento o cuello (11) del embudo, cuyo diámetro interior es igual al diámetro de la varilla.3. Accesorio para mortero de cocina, según la 1ª y 2ª reivindicaciones, caracterizado esencialmente porque dicho embudo se soporta en una pieza o tabla plana, del grosor necesario y preferentemente aunque no forma exclusiva rectangular, que se sitúa en disposición horizontal y en cuya superficie se dibujan dos orificios pasantes, situados cada uno en una zona próxima a ambos extremos, introduciéndose en el orificio anterior (5) el cuello o estrechamiento tubular (11) del embudo mientras que en el orificio posterior (6) se introduce el extremo de una barra en disposición vertical, cuyo extremo opuesto se ajusta, a su vez, en el orificio (10) presente en la placa base de soporte del conjunto, también de conformación plana, rectangular, del grosor necesario y dispuesta en un plano horizontal.4. Accesorio para mortero de cocina, según la 1ª y 3ª reivindicaciones, caracterizado esencialmente porque la barra vertical, de una sola pieza y con unos vástagos (7) en ambas puntas extremas, es de sección cilíndrica, cuadrada, rectangular, triangular o cualquier otra forma geométrica, de modo que los orificios (6) y (10) presentes en las piezas planas tienen la conformación geométrica que corresponda.5. Accesorio para mortero de cocina, según la 1ª y 4ª reivindicaciones, caracterizado esencialmente porque, alternativamente, la barra vertical está conformada por dos segmentos o tramos unidos en un sistema machihembrado, presentando el extremo del primer tramo (12) un vástago (8) de prolongación que se inserta y ajusta en una hendidura (9) presente en el extremo del segundo tramo (13) de la barra.6. Accesorio para mortero de cocina, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado esencialmente porque la placa base forma parte de una caja o contenedor, siendo en concreto la parte inferior de la misma, quedando el resto de las piezas ubicadas y recogidas dentro de este contenedor una vez desmontado el accesorio

Accesorio para mortero de cocina.

Objeto de la invención

El modelo de utilidad que se presenta tiene por objeto un accesorio para mortero de cocina que permite preparar salsas, en particular la salsa de alioli o ajoaceite, incorporando el aceite de una forma continuada y pausada para conseguir su perfecta emulsión con el ajo, mejorando notablemente por sus características, conformación y funcionamiento, el uso habitual del mortero y de artículos similares que puedan existir en el mercado.

En concreto, esta innovación se refiere a un accesorio para el campo culinario especialmente doméstico que interactúa con el mortero tradicional y la correspondiente mano de mortero para controlar el vertido del aceite necesario para conseguir salsas y en especial la salsa de alioli. Este accesorio consta de varias piezas, siendo la fundamental una varilla cuyos extremos son sustancialmente distintos y que se ajusta en el cuello de un embudo.

Estado de la técnica

Es de sobras conocida la salsa típica de la gastronomía mediterránea, conocida como "alioli" ("all i oli") en Cataluña, "ajolio" en Aragón o "ajoaceite" en Murcia, cuyos ingredientes son el aceite de oliva, el ajo crudo y la sal, añadiendo en algunas variantes la yema de huevo. La peculiaridad de esta salsa es que, a pesar de contar con pocos ingredientes y de prepararse en crudo, es difícil de obtener ya que la emulsión de ajo y aceite tiende a cortarse, con lo que se obtiene una salsa líquida ("negada" en catalán) en lugar de tener la consistencia y textura cremosa deseada.

Esta salsa se prepara en un recipiente similar a un mortero o cuenco con el auxilio de la denominada "mano de mortero", un instrumento de tendencia cilíndrica, robusto y base ancha. Dentro de este mortero se aplastan los ajos para sacar su jugo y se vierte el aceite gota a gota, muy despacio, para que emulsione o ligue con la pasta de los ajos: es un proceso que requiere tiempo y paciencia y en muchas ocasiones el vertido de aceite se descontrola, es excesivamente rápido o en demasiada cantidad, con lo que la salsa no emulsiona, se corta y queda líquida.

El uso de batidoras y demás instrumentos eléctricos no consigue la emulsión deseada por lo que este proceso sigue realizándose únicamente de forma manual. Es cierto que existen algunas salsas de alioli comercializadas en distintos envasados y a partir de procedimientos industriales, pero el sabor, la textura y el aroma no son los mismos que los que tiene una salsa realizada por el sistema tradicional.

El solicitante no conoce que exista en el mercado ningún utensilio similar al que se propone en este modelo de utilidad y que permita dosificar el vertido de ingredientes líquidos y de aceite en particular, controlando la velocidad de caída del mismo para conseguir la emulsión perfecta de la salsa.

Descripción de la invención

Así pues, la innovación que se presenta en este modelo de utilidad se refiere justamente a un accesorio para mortero de cocina cuya finalidad es verter el aceite de una manera progresiva, pausada y dosificada para conseguir su perfecta emulsión con el ajo machacado.

El accesorio está formado por un conjunto de piezas que se ajustan y acoplan entre sí principalmente mediante diversos orificios y que dosifican la caída del aceite en el mortero, siendo la pieza básica una varilla cuyos extremos tienen distinta conformación. Uno de estos extremos presenta una hendidura fina que dibuja un corte longitudinal, de forma que dicho extremo finaliza en dos segmentos o apéndices. El otro extremo de la varilla presenta una terminación en forma de pico de flauta.

Esta varilla tiene el diámetro necesario para encajar en el estrechamiento tubular que forma la parte inferior de un embudo convencional, el cual se soporta en una pieza plana y del grosor necesario, similar a una tabla con dos perforaciones u orificios pasantes de igual o diferente diámetro, situados en ambos extremos. En uno de estos orificios se acopla el extremo de una barra vertical, cuyo otro extremo se ajusta en una segunda pieza plana de soporte del conjunto, dotada a su vez de un orificio para el acople de dicha barra. Por último, el embudo se introduce, por su parte más estrecha, en el otro orificio la pieza plana. El resultado es una estructura estable que permite situar el embudo sobre el mortero, de forma tal que el aceite que se vierte en dicho embudo cae dentro del mortero.

El elemento fundamental de este accesorio es la varilla descrita, que se coloca parcialmente dentro de un embudo, entrando por su parte ancha y ajustándose en su parte más estrecha, situando en este estrechamiento o cuello bien su extremo con hendidura o bien su extremo en pico de flauta según deba ser la dosificación del aceite: con el extremo con hendidura, el vertido de aceite se realiza gota a gota mientras que con el extremo en pico de flauta, el aceite sale en forma de hilo fino.

El uso de este accesorio es simple. En una primera fase, la varilla se sitúa con su extremo en hendidura dentro del embudo, en el cual se vierte una cantidad determinada de aceite que, por la acción de la hendidura, fluye gota a gota dentro del mortero, consiguiendo la emulsión de la salsa de forma muy lenta.

Una vez se ha vertido la totalidad del aceite contenido en el embudo, se gira la varilla, quedando el extremo en pico de flauta en el interior del embudo y se añade de nuevo aceite que con la conformación del pico de flauta, se dosifica y cae de una forma más rápida, en la forma ya mencionada de hilo fino.

Se consigue, de este modo y con la intervención de la varilla, controlar y dosificar el vertido del aceite al ritmo preciso, en una primera fase gota o a gota y en una segunda fase con mayor velocidad, manteniendo todo el tiempo la agitación manual con la mano de mortero del aceite y ajo para conseguir la emulsión y ligazón deseada.

Descripción de los dibujos

Para una mejor comprensión de cuanto queda descrito en la presente memoria, se acompañan unos dibujos, los cuales deben ser analizados y considerados únicamente a modo de ejemplo y sin ningún carácter limitativo ni restrictivo.

Figura 1.- Vista en alzada de la varilla con detalle de sus extremos

Figura 2.- Vista en planta del extremo de la varilla con pico de flauta

Figura 3.- Vista en planta del extremo de la varilla con hendidura longitudinal.

Figura 4.- Vista en planta de la pieza de soporte del embudo

Figura 5.- Vista en alzada de la barra de soporte en su forma de dos piezas.

Figura 6.- Vista en alzada de la barra de soporte en su forma de una sola pieza.

Figura 7.- Vista en planta de la placa de soporte base

Figura 8.- Vista en alzada del embudo

Figura 9.- Vista del conjunto del accesorio montado

Descripción de una realización preferida

Tal y como se muestra en las figuras que acompañan a esta memoria descriptiva, el objeto de este modelo de utilidad es un accesorio para mortero de cocina formado por varias piezas que, una vez acopladas principalmente mediante distintos orificios pasantes, permiten controlar y dosificar el vertido y caída del aceite en el mortero.

En la figura 1 se muestra la varilla, de conformación cilíndrica, cuyos extremos son sustancialmente diferentes, siendo un extremo (1) con una hendidura fina (3) que lo divide en dos apéndices (4), tal y como se muestra en detalle en la figura 3 y estando el otro extremo rematado en una conformación del tipo pico de flauta (2), con una degradación oblicua progresiva, tal y como se muestra en la figura 2. Esta varilla se inserta en el estrechamiento (11) o cuello del embudo que se muestra en la figura 8, el cual no presenta ninguna característica especial, cumpliendo con su función habitual de canalizar líquidos. El único requerimiento es que dicho estrechamiento tubular o cuello para la salida de líquido tenga un diámetro interior igual al diámetro de la varilla.

Dicho embudo se soporta en una pieza de forma plana, una tabla preferentemente aunque no forma exclusiva rectangular y del grosor necesario, según se muestra en la figura 4, que se sitúa en disposición horizontal y en cuya superficie se dibujan dos orificios pasantes, situados cada uno en una zona próxima a ambos extremos, de forma que en el orificio anterior (5) se introduce el cuello o estrechamiento tubular (11) del embudo mientras que en el orificio posterior (6) se introduce una barra...

1. Accesorio para mortero de cocina, siendo este mortero del tipo de cuenco que se utiliza para preparar salsa del tipo de alioli, caracterizado esencialmente por estar formado por una varilla, una pieza horizontal o tabla, una placa base, una barra de soporte y un embudo, acoplándose y ajustándose principalmente dichas piezas entre sí mediante una pluralidad de orificios pasantes.

2. Accesorio para mortero de cocina, según la 1ª reivindicación, caracterizado esencialmente porque la varilla, de conformación cilíndrica, tiene unos extremos sustancialmente diferentes, presentando un extremo (1) una hendidura fina (3) que lo divide en dos apéndices (4), y estando el otro extremo rematado en una conformación del tipo pico de flauta (2), quedando esta varilla insertada en el estrechamiento o cuello (11) del embudo, cuyo diámetro interior es igual al diámetro de la varilla.

3. Accesorio para mortero de cocina, según la 1ª y 2ª reivindicaciones, caracterizado esencialmente porque dicho embudo se soporta en una pieza o tabla plana, del grosor necesario y preferentemente aunque no forma exclusiva rectangular, que se sitúa en disposición horizontal y en cuya superficie se dibujan dos orificios pasantes, situados cada uno en una zona próxima a ambos extremos, introduciéndose en el orificio anterior (5) el cuello o estrechamiento tubular (11) del embudo mientras que en el orificio posterior (6) se introduce el extremo de una barra en disposición vertical, cuyo extremo opuesto se ajusta, a su vez, en el orificio (10) presente en la placa base de soporte del conjunto, también de conformación plana, rectangular, del grosor necesario y dispuesta en un plano horizontal.

4. Accesorio para mortero de cocina, según la 1ª y 3ª reivindicaciones, caracterizado esencialmente porque la barra vertical, de una sola pieza y con unos vástagos (7) en ambas puntas extremas, es de sección cilíndrica, cuadrada, rectangular, triangular o cualquier otra forma geométrica, de modo que los orificios (6) y (10) presentes en las piezas planas tienen la conformación geométrica que corresponda.

5. Accesorio para mortero de cocina, según la 1ª y 4ª reivindicaciones, caracterizado esencialmente porque, alternativamente, la barra vertical está conformada por dos segmentos o tramos unidos en un sistema machihembrado, presentando el extremo del primer tramo (12) un vástago (8) de prolongación que se inserta y ajusta en una hendidura (9) presente en el extremo del segundo tramo (13) de la barra.

6. Accesorio para mortero de cocina, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado esencialmente porque la placa base forma parte de una caja o contenedor, siendo en concreto la parte inferior de la misma, quedando el resto de las piezas ubicadas y recogidas dentro de este contenedor una vez desmontado el accesorio.