DISPOSITIVO DE ESFERIFICACION Y CAPSULA PARA DICHO DISPOSITIVO.

1. Dispositivo para esferificación de un líquido alimenticio que comprende:

- un depósito de esferificación en el que se produce la esferificación,

- un dispositivo de generación de gotas del líquido a dosificador, estando dispuesto dicho dispositivo de generación de gotas para dejar caer gotas en el citado depósito de esferificación,

- un dispositivo de extracción de esferas generadas en el depósito de esferificación, caracterizado porque:

el dispositivo de generación de gotas comprende un receptáculo para recibir cápsulas con precinto contenedoras del líquido a esferificar, estando dicho depósito situado superiormente con respecto al depósito de esferificación, y disponiendo el receptáculo de una abertura inferior para salida de gotas,

y porque el dispositivo de generación de gotas comprende un tubo capilar en forma de L alimentado neumáticamente, disponiendo el tubo capilar y el receptáculo de capacidad de movimiento relativo con objeto de permitir que el tubo capilar pueda introducirse en el interior de una cápsula en el citado receptáculo,

y porque el tubo capilar queda abierto por un extremo libre y por otro extremo conectado a un sistema de alimentación neumático a través de una válvula para dosificación para introducir de manera controlada gas o aire en la cápsula desechable.

2. Dispositivo, según la reivindicación 1, caracterizado por que el citado movimiento relativo presenta dos tramos diferenciados, con objeto de que el tubo capilar pueda perforar y rasgar un film desgarrable de la cápsula.

3. Dispositivo, según la reivindicación 1 o 2, caracterizado por que el tubo capilar presenta capacidad de movimiento en una dirección paralela a la superficie inferior del receptáculo con objeto de rasgar la superficie inferior de la cápsula desechable.

4. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que presenta medios de control del tiempo de apertura de la válvula para dosificación.

5. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el receptáculo comprende un extremo superior abierto para introducir la cápsula desechable y un extremo inferior que comprende una abertura de diámetro inferior a la abertura del extremo superior.

6. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que comprende medios de movimiento configurados para colocar el extremo libre del tubo capilar de manera excéntrica con respecto a un eje de simetría del receptáculo, medios de movimiento para hacer que el extremo libre penetre en la cápsula desechable y medios de movimiento configurados para provocar un movimiento relativo entre cápsula desechable y tubo capilar en un plano paralelo a una superficie rasgable de la cápsula desechable.

7. Dispositivo, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el tubo capilar se sitúa de una manera tangente al eje de simetría del receptáculo.

8. Dispositivo, según la reivindicación anterior, caracterizado por que los citados medios para provocar un movimiento relativo entre cápsula desechable y tubo capilar comprenden medios para hacer girar la cápsula desechable.

9. Cápsula para un dispositivo según las reivindicaciones anteriores, caracterizada por ser una cápsula herméticamente sellada que comprende, al menos, un film y porque la cápsula desechable comprende un líquido a esferificar que comprende, a su vez, un líquido alimenticio y gluconolactato cálcico o un líquido alimenticio y alginato.

10. Cápsula, según la reivindicación anterior, caracterizada por que el líquido a esterificar contenido en las cápsulas desechables tiene un pH entre 4 y 7.

11. Cápsula, según las reivindicaciones 9 o 10, caracterizada por que el líquido a esferificar contenido en las cápsulas desechables tiene una densidad superior a 1 kg/m{sup.3}.

12. Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, caracterizada por que el film desgarrable se sitúa en su base inferior.

13. Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 12, caracterizada por que presenta forma cilíndrica.

14. Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 13, caracterizada por ser desechable.

15. Cápsula, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 14, caracterizada por que el film es desgarrable.